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海乐香辛料
时间 | 内容安排 |
第一天 | |
9:00 -9:50 | 【理论讲解】香肠加工技术进展及其发展趋势概述 ※ 香肠及其工艺特征 ※ 现代香肠加工技术进展 ※ 香肠产业及其消费发展趋势 |
9:50 -10:20 | 【理论讲解】常见西式和中式香肠产品类型概述 ※ 热烫肠 ※ 熟香肠 ※ 生香肠 |
10:20 -10:40 | 茶歇 |
10:40 -12:00 | |
12:00 -13:30 | 午餐 |
13:30 -14:30 | 【理论讲解】中式香肠加工关键技术 配方设计、加工工艺、关键控制点等 |
14:30 -17:30 | 【实操案例一】 典型中式香肠（川味酱香香肠）——现场实操教学； 【实操案例二】 红肠——现场实操教学 |
第二天 | |
9:00 -10:20 | 【理论讲解】香肠加工中常用添加剂应用、关键工艺参数及设备操作要点 |
10:20 -10:40 | 茶歇 |
10:40 -12:00 | 【理论讲解】国际视野的香肠加工产品与技术 ※ 清洁标签在香肠制品中的优势和应用 ※ 香肠类产品口感和结构保持，产品质构技术 ※ 香肠加工中，质量标准化控制要点 ※ 创新产品开发及应用 |
12:00 -13:30 | 午餐 |
13:30 -17:30 | 【实操案例三】 火山石烤肠——现场实操教学 【实操案例四】 典型德式香肠——现场实操教学 |
第三天 | |
9:00 -10:30 | ※ 食品防腐与栅栏技术 ※ 香肠防腐保质主要栅栏调控 ※ 不同肉制品的加工标准值控制 ※ 货架稳定性食品(SSP)的栅栏技术控制 |
10:30 -11:00 | 样品品评，香肠加工中常见问题答疑讨论 |
11;30 -12:30 | 颁发结业证书，合影留念 |
专家授课与讨论问答
产品实操与沟通交流
产品品鉴
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文章来源：肉制品联盟
图片来源：创客贴会员
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| 实验室管理 与服务 |
| 工业化 餐饮联盟 | 酒类技术 与认证联盟 | LabPTP 能力验证 |
肉制品联盟 | 食学宝 （微课堂） |
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