冬令进补：白萝卜生吃、熟吃功效相反！

文化 2024-11-28 07:32 江苏

《 二泉映月听松涛 》掌上文艺微刊

秋冬季节正是白萝卜大量上市的季节。

有人说吃萝卜能补气，也有些人说，萝卜不可以和人参等补气药一起吃，因为萝卜“泄气”。这两种互相矛盾的说法是怎么回事？萝卜到底是“泄”还是“补”？

其实，同一样食材，自然不可能有两种截然相反的性质，如果有，那一定和“吃法”有关。

生者下气

在本草古籍中，早就记载了生萝卜和熟萝卜的不同特点。

《雷公炮制药性解》记载“莱菔辛宣肺部，甘走脾家，故两入之。生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”

萝卜虽然味道甘甜，但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味，辛味发散，因此会散气泄气。

如果把生萝卜和补气药配着一起吃，补益的功效确实会被削弱。

因此，如果是进补期间“补过头”，出现胃胀等症状，正好可以吃点生萝卜。

此外，生萝卜还有一定的化痰作用，尤其是萝卜的种子莱菔子，是一味便宜又好用的中药，能降气止咳化痰。

熟者补脾

萝卜煮熟后辛味已经基本去掉，尤其是用炖煮的方法熬得软烂后，品尝起来只有纯纯的甜味，这时其功效就偏于“补”了。

所以有些人喝了萝卜汤后，不仅不觉得“下气”，反而觉得“滞气”。

为避免熟萝卜吃多了导致气滞，可以在煮汤时放几片姜，姜的温散之性能很好地中和萝卜的“滞”。

还可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的气息能够促进脾胃运化，既增添菜肴风味，又能使萝卜补而不滞。

白萝卜药膳

1.冰糖萝卜汁

材料：白萝卜1个、冰糖25克。

做法：将洗净的白萝卜切丝，加入冰糖及500毫升水，旺火开后改文火煎30~40分钟，每日1剂，当日分次服完。

功效：解毒、通便、止咳。适用于婴幼儿咳嗽、便秘。

2.腌萝卜

材料：白萝卜2~3条，小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量。

做法：将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1~2小时。小米椒切好备用；放置的白萝卜会出一些水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽（约60毫升），大半勺白醋（约10毫升），1小碗凉开水（约200毫升），静置12~24小时，即可食用。

功效：消积滞、升阳气。

小贴士：喜欢偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜欢偏酸口味的，就多加些陈醋。

如想要味道更酸甜爽口，可以静置浸泡2～3天，注意密封好，在保证没有变质的前提下，泡得时间越长，萝卜味道越醇厚。

3.萝卜焖牛腩

材料：牛腩500克，白萝卜500克，生姜3片。

做法：牛腩切块焯水，姜切片、白萝卜切滚刀大块。炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水。一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。

功效：健脾消食理气。如果平时阳虚比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。

4.萝卜排骨汤

材料：萝卜半个，排骨350克，适量姜、葱。

做法：将排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，可放少许盐，盐水可以泡出排骨里的血水，中途换一次水。白萝卜削皮，切成小块，备用。生姜切4~5块，葱切成小段，备用。将浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、葱、排骨一起放入砂锅，掺入适量清水，大火煮开后转小火。姜可以剔除排骨的腥味。用勺子将浮沫盛出，汤中的浮沫不盛出会影响口感。排骨煲到45分钟后，可将萝卜倒入，放适量的盐，再煲15分钟，可盛出。盐分可软化萝卜且可以锁住排骨的鲜味，使汤的味道更美味。

功效：健脾益气，消食除胀。

5.萝卜粥

材料：大米100克，白萝卜500克。

做法：白萝卜去皮，洗净切丝，大米洗净。将二者一起放入锅中，加水煮成粥即可。

功效：治疗消化不良，消食下气，宽胸去痰。

END

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二泉映月听松涛

知名新媒体独立撰稿人，文艺团队骨干，文化艺术交流高级顾问。能歌善演，曾获全省公安系统文艺表演奖。书法作品在省市区和纸媒参展刊载。原创1300多篇，其中《【探索】唱疗...》点击量40万+。

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