立冬后，遇到这菜别手软！比白菜营养，比韭菜鲜，用它包饺子太香了，可惜很多人不懂吃！周末，我和妈妈一起去了菜市场。初冬的早晨，微凉的空气里带着一丝丝泥土的气息，让人忍不住想多逛逛，看看有没有什么新鲜的时令蔬菜。走到蔬菜摊位时，一大筐紫红色的茄子映入眼帘。妈妈笑着对我说：“正是茄子最好的季节，用它包饺子，那味道，香得不得了！”我有点惊讶，平时用茄子炒菜、做蒸菜比较多，但还真没试过用茄子包饺子。
妈妈说起她年轻时，家里生活条件不算太好，猪肉少吃，用蔬菜包饺子是常有的事。那时，深秋茄子大量上市，价格便宜，妈妈总会买上一大筐，拿回家切成细丝，与少许猪肉混合成馅，包成饺子。她说，这样包出来的饺子特别鲜美，连挑食的我都爱得不得了。想起这些，我决定也试试，用茄子做馅包饺子，看看是否真的那么好吃。
茄子是应季蔬菜，不仅价格实惠，营养价值也非常高。相比常见的白菜、韭菜等蔬菜，茄子有着独特的营养优势。
富含膳食纤维：茄子富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。特别是中老年人来说，茄子是很好的选择。
低热量高营养：茄子的热量非常低，每100克茄子仅含24千卡，茄子中还含有丰富的维生素C、维生素P和胡萝卜素，这些营养成分能够帮助提高免疫力
既然茄子这么好，那用它来包饺子再合适不过了。接下来，我就分享一下茄子猪肉饺子的做法，以及如何让茄子馅在煮熟后不发黑的小技巧。准备茄子：将茄子洗净，带皮切成细丝。茄子切丝后容易氧化变黑，所以切好后放入盐水中浸泡5分钟，这样可以防止茄子变黑，同时也能让茄子出水。
处理猪肉：将猪肉剁成肉馅，放入碗中，加入适量的葱姜末、酱油、蚝油和盐，搅拌均匀备用。处理茄子：浸泡后的茄子丝沥干水分，用手轻轻挤干多余的水分，然后将茄子丝与调好的猪肉馅混合在一起，搅拌均匀。这里有个小技巧，为了让茄子馅在煮熟后不发黑，可以在拌馅时加入少许食用油，这样可以锁住茄子的颜色。
包饺子：将拌好的茄子猪肉馅包入饺子皮中，包成饺子。饺子的形状可以根据个人喜好，圆的、长的都可以，只要包紧封口，防止煮的时候漏馅。
煮饺子：锅中加水烧开，加入少许盐，然后下入饺子。煮至饺子全部浮起来后，再煮2-3分钟即可捞出。这时候的饺子皮薄馅大，鲜美无比。
装盘享用：煮好的饺子可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的酱料，比如蒜蓉酱油、醋或辣椒油。每一口咬下去，都能感受到茄子的清香与猪肉的鲜美交织在一起。
除了包饺子，茄子还有很多其他简单美味的吃法：
蒸茄子：将茄子切段蒸熟，撒上蒜泥和生抽，一道健康低油的凉拌茄子就完成了。
烧茄子：茄子切块与肉片、青椒一起炒制，最后加酱油和糖调味，口感丰富，是下饭好菜。
茄子炖豆腐：茄子与豆腐一起炖煮，加入适量的蒜末和香料，不仅味道鲜美，还能补充钙质。
初冬，是茄子大量上市的季节，也是最适合食用茄子的时节。茄子不仅价格实惠，营养丰富，而且做法多样，适合各种口味的家庭成员。今天分享的茄子猪肉饺子，不仅简单易做，而且健康美味。无论是自己吃还是请客，都能让人眼前一亮。这个冬天，别再只吃白菜和韭菜了，不妨试试茄子吧，尤其是用它来包饺子，保证你会爱上它的独特风味！
