不知道大家有没有发现，现如今各大超市里，烘焙区域的面积越来越大了，且品种也是越来越丰富，从最开始简单的吐司切片，蜂蜜小蛋糕，发展到如今足以与烘焙店媲美的程度。在当今的食品消费市场，烘焙一直都是独树一帜的存在，伴随着民众生活品质的提升与消费理念的演变，烘焙食品的需求持续走高。在这个百舸争流的行业中，一股新势力——商超烘焙，正悄然崭露头角，为市场注入了新的活力，也带来了新的挑战。
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中国烘焙食品行业近年来呈现出强劲的增长态势，市场规模持续扩大。根据权威数据预测，到2025年，该行业的市场规模有望达到惊人的3518亿元，这一预测数字无疑彰显了烘焙行业的巨大发展潜力。然而，在这些看似繁荣的表象背后，也隐藏着不少亟待解决的问题。
像克莉丝汀这样的老牌烘焙店，曾在市场中占据重要地位，但在2023年却面临全部店铺关闭的窘境。新兴品牌如虎头局、墨茉点心局和点金狮等，尽管在短时间内迅速吸引了消费者的目光，但随后其业务也逐渐收缩，发展遭遇阻碍。此外，还有大量的中小型烘焙店在激烈的市场竞争中苦苦挣扎，最终无声无息地消失在城市的街头巷尾。
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红餐大数据的分析明确指出，2023年全国面包烘焙店的总增长率仅为1%，这个数字深刻地反映了行业发展的迟缓和艰难。造成这种状况的原因是多方面的，需要行业内外共同探索和解决。
首先，由于许多行业参与者盲目模仿国外的优质原料和新颖模式，却未进行创新和本地化调整，这使得产品高度相似，消费者因此逐渐感到厌倦。
其次，行业内激烈的价格竞争已大幅缩减了盈利空间。为了招揽客户，众多商家不得不降价销售，导致利润变得微薄，经营压力日益加大。
此外，“商超与烘焙”结合的新模式快速崛起，加之老牌烘焙品牌通过跨界合作和强大的营销策略不断冲击市场，这使得中小型烘焙店在市场上的生存空间被大幅压缩。
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商超烘焙正在以迅猛的态势崭露头角，成为烘焙界的一股新势力。越来越多的商超开始加大烘焙产品的投入，推出了琳琅满目的烘焙美食，不仅品种繁多，而且性价比极高。
山姆、盒马等商超巨头，凭借其雄厚的供应链实力和出色的成本控制能力，迅速在市场中占据了一席之地。例如，山姆的麻薯和瑞士卷等热销产品，每月的销量高达数千万个，被誉为“爆款制造机”。而盒马通过其旗下的糖盒工厂，整合全链路资源，实现原材料的集中采购与集中生产，并通过提升生产线的自动化水平来降低生产成本，成功推出了广受欢迎的全年热销大单品。
同时，大润发、沃尔玛、胖东来、宜家等知名商超也在不断更新其烘焙产品线，各类网红烘焙新品应运而生。一些商超甚至还开设了独立的烘焙专卖店或创立了自家的烘焙子品牌，诸如胖东来的“德丽可思蛋糕”和家家悦的“家悦烘焙”等，均受到了消费者的热烈追捧。
商超烘焙之所以能快速赢得消费者的喜爱，主要归功于其独特的优势。
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价格亲民是其显著特点。相较于专门的烘焙店，商超中的烘焙产品价格更为实惠，“9.9元系列”已成为普遍的价格标准。例如，家悦烘焙推出的四拼瑞士卷仅售17.9元，而沃尔玛的泡芙、蛋挞等美味也价格适中，深受大众喜爱。
品质卓越是商超烘焙的另一大优势。凭借大型商超的品牌影响力和严格的质量管理体系，商超烘焙产品在消费者中树立了“高品质”的形象。
再者，便捷性也是其吸引消费者的重要因素。在商超内，消费者可以享受到“一站式购物”的便利，轻松选购各类所需。
独特的制作方式也为商超烘焙增添了竞争力。商超通常不配备专业的烘焙师傅，而是采用预制烘焙的方式，即利用冷冻的烘焙半成品进行加工制作，或直接使用烘焙成品。这种方式不仅节省了人工成本，降低了销售价格，还能有效控制产品产量，减少浪费，实现了高效运营与成本控制。
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商超烘焙的异军突起，如同在烘焙行业的湖面上掀起了巨大的涟漪，对整个行业造成了深远影响。
首先，商超烘焙显著加剧了烘焙市场的竞争。传统烘焙门店以及中小型烘焙企业在商超烘焙的强势冲击下，被迫重新思考并调整自身的经营战略，力求通过创新和变革来增强市场竞争力。一些中小型烘焙店开始转变经营思路，专注于某一特色单品，如专攻可颂面包、芒果味甜品或芋泥制品等，旨在通过产品的差异化来吸引消费者。同时，也有烘焙店在经营模式上进行创新，例如将烘焙与餐饮、茶饮等元素融合，通过多元化的消费场景来开拓市场，寻求新的发展机遇。
其次，商超烘焙的蓬勃发展对烘焙行业的技术革新和供应链完善起到了积极的推动作用。为了同时在价格和品质上取得竞争优势，商超们不断加大对新技术和新工艺的研发力度，并积极探索更优质的原材料采购渠道，以提升生产效率和产品质量。这些努力不仅推动了整个行业的技术进步，还有效地降低了生产成本。此外，商超烘焙的兴起也促使烘焙企业更加重视品牌塑造和市场营销，通过提升产品的附加值来吸引消费者，从而推动了整个行业的持续发展。
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随消费者需求的持续演变和市场的更深入细分，商超烘焙将不断推进产品和服务的创新，以满足消费者日益增长的多样化需求。同时，技术的不断进步和供应链的日益完善，将进一步降低商超烘焙的成本，使其价格优势愈发显著。
但商超烘焙也面临一些考验。例如，如何确保产品始终保持新颖并维持品质的稳定，如何适应消费者口味的迅速变化，以及在白热化的竞争中如何持续进行创新等。
传统烘焙店和中小烘焙企业若想在商超烘焙的竞争中立足并发展，就必须持续增强自身的核心竞争力。这包括加强产品的研发与创新，重视品牌形象的打造与顾客服务，以及拓宽销售渠道，增加市场占有率。
商超烘焙的兴起为烘焙行业注入了新的活力，并带来了深刻的变革。在这种鲶鱼效应的推动下，整个烘焙行业将持续进步和发展，为消费者奉献更多的美味与惊喜。
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时间：2025年4月18-20日
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