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1、全国鸡蛋价格变化
11 月全国鸡蛋价格呈现先跌后涨的态势，调整幅度较小。截至 11 月 27 日，全国鸡蛋日均价为 4.33 元 / 斤，环比跌幅 7.68%，同比跌幅 7.68%。从各时间段来看，月初鸡蛋价格有一定程度的下跌，或因 11 月处于传统的消费淡季，需求不佳对鸡蛋价格产生了利空影响。但后期鸡蛋价格出现了小幅反弹，主要原因在于淘汰老鸡略多，鸡蛋供应量减少。
2、山东鸡蛋价格情况
山东市场在 11 月的鸡蛋价格走势与全国基本一致。11 月 27 日，山东市场鸡蛋日均价为 4.37 元 / 斤，环比跌幅 7.81%，同比跌幅 8.39%。通过对山东各地鸡蛋价格的监测可以发现，山东不同地区的鸡蛋价格虽有一定差异，但整体变化趋势相同。例如，在一些主要城市如济南、滨州、潍坊等地，鸡蛋价格在 11 月也经历了先跌后涨的过程。同时，山东各地的鸡蛋价格变化也受到全国市场供需关系以及当地消费情况等多种因素的影响。
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1、消费淡季需求不佳
11 月份是传统的消费淡季，寒衣节、彝族新年等地方性节日对鸡蛋需求提振作用有限，且节后市场需求平淡，产区走货速度普遍减慢。
11 月份处季节性消费淡季，终端需求跟进不足，贸易商采购积极性不高，均随销随采，维持低位库存。11 月份产区周度发货量环比减少 2.48%。
另外，817 肉鸡价格环比下跌 3.01%，蔬菜价格环比下跌 9.82%，替代品价格下跌一定程度上利空鸡蛋需求量，使得 11 月中上旬蛋价呈现下跌趋势。
817 肉鸡价格和蔬菜价格下跌，替代品价格下跌一定程度上利空鸡蛋需求量。在需求减少而供应压力增加的情况下，鸡蛋价格呈现震荡走低趋势。近期在鸡蛋价格不断下探的过程中，受买涨不买跌心态影响，终端采购积极性不高，普遍维持低位库存，谨慎观望。加之市场无节日等利多因素支撑，需求方面对鸡蛋价格的支撑力度有限。
2、淘汰老鸡致供应减少
11 月份进入需求淡季，业者对后市信心不足，淘汰老鸡积极性提高。据监测，截至 10 月底，全国在产蛋鸡存栏量 12.87 亿只，环比减少 0.23%，同比上涨 6.63%。且前期鸡苗销量有限，本月新开产蛋鸡数量仍不多，预计 11 月份全国在产蛋鸡存栏量继续减少约 0.62%。供应量有限对 11 月后期鸡蛋价格有拉动作用，月底因货源不足，价格触底反弹。
3、供需矛盾不尖锐
11 月全国鸡蛋价格呈现先跌后涨的态势，调整幅度较小。截至 11 月 27 日，全国鸡蛋日均价为 4.33 元 / 斤，环比跌幅 7.68%，同比跌幅 7.68%。从各时间段来看，月初鸡蛋价格有一定程度的下跌，可能是由于 11 月份处于传统的消费淡季，需求不佳对鸡蛋价格产生了利空影响。但后期鸡蛋价格出现了小幅反弹，主要原因在于淘汰老鸡略多，鸡蛋供应量减少。
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1、供应方面
根据养殖周期推算，12 月份全国新开产蛋鸡应为 8 月份补栏的鸡苗，小鸡蛋供应量将增多。8 月份养殖盈利水平提升，同时天气逐渐转凉，养殖单位补栏积极性大幅提升，鸡苗销量环比增加。这将导致 12 月份新开产蛋鸡数量增加，小鸡蛋供应量相应增多。
12 月进入淘汰期的蛋鸡应为 2023 年 5 - 6 月补栏的鸡苗，进入淘汰期的蛋鸡将减少，叠加养殖单位压栏惜售心理，整体出栏量或减少。11 月蛋价下跌养殖盈利收窄，多数养殖单位顺势淘汰产蛋率不高的大日龄蛋鸡，故后续 12 月可淘蛋鸡数量相对有限。预计 11 月老母鸡出栏量增多，12 月淘汰蛋鸡供应偏紧。总体来看，12 月份全国在产蛋鸡存栏量或环比增加 0.47%，鸡蛋供应量或小幅增多。
2、需求方面
12 月前期仍处消费淡季，但后期受年底、春节等需求拉动，鸡蛋消化量有增多趋势，尤其是食品企业开工率或提升，收购量增多。12 月前期，市场节日提振力度有限，终端消费较为疲软，贸易环节接货积极性不高，同时食品企业订单有限，采购量偏低，各环节多以清理库存为主。但随着元旦、春节临近，终端低位备货需求提升，食品企业将陆续开启备货通道，商超礼盒需求亦增加。
虽然今年各地消费相对低迷，群众购买力下降，食品企业销量不及往年，预计提振力度相对有限，但仍能支撑鸡蛋消化量增多。
3、价格走势
综合来看，12 月份全国鸡蛋供应量或小幅增加，需求量或先稳后增，后期需求量增多或拉动蛋价上涨，预计 12 月份全国鸡蛋价格或先稳后涨。
月初随着市场需求缓慢恢复，支撑蛋价或触底回升。但在产蛋鸡存栏量小幅增加，鸡蛋供应充足，限制了蛋价的上涨空间有限。不过后续随着终端需求的支撑，下旬蛋价仍有上调的空间。
具体而言，12 月中上旬鸡蛋市场受供应增加、需求低迷，库存压力较大等利空因素制约，蛋价可能会出现波动。但下旬伴随蛋价触底，刺激下游拿货积极性提升，同时受元旦需求拉动价格可能出现小幅反弹。
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