点击“蓝字”
关注+星标我们
联系电话 ｜021-5407-5836
联系邮箱 ｜PR@frostchina.com
中国火锅品牌持续发展
火锅餐饮是中国餐饮行业优势明显的行业赛道，市场增速稳健，连锁化率相对较低，火锅细分品类超过30种，其中川渝火锅仍占据市场主导地位。在假日经济的推动下，餐饮消费持续升温，叠加本地消费者外出就餐场景的增多，为火锅行业注入了新的活力。
火锅行业介绍
火锅是最具代表性的中式餐饮风格之一，拥有逾1,700年历史。火锅在餐桌上以锅底慢煮。当锅沸腾时，将食材加入锅内并在餐桌上烹饪，常见的火锅菜肴包括多种可选择的食材，如肉片、新鲜蔬菜、豆制品及海鲜。食材煮熟后，顾客通常蘸小料食用，以增加风味。
以门店营业额统计，中国火锅市场规模从2018年的约4,738亿元以4.4%的年复合增长率达到2023年的5,869亿元。随着中国火锅餐饮市场连锁化率的发展和行业的品牌化趋势，预计未来火锅餐饮市场规模会以稳定的速度增长，到2028年，达到9,221亿元的规模，年复合增长率可以达到9.5%。
中国火锅餐饮行业市场规模，按门店销售额计，2018-2028年
资料来源：弗若斯特沙利文报告
火锅行业发展驱动因素
1、消费者外出就餐需求提升
在假日经济的推动下，餐饮消费持续升温，叠加本地消费者外出就餐场景的增多，火锅餐厅的客流量和翻台率亦逐渐回升，为火锅行业注入了新的活力。2023年，中国餐饮收入达到52,890亿元，同比增长20.4%。2024年国庆期间，国庆期间全国海底捞外送订单量环比节前销量增长超60%；呷哺呷哺品牌国庆当天客流量同比增长14.8%；火锅行业的发展趋势和增长潜力依然明显。
2、连锁化率的进一步上升，带动整体火锅市场增长
相较于美国、日本及英国的餐饮市场，中国餐饮市场连锁化率非常低。中国餐饮行业连锁化率较低的原因，一是餐饮市场起步相对较晚，目前仍在发展期；而是相较于西式快餐，中式餐饮标准化程度低，很难做到口味的标准化。当前，一些品牌开始采用中央厨房，集中采购、集中研发、制菜和配送，保证口味的统一，并保证各个餐厅服务的标准化，积极发展中国连锁餐饮市场。中国连锁餐饮市场的潜力仍旧非常大。火锅作为中餐中最标准的餐饮形式之一，天然就具有易于连锁化的优势，未来市场有望进一步被整合，具有较高品牌知名度及持续引发市场爆点的餐饮品牌预计将夯实行业龙头地位。
3、多销售渠道的发展为火锅外卖及零售业务提供了广阔的市场空间
在懒人经济、单身经济等因素的影响下，多销售渠道的发展为火锅外卖及零售业务提供了广阔的市场空间。
众多火锅餐饮品牌已开发新收入渠道。例如，预包装食品在过去几年越来越受欢迎，尤其受到没有充足时间但仍喜爱在家烹饪的人欢迎。预包装食品提供另外一种让客人可以简单、快捷及健康地享受在家烹饪的方法，拥有强大供应链管理效能的公司能采购到更佳食材及调味品，从而提供高品质预包装产品。
火锅行业未来发展趋势
1、标准化程度提升，头部火锅品牌向上游布局供应链
在当前中国火锅餐饮行业竞争激烈、同质化严重的情况下，食品安全及产品力是领先火锅餐饮企业始终注重的立身之本，近年来中国火锅餐饮的核心市场玩家均意识到建设供应链体系的重要性。通过供应链数字化、工业化的发展将打造餐饮业高效的供应生态圈，从而进一步优化火锅行业运营效率，降本增效。
2、下沉市场增长可期
随着农村居民的经济水平不断提升，中国农村居民的人均可支配收入，人均消费支出均高于城镇居民的增速；收入的增长推动下沉市场用户的消费能力和消费观念发生转变，将为下沉市场带来发展潜能。
餐饮行业对于下沉市场还处在探索发展期，未形成成熟的经营模式。目前餐饮下沉市场增速显著，随着市场边界逐渐模糊化，巨大消费潜力等待释放，连锁品牌下沉一二线知名连锁品牌和餐厅纷纷将眼光瞄准下沉市场，加速业务布局，品牌下沉门店数量增速显著。
3、火锅出海加速
由于火锅标准化程度高，制作流程相对简单，对厨师要求低，从锅底、涮菜、调料都能有一套标准化流程，相对易于复制到海外市场。海外华人是国际市场上火锅店的庞大消费群体。海外国家有大量的华人移民、学生和旅行者，例如新加坡及美国等地区。过去多年，海外国家的华人人口有所增加，也为火锅出海创造了良好的消费基础。此外，火锅品牌也积极调整口味以适应海外消费者的口味，一方面，他们会调整菜单以适应当地口味，推出符合当地消费者口味的新品种。另一方面，一些火锅企业还会融入当地文化元素，举办特色活动或者与当地厨师合作，以吸引更多本地消费者。
图片来源：小龙坎
匠心铸味全球，品质传承火锅经典
成都小龙坎餐饮管理公司（以下简称“小龙坎”）成立于2014年，创立至今，品牌一直坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，立足川渝、辐射全球，致力于“让世界悦享中国好味道”。如今品牌版图已辐射全球四大洲，覆盖24个海外国家及地区，400+座城市，全球门店800+家。品牌立志深耕餐饮，不断突破，追求卓越，通过推陈出新的产品、匹配不同市场需求的门店模型、多元化的品牌营销策略及完善的后端供应链体系支持，让小龙坎成为全球加盟连锁川味火锅知名品牌。基于对小龙坎相关销售数据的研究，小龙坎为“10年累计服务超2亿人次消费者 (2014年7月-2024年7月）”。
*来源：弗若斯特沙利文，基于小龙坎2014年7月-2024年7月总计十年数据做出的确认；于2024年8月完成调研。
市场地位确认服务介绍
由弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）针对特定市场进行独立的市场调研与市场研究，从而对该市场中的核心及主要市场参与者进行识别，继而确认企业在该市场中的相应地位后出具有关声明。
沙利文公司是全球领先的行业研究与市场调研机构，1961年成立于美国纽约，深耕服务中国市场近30年，依托全球近50个国家的资深分析师和专家顾问，构建了全面的知识体系和调研网络，拥有累积超1万份原创行业研报及白皮书，横跨19个国民经济核心产业及6,000余细分市场的强大知识储备，研究数据在全球资本市场受到广泛认可。
自沙利文创立市场地位研究体系以来，已持续助力来自餐饮零售、粮油食品、酒水饮料、消费电子、母婴玩具、汽车出行、美妆个护、服饰鞋帽、家居装饰、宠物用品、通讯科技、工业装备、医疗保健、教育培训、金融服务等行业的大量中国品牌实现国内与出海增长战略。
《领创·共潮生》是沙利文最新推出的消费洞察专栏。本专栏依托沙利文在市场研究领域的深厚积累，以及对全球消费趋势的敏锐洞察，为读者提供最前沿的消费市场分析、行业动态、消费者行为洞察、增长、创新与领导力方向的最佳实践案例等内容。
联系电话：021-5407-5836
联系邮箱：PR@frostchina.com
转载须知
感谢您对沙利文的关注与支持。如若想转载我司微信公众号的文章，请：
在原文留言，告知转载机构的名称、介绍及微信公众号ID；
在编辑页作者处填写“沙利文”；
所有转载不得对原文进行任何篡改、曲解、诠释和改编。沙利文保留对所有原创文章的版权及解释权。如有违反，沙利文保留依法追究相应法律责任的权利。
关于沙利文
全球增长咨询公司，弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）融合全球63年的咨询经验，26年来竭诚服务蓬勃发展的中国市场，以全球化的视野，帮助超10,000家客户加速企业成长步伐，助力客户在行业内取得增长、科创、领先的标杆地位，实现融资及上市等资本运作目标。
沙利文深耕全球资本市场及企业咨询服务，通过创新性提出的“全域投资管理 (Total Investment Management, TIM）”为企业提供全方位的投融资及其他各类专业咨询服务，包括投融资CDD、估值服务、技术顾问、财务顾问、ESG、募投可研、债券发行行业顾问、行业顾问、评估服务、奖项服务、行业白皮书、战略及管理咨询、规划咨询、技术洞察等。
沙利文大中华区的投融资业务实现了对中国国民经济的全行业覆盖，包括对新经济、新基建等所有经济热点的高度关注，涵盖数字基础设施、消费电子、双碳新能源、医疗与生命科学、餐饮与新零售、半导体与集成电路、智能家居、汽车与出行、康养服务、食品与饮料、信息通信技术、金融科技、地产与物业、矿业冶炼、美容时尚、大数据与人工智能、物流与供应链、建筑科技与装饰装潢、特种新材料、文化娱乐、企业级服务、跨境电商贸易、基础设施建设、环保节能科技、教育与培训等。
沙利文团队为企业领袖及其管理团队开展投融资顾问咨询服务以来，已帮助近千家公司成功在香港及境外上市，是国内投融资战略咨询领域的领军企业。近10年来，沙利文连年蝉联中国企业赴香港及境外上市专业行业顾问市场份额的领导地位；且近年来，沙利文报告也被广泛引用于业内领先的A股、科创板等上市公司的招股文件、一级和二级市场研究报告及其他资本市场公示文件中。
63年以来，沙利文通过其遍布全球的近50个办公室，利用强大的数据库和专家库、运用丰富的专业知识和咨询工具，帮助大量客户（包括全球1,000强公司、国内外顶级金融机构以及其他各类领先企业等）完成了包括但不限于尽职调查、估值分析和第三方评估工作等工作，达成了战略目标；创立市场地位确认体系，创新性提出“FSBV沙利文品牌价值模型”，已向超1,000家企业提供市场地位确认及品牌估值服务，持续助力大量中国品牌实现国内与出海增长战略。
