导 语
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在化州，牛杂已经成为了当地抢尽风头的特色小吃。大街小巷可见牛腩档，牛杂水店。两个铁锅，一锅牛腩牛杂，一锅牛腩汤，一把剪刀，几把竹签和铁线叉，就是牛腩档的标配。相比剪牛腩的美名远播，长岐牛杂水也是相当的美味，牛杂水不下五香料只清炖，讲究原汁原味。
传统的“长岐牛杂”，先用牛骨和草鹅熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮精选好的当地优质牛杂烹调数小时而成。此这样烹制的牛杂原汁原味，清爽鲜美，滑而不腻，香而醇口。这是属于长岐人味蕾的独特优待。
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在长岐亚兵牛杂店，一大早店里的矮桌子上就坐满了人，不论早餐、午餐或晚餐，人们都可以吃到清汤牛杂，还可以品尝到白切草鹅的美味，再拌以一碟青菜和白米饭一碗，就更地道了。
我最喜欢是化州牛杂，一个月吃20次，主要是它的味道好。
来源：茂名市广播电视台
