汝南涮牛肚
从清末民初开始在汝河埠口出现
历经百年
已成为汝南颇具盛名的特色美食
涮牛肚主要用料有
牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等
另有干豆角等几十种配菜
在吃法上
一般分为“汤、串、涮”三步
第一步，先喝汤
其汤底采用砂仁、草果、丁香等
20多种中草药
及调味品熬制而成
鲜浓宜口，口感顺爽
第二步，吃牛肚
牛肚选用优质新鲜的牛毛肚
放入汤锅中熬煮
去掉牛油后，再片成薄片
用竹签串成串
吃起来脆韧、酱香味浓
搭配上店家精心配制的芝麻盐、蒜泥、芝麻酱
辣椒油、韭菜花、葱花、虾皮
……
第三步，涮菜
一般有炸豆角、炸黄花菜、炸酥肉
还有手工制作的鸡肉丸、鱼丸等
再根据个人口味搭配茼蒿、白菜等青菜
汝南涮牛肚既有火锅的气氛、涮锅的精髓
又有炖菜的组合、麻辣烫的吃法
肚脆汤鲜、肥而不腻
以其独特的风味
百年不衰的历史传承
成为众多游客和汝南在外游子共同的念想
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图文：刘晗煜 史秋宇 视频：栗晨曦 张倩
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