｜食 事 聚 焦｜
第三季度食品安全监督抽检结果公布：餐饮具不合格率最高
近日，市场监管总局公布了2024年第三季度市场监管部门食品安全监督抽检情况的结果，2024年第三季度，全国市场监管部门坚持以问题为导向，完成食品安全监督抽检2087424批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品61572批次，监督抽检不合格率为2.95%，较2023年同期上升0.35个百分点。
从抽样结果汇总来看，不合格率排名前五的分别为餐饮食品、食用农产品、水产制品、蔬菜制品、特殊膳食食品。餐饮食品不合格率为6.89%，位居首位，其中餐饮具不合格率为19.60%。
从抽样食品品种来看，消费量大的粮食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品等5大类食品，监督抽检不合格率分别为0.67%、0.96%、0.87%、0.15%、0.13%，均低于总体抽检不合格率。与上年同期相比，蔬菜制品、炒货食品及坚果制品等13大类食品抽检不合格率有所降低，但水产制品、特殊膳食食品等20大类食品抽检不合格率有所上升。
从检出的不合格项目类别看，一些不合格项目占抽检不合格样品总量为：农药残留超标39.94%，微生物污染16.32%，超范围超限量使用食品添加剂14.99%，有机物污染问题11.29%，兽药残留超标6.76%，重金属污染5.55%，质量指标不达标4.15%。
针对监督抽检发现的不合格样品，市场监管部门已向社会公布监督抽检结果，并督促有关生产经营企业及时下架、召回抽检不合格批次产品，严格控制食品安全风险，按有关规定进行核查处置。
（央广网）
｜品 牌 资 讯｜
11月2日，重庆高新区，陶然居数字科技5G快餐鲜食工厂正式上线投产，这是全市首个5G快餐鲜食工厂。
据了解，全面达产后该工厂每天可以生产10万份快餐盒饭、寿司、饭团、中式面点等鲜食产品，年产值达8亿元。
2020年，陶然居集团与罗森集团签约数字科技5G快餐鲜食工厂项目，在重庆高新区建设“陶然居数字科技5G快餐鲜食研发和生产基地”。该项目总投资3亿元，分3期建设，目前第1期已投入1.5亿元。
（重庆日报网）
点评：传统餐饮产业向科技转型。
11月4日，百胜中国控股有限公司发布2024年第三季度财务业绩报告显示，该公司总收入达到30.7亿美元，为历史最高季度；经营利润为3.71亿美元，核心经营利润同比增长18%。
财报数据显示，截至9月30日，百胜中国门店总数增至15861家，其中肯德基和必胜客门店数分别为11283家、3606家。该公司在第三季度净新开438家门店，其中加盟店净增145家，占比33%。值得一提的是，肯德基2024年上半年在中国净新开店数为635家，全球肯德基上半年净新开门店大部分位于中国。
（公司公告）
点评：运营效率与创新双引擎，第三季度营收创历史新高。
近日，鲜生活冷链宣布完成数亿元人民币B+融资，由蜀信同源、宁波兴奉产业集团等机构投资，原股东置信建远持续跟投。本次融资是继鲜生活冷链2022年B轮融资后完成的新一轮追加融资，进一步巩固了鲜生活冷链的独角兽地位。至此，鲜生活冷链B轮融资总额度已接近9亿元人民币，成为中国冷链物流行业单轮最大融资。
鲜生活冷链成立于2016年，由世界500强新希望（000876.SZ）集团旗下消费产业投资控股平台“草根知本集团”孵化打造，致力于冷链食品通路服务，为餐饮企业、生鲜零售企业、生鲜食品生产贸易企业提供从源头到门店的全程冷链供应链服务。目前，公司旗下拥有数智冷链、冷链控股、冷链科技、冷链产服、商流数控、食材控股和海外供应链7大事业群，在全国建立了100余家分支机构。
（综合）
点评：创中国冷链物流业单轮最大融资记录。
｜行 业 动 态｜
从鼎泰丰到广州清心鸡沙田乳鸽店，从书亦烧仙草到太平洋咖啡...最近，一些经营了至少十年以上的老牌餐饮品牌接连曝出“规模化闭店”，甚至直接全关清算，引人关注。
据不完全统计，今年以来，包括鼎泰丰、广州清心鸡沙田乳鸽店、广州稻香酒家、辉哥火锅、太平洋咖啡、书亦烧仙草、摩萨哥资溪面包等至少有14家老牌餐饮品牌有门店关闭，关店数量近千家。其中广州清心鸡沙田乳鸽店、黑鸡小馆、千味涮、摩萨哥资溪面包等品牌关掉了所有门店。
（联商网）
点评：曾经“风靡一时”的餐厅也被时代抛弃了。
强化校园食品、食堂安全管理
据福州教育局官方微信公众号消息，为强化中小学、幼儿园食品安全管理，严格落实食品安全和膳食经费管理专项整治工作，预防食品安全和食堂管理事故，福州市教育局制定局长陪餐制。陪餐人员为市县两级教育局局长，分管副局长、机关处（科）室负责人；陪餐对象为全市中小学、幼儿园食堂或者从校外供餐单位订购食品向学生提供餐饮服务的中小学校。原则上陪餐人员每月到中小学、幼儿园陪餐不少于一次。
消息称，11月5日中午，福建省福州市委教育工委书记、市教育局党组书记、局长游昕一行赴闽侯一中开展食品安全专项督导工作，并在学校陪餐。
游昕一行深入学校的食堂后厨，实地查看了原料采购单据、加工制作、成品控制、清洗消毒、防虫、防鼠、防蝇等食品安全管控关键环节，了解学生用餐价格、结算方式、就餐秩序以及“制止餐饮浪费”落实等食堂管理情况。
随后，游昕一行自行付费点菜，在食堂与同学们一同进餐，询问大家对饭菜价格、口味和份量的评价，并征求意见建议。
游昕强调学校食品安全是学校工作的重中之重，关系到师生的身体健康和生命安全，要进一步加强食品安全管理。一要建立食品采购台账记录制度。二要建立食品安全信息追溯制度。三要落实局长陪餐制度。各县（市）区教育局要落实局长陪餐工作机制，以及学校负责人轮流陪餐制度，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难，提高食堂管理质量，切实让家长放心、师生满意。
点评：局长陪餐，能否真正解决校园食堂的隐患？
海南省万宁教育系统近期持续开展了陪餐制和“食堂开放日”两项活动，进一步强化了学校食品安全管理，提高学校食堂供餐质量，增强家校合作与沟通。截至10月底，万宁142家学校食堂实现陪餐制度全覆盖，共有2770位家长参与陪餐。
据了解，按照万宁市教育局家长陪餐制度全覆盖工作方案要求，万宁各级各类学校家长每周陪餐不少于3次，自2024年秋季学期起，每学期各校至少举办了一次“食堂开放日”活动。
此次活动推行后，共计发现问题36个，均已立行立改或要求限期整改。万宁市纪委监委开发了校园食品安全线索“监督一点通”小程序，万宁市教育局将其制定成校园食品安全投诉指南，在食堂门口及学校门口粘贴700余份，供学生及家长提意见，参与社会监督。
在“食堂开放日”活动期间，各校选派家长代表按照参观路线依次参观学校厨房的各个区域，包括食品原材料储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。
在每个参观点，由相关人员进行详细的讲解，介绍该区域的功能、操作流程和卫生要求。在此过程中，家长代表随时提问，工作人员及时给予了解答。家长们参观结束后在食堂与学生一同用餐，切身体验学校食堂的饭菜质量和口味并填写意见反馈表，对学校厨房的管理和饭菜质量提出意见和建议。学校领导和食堂管理人员认真听取家长的反馈后，对提出的问题进行记录和整改。
（海南日报）
点评：各地正普及规范配餐制度。
统筹 | 王晓玲
转载请联系获得授权，并按要求注明来源
本公众号另有部分图文来源于网络，
版权归原作者所有，如有侵权请联系删除
识别下方二维码 | 联系合作
