“四季来客我不愁，要吃鲜鱼在田头，要吃干鱼炕上有，还有腌鱼在桶头。”在锦屏县河口乡一带流传着这样的歌谣……
初冬时节，又到了制作裕和腌鱼的最好时机，在贵州裕和农产品有限公司里，村民们正忙着抓鱼、破鱼、制作配料、腌制封存……一派忙碌景象。
“我们今年腌制两千斤左右，用的都是我们本土繁育的鲤鱼，虽然个头不大，但是它们的生长周期长、肉质紧实，是做腌鱼的上好材料。”裕和村村民委副主任吴贤厚向记者介绍。
裕和村因环境好、无污染，养出来的稻田鱼肉质厚实，经过独特的配方和纯手工艺腌制成腌鱼，味道酸中带甜、质好味美，是黔东南地区远近闻名的地方土特产，并于2018年获得国家地理标志保护产品。
近年来，在贵州省市场监督管理局的帮扶下，裕和腌鱼产业不断发展壮大。2018年，贵州省市场监管局投资为村里建设腌鱼加工厂。2023年，贵州省市场监督管理局派驻裕和村第一书记张宇又积极向单位争取项目资金16.23万元为腌鱼厂修建了育苗池，助力裕和村产业可持续发展。
“建这个育苗池的主要目的是为了降低成本，其次也是为了高山冷水鱼的品质，我们从鱼苗的源头制起，到最后腌制的整个过程，达成一个全过程的自主生产、自主腌制、自主养殖，最后可以使我们腌鱼的品质得到提升。”张宇说，为了让村里的群众会养鱼、养好鱼，提高产量，他还经常带着村里的养鱼大户外出学习养殖技术。
今年10月份，裕和腌鱼还与瑶白大戏、侗族歌会一起上榜《贵州省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单》。如今，腌鱼已成为裕和村一块闪亮的招牌，成为这个苗寨由“弱”变“强”、由“穷”变“富”的助推器，让苗寨展新貌、换新装。
锦屏县融媒体中心 主办
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编 辑：王希子
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