• 免疫力的核心是身体底子，底子的关键在于「蛋白质」。
• 「蛋白质」补充的关键：量、质、吸收率。
• 补蛋白的难点人群：老年人、术后患者、三高人群。
• 「好蛋白」的特点：高纯度、缓释、无额负担。

如何有效补充蛋白质？

它有什么用?

如果要问我膳食中哪种营养素最重要，这个问题的答案还真的挺简单——那就是蛋白质。在所有的营养素中（除了水），蛋白质是唯一被单独列为营养不良的衡量准则。

意思是营养科学中，判断营养不良只有两个标准，一类是整体能量和蛋白质都不足的结果（这种往往是饥荒造成的）；而另一种就是「蛋白质营养不良」，所以说蛋白质是人体中最不可妥协的营养素。

人从出生到成年，蛋白质的意义毋庸置疑——它可以说是身体构建各个器官、骨骼、肌肉这些「钢筋骨架的基础」。而这次的推送我们要更加深入地讲一下它在三方面的深度营养意义：

免疫力：将你的免疫系统想象为一座由无数微小“砖块”构成的城堡，蛋白质即是这些砖块。这解释了为何不当节食后，人们往往更易感冒。

术后恢复：手术后，蛋白质对于修复受损组织、促进伤口愈合至关重要。原因就在于术后恢复等同于一个「长身体」的过程，想象一个儿童要长高长肌肉需要的核心营养素，也就能明白为什么术后康复的核心就是吸收率高的蛋白质。

老年健康：人是会断崖式衰老的——这不是危言耸听。它的发生就与细胞细胞功能的累积损伤、慢性炎症、激素水平的改变以及身体的修复机制减弱等多种因素有关；它唯一能减缓的方式，就是「正确滋养」身体，补充恰到好处用于免疫和修复的蛋白质，以及充足的抗氧化物（抗氧化维生素、植物化学物等）。

所以知道了它对人体的重要性，接下来我们要细说一下蛋白质作为营养素本身的特征——怎么补就看这些关键指标。

蛋白质的三要素——数量、质量、吸收率

数量：蛋白质的总摄入量

前面说了，蛋白质不足本身就是判断营养不良的一个核心指标——所以先甭管它从哪里来，但凡吃不够，一律可以判断为营养不良。那么多少才够呢？

对于一般成年人，推荐的蛋白质摄入量大约是每公斤体重0.8克。[1] 这是为了满足正常的生理需求和维持氮平衡。不过考虑到多数人实际摄入优质蛋白质的情况，一般推荐成年人每天至少摄入每公斤体重1克的蛋白质，这样才更加保险。

简而言之就是如果你75kg，那么每天就要吃75g蛋白质，这要怎么吃呢？首先当然是经典的蛋白质类丰富的食物（肉蛋奶大豆类）两个鸡蛋13g， 100g猪肉13g，100g鸡腿丸子15g，100g豆腐8g，一杯牛奶9g；此外主食也能提供一定量的非优质蛋白：两碗白米饭约8g，一碗面条约10g。

这样加起来就能满足标准——看起来虽然日常，但若是胃口不好的老年人，或者是时间忙碌顾不上好好吃饭，用一包方便面就对付过去的脆皮打工人来说，确实是比较难达到的。

那么对于前面说的特殊人群，这个问题还要更加严重，因为他们对优质蛋白的需求更高：

术后恢复期患者

术后恢复期患者的蛋白质需求量通常需要增加，以支持伤口愈合和恢复身体功能。推荐的摄入量可能需要增至每公斤体重1.5至2.0克，具体取决于手术类型和恢复情况。[2]

体弱的老年人

体弱的老年人的蛋白质需求量通常比一般成年人更高，因为他们需要更多的蛋白质来帮助减缓肌肉流失和维持免疫功能。推荐的摄入量是每公斤体重1.0至1.2克。[3]

所以这里就很有必要进一步说说这部分需求高但是胃口更受限的高风险缺蛋白人群如何「挑重点」补充优质蛋白——那就是质量和吸收率！

质量：蛋白质的氨基酸构成

蛋白质的质量由其氨基酸构成决定，尤其是必需氨基酸的含量和比例。必需氨基酸是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。一个优质的蛋白源将提供完整的必需氨基酸谱，例如肉类、鱼类、蛋类和大豆。这些蛋白质具有高生物价，意味着它们不仅供应必需氨基酸，还能被身体高效利用。

吸收率：蛋白质的生物利用率

蛋白质的吸收率决定了摄入的蛋白质有多少能够被身体实际利用。吸收率不仅取决于蛋白质的源头（动物性或植物性），还受到蛋白质形式的影响。例如，小分子肽形式的蛋白质，如胶原蛋白肽，因为已经预先被水解，更易于消化和吸收。较高的吸收率意味着身体可以更有效地利用摄入的蛋白质，支持各种生理功能。

蛋白质摄入的常见误区

总结了蛋白质缺乏高风险人群和补充要点后，还要总结几个盲区，这也是我常见咨询者经常犯的错：

只关注数量，忽略质量：比如贪便宜购买主体是小麦蛋白，豌豆蛋白这类利用率较低的蛋白质充数的蛋白类产品。   

过度依赖单一来源：比如想起补蛋白就只会大量吃蛋清——虽然优质，但也不是全能的。   

忽视吸收率：比如术后患者以及胃口差的老年人，就无法很好地处理油腻大块的肉，哪怕吃下去也可能由于孱弱的消化能力导致吸收不足。

过量摄入动物性蛋白质：还有一部分中年人本身就有三高问题，但是害怕蛋白质不够，依旧每天盯着肉，蛋，海鲜吃，虽然蛋白质不缺但是饱和脂肪、能量摄入过多，容易导致血脂、尿酸、血压都偏高。

看到这里不用怕，这里我们直接给出上述重点高风险人群的解决办法：

补蛋白的实操？

核心在「营养匹配度」

为了解决很多人蛋白质数量质量吸收率的问题，我的营养干预分为两种方法。对于饮食条件较好的，我会开具「个性化食谱」确保正餐就吃够蛋白质。

对于特殊人群——前面说的消化能力减弱的老年人、需要清淡饮食但对蛋白质有高需求的术后患者、想好好吃蛋白却害怕肥肉、高热量的三高人群——我建议直接用高品质蛋白粉。

这里的蛋白粉选对产品，最重要的要看「营养匹配度」。

因此我也做过很多市面上的蛋白粉考察，重点自然是配料表、蛋白含量和来源、品牌及厂商的资质和背景。这三者分别代表了「匹配度」、「效率」以及「可靠性」。

经过一轮筛序，法国Delical多乐凯蛋白粉就是这类重点人群「营养匹配度」特别高的一款。Delical 是一家专注于提供特殊营养需求产品的法国品牌，其产品主要面向需要特定营养支持的个体，如老年人、患有某些健康状况的人群——所以配方精简又高效是他们一贯特点。

品牌也很重要：

重点是他们母公司在乳制品、乳蛋白方面的专业性：多乐凯的母公司是 Lactalis，这是全球最大的乳制品集团之一，总部位于法国。Lactalis 成立于 1933 年，超过91年深耕乳品的历史。营养匹配度是指能精准补充吸收率高的营养素，而不带来过多的其他物质。这里直接说下评估过程：

• 方便易用：粉末状，易于溶解，可添加到水、酸奶、芝麻糊、麦片等早餐、中老年人的早餐场景，不容易遗漏——匹配老年人和术后患者。

早餐给家里老人准备的就是多乐凯蛋白粉

这里补充一下，因为这款蛋白粉用的是纯乳源原料并没有调味，因此给对口味有要求的老年人、术后患者、需要控糖的三高人群，要注意选择佐餐的搭配。比如配合牛奶与燕麦麸皮、也可以配合无糖的谷物粉，这样口味更好也更能丝滑地融入三餐。

• 代谢友好：脂肪含量很低且不添加糖，每一杯冲配好的蛋白粉达到无糖标准（<0.5g），尤其适合术后或者三高的中老年人安心补充蛋白——匹配有三高代谢问题的人，可以有效减少他们吃含有胆固醇和饱和脂肪动物性食物的量。

• 含有核心营养素高：多乐凯蛋白粉富含高蛋白+高钙配方：每100g含有优质蛋白84g蛋白质——每天早晚各来一杯，可以用于日常补充营养。

因此我选多乐凯的另一个原因是——它的天然乳钙含量很高，这同时让这部分不仅需要保持肌肉，更需要保持骨密度的重点人群的营养匹配度更高。

补蛋白的同时还可以满足补钙的需求，比如我的很多更年期女性和老年客户，上了年纪以后骨质流失，更需要重视补钙方面，这个每百克含量钙含量高达2038mg，可以说是蛋白粉中的佼佼者了。

补充蛋白质要讲究场景：

给大家算了个账，早餐一勺（6g）蛋白粉，配上150ml自制酸奶和一小把早餐谷物麦片，再吃一个鸡蛋，这一顿饱腹又轻盈的早餐，竟然能提供18g蛋白质。

其中多乐凯蛋白粉就占了近30%。这就是高效补营养的概念。

优选配料干净的蛋白补充：

看完匹配度，当然必须过一遍的是配料表和营养成分表：

• 配方过硬：重点表扬多乐凯的蛋白粉——只有牛奶分离蛋白和酪蛋白钙；没有其他任何辅料。

• 蛋白质种类：牛奶分离蛋白是指除去乳清蛋白以及绝大多数乳糖后剩下的蛋白质，以酪蛋白为主，同时复配了额外的酪蛋白，可以说是非常「扎实」的蛋白底子。对于需要夜间恢复体力的术后人群，以及虚弱的老年人特别匹配。 

• 无添加糖，天然低脂：蛋白粉最重要是高效补蛋白，最怕就是额外吃糖、吃脂肪。所以作为法国的特医食品，自然是把这点做到极致，所以三高（血糖、血脂、尿酸）人士由于需要减少吃动物性食物，但是又不能缺蛋白质，这款配方就是不二选择。

图片注释：这给三高人士补蛋白支个招，燕麦麸皮蛋白粥。

安排一勺6g多乐凯蛋白粉，配上150ml豆浆，配上20g燕麦麸皮。一顿可以提供13g蛋白质，3g膳食纤维，却几乎没有胆固醇、饱和脂肪的负担——三高人士赶紧学起来。

这款蛋白粉用的不是乳清蛋白，而是酪蛋白+牛奶分离蛋白；这个优势就是「缓释」——酪蛋白在胃中停留时间更久，因此饱足感也更强。非常适合胃口小吸收差以及需要持续修复身体的术后人群以及体弱的中老年人。平时去看望长辈的时候，带上两罐也挺合适的。

Delical 专注于开发适合特殊营养需求人群的产品，其历史可以追溯到 Lactalis 对特殊营养领域的扩展和研发——一句话总结：多乐凯主打一个精准补蛋白。

它在法国本土是作为「特殊医学配方食品」，是许多医疗机构和个人消费者的首选品牌之一，在超过12000家药房销售，堪称法国国民级医学配方蛋白粉；所以重点补蛋白人群我通常首推它。

总结：

1. 蛋白质是第一营养素，有蛋白质缺乏风险的重点人士为：老年人，术后康复人群，三高限制动物性食物还需要控糖的人群。这部分人关键在于「高匹配」。 

2. 补充蛋白质有三要素：数量、质量、吸收率。

3. 推荐上述人群直接选用专业特医营养品「Delical多乐凯蛋白粉」搭配合理膳食，主要蛋白底子打好了，才能保证健康质量持久在线。

参考文献

•  Institute of Medicine (U.S.). (2005). Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. National Academies Press.
  

• Weimann, A., Braga, M., Carli, F., Higashiguchi, T., Hübner, M., Klek, S., ... & Singer, P. (2017). ESPEN guideline: Clinical nutrition in surgery. Clinical Nutrition, 36(3), 623-650. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2017.02.013

• Bauer, J., Biolo, G., Cederholm, T., Cesari, M., Cruz-Jentoft, A. J., Morley, J. E., ... & Visvanathan, R. (2013). Evidence-based recommendations for optimal dietary protein intake in older people: a position paper from the PROT-AGE Study Group. Journal of the American Medical Directors Association, 14(8), 542-559. https://doi.org/10.1016/j.jamda.2013.05.021