鸭子，在我国饮食文化中占据着一席之位，是人们餐桌上常见的美食。鸭子的吃法、做法多种多样，如北京的烤鸭、上海的八宝鸭、南京的盐水鸭……各有风味。
而在福建厦门、泉州一带，有一道与鸭有关的传统名菜不得不提，那就是有着“厦门一宝，闽台一绝”美誉的姜母鸭。
姜母鸭起源于福建闽南地区，是深藏在一代又一代闽南人记忆中的味道。
姜母鸭，就是将鸭肉和老姜一起熬煮，姜母的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，姜香而不辣，鸭肉细嫩紧实，两者造就了这道菜的独特风味。
正宗闽南风味的姜母鸭，是怎么做出来的呢？首先，需要合适的食材原料：鲜鸭、老姜和黑芝麻油，以及十多种香料。
鸭子要选用闽南正番母鸭，这个鸭品种优点是肉质细嫩，脂肪少。从宰杀到制作应当尽快完成，减少中间环节。
姜，是整道菜的灵魂主角。需要选用3年以上的老姜，当地人称之为“姜母”。然后把姜母切成1毫米左右的厚度，这个做法也颇有讲究，姜片切太薄容易味道不够，切太厚则容易令姜味盖过鸭肉本身。
在炖煮的过程中，姜的香味会充分融入到鸭肉的表皮和肌理，让鸭肉味道更加鲜美。
姜母鸭无论是材料的选择，还是制作工艺上都非常讲究。
烹饪的时候，需要先用麻油煸香老姜和番鸭，再加入米酒焖煮。接着将整只鸭放入砂锅中，一锅一炖，直到将鸭子慢炖到干香四溢，浓郁的姜味渗入鸭肉中，变成金黄的色泽才能出锅。
出锅后，交由有着丰富经验的老师傅，顺着鸭肉纹理，剪成多块，再小火不停翻炒至姜干而香又无辣。这样做出来的姜母鸭，鸭肉外干而内嫩，不柴又弹牙，肉香味十足。
地道的姜母鸭，皮脂金黄，姜味浓郁、香气诱人。鸭肉皮薄肉嫩，入口酥软，吃起来焦嫩咸香，咸中又带点微甜。姜片的加入，不仅去掉了鸭肉里的腥味，还化为特有的姜香融入鸭肉中，吃起来一点都不辣喉。即使是不爱吃姜的朋友，也可以大胆试试！
吃法很简单，当零食吃的时候直接开袋即食。想吃口热乎的时候用微波炉加热1~2分钟就行了，或者直接连同内包装一起在沸水中加热5分钟，一道下酒菜就完成啦，很适合没时间做饭的上班一族。
除了是下酒菜，这道姜母鸭也超级下饭，一碗米饭配上酱汁浓郁的鸭肉，满口脂香，酥而不腻。一口米饭一口肉，吭哧吭哧就吃完了。
下面条的时候也可以来上一点，浓郁的姜香、鸭肉的鲜香，让简简单单的一碗面增色不少。
一份“崇武港”姜母鸭约680g，真空包装的，干净又卫生，喜欢吃肉的朋友可以买1200g大份装的慢慢吃哦，礼盒装的也可以提着送亲朋好友。
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编辑：师姐
审核：余师亮
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