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“腌酸菜的时候把白菜最外面一层干菜叶处理好，洗干净后一层白菜洒一层盐，层层码在缸里密实点儿，别沾到油，不然就会烂掉。”10月20日，在鸡西工务段鸡西路桥车间贮藏室，鸡西路桥车间党支部书记安雪一边洗菜，一边指导职工腌秋菜。
每年入冬前，买菜囤菜、腌制各类特色咸菜、酸菜是东北人的过冬习俗。经过腌制发酵后的咸菜、酸菜，吃起来鲜酸脆爽，与粉条、土豆、猪肉等食材搭配炖炒，形成了独特的东北风味菜品，深受大家喜爱。安雪是地道的东北人，看到市场上各类秋菜已经上市，她便琢磨着在单位食堂腌制秋菜，到了冬季不仅可以节约买菜成本，在口味上也更符合职工们的需要。
10月20日一大早，车间采购人员来到鸡西市南山早市，经过精心挑选、讨价还价后，购买了物美价廉、品质上乘的白菜、芥菜、萝卜、洋姜等几百斤食材。午间休息时，职工们纷纷来到厨房帮忙，大家一起动手削皮、清洗、切块，按照比例一层菜一层盐在大缸里层层码放，忙得不亦乐乎。经过两个多小时的忙碌，两大缸腌菜压石封口，完成腌制。车间厨师杨华高兴地说：“这两大缸腌菜，足够咱们小食堂一冬吃了，这比买的实惠多了，咱自己腌的，干净卫生吃着也放心。”
据了解，不止这个车间，这些天段各车间、班组29个小食堂都在行动，除小菜园自种的蔬菜外，及时购买了易贮存的冬菜，腌制酸菜、咸菜。经过30天的发酵后，这些美味的菜肴便能端上职工们的餐桌。
