味道红河丨秋意渐浓炉灶热 快来“贴秋膘”!

政务   2024-09-24 17:51   云南  




编者按

红河州有13个县市,每个县市除了拥有丰富的旅游资源外,还有很多让人垂涎欲滴的特色美食。从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡,从蒙自过桥米线到河口卷筒,从石屏砂锅鱼到个旧小肉串……每一道红河美食背后都有着脍炙人口的经典故事和文化交融的历史渊源。秋意渐浓,快来红河“贴秋膘”!


天气渐凉,秋意渐浓

又到了“贴秋膘”的好时节

在红河州

这里的美食文化丰富多彩

是秋季进补的绝佳之地


今天

就让我们一起去探索

那些让人垂涎欲滴的地道美食



石屏砂锅鱼


秋天是吃鱼的好季节

来到石屏

一定要在异龙湖附近

找家农家乐

欣赏湖畔风光

品尝地道的砂锅鱼



石屏砂锅鱼的特点在于“鲜美”,生态鱼塘里养殖的青鱼个头大,肉质紧实。特别入秋后,鱼儿进入肥美期,此时的鱼儿膘肥体壮,鱼肉鲜香味美,鱼肉所含的氨基酸、蛋白质等营养也很容易被人体吸收,是“贴秋膘”好食材之一。


弥勒羊汤锅


弥勒羊汤锅是一道滋补的美食

性温不燥

老少皆宜


弥勒羊汤锅做法并不复杂

将新鲜健壮的本地山羊肉

放入大铁锅清水中

再撒入一把盐

炖上三小时便可



经过三小时的炖煮

汤鲜肉美

毫无腥膻之味

令人垂涎欲滴


待羊汤锅上桌之后

一定要先来一碗新鲜热乎的羊汤

汤色纯白,撒上韭菜

激发出羊汤的鲜美醇厚

喝一口

身心都得到了满足

夹一块滋味醇厚的羊肉

在蘸料中来回翻滚

香辣可口

送入口中

滋味独特

肉香味美



 红河烂烀牛肉


在红河县

无论你去到哪个乡镇

都能找到一家吃牛肉的饭店

当地人把现煮的牛肉叫做烂烀牛肉

烂烀牛肉的做法是

将新鲜的牛蹄、牛肠

牛肚、带皮的精肉、牛排骨等

混杂在一个锅里

加适量的清水和盐煮熟即可出锅

再配上一碗当地特有的蘸水

绝对让食客回味无穷

建水曲江烤鸭


建水曲江烤鸭

历史悠久,颇具特色

是建水的传统美食之一

已有100多年历史

2021年6月18日

建水曲江烤鸭烤制技艺

入选红河州第六批

非物质文化遗产保护名录



曲江烤鸭的烤制技艺包括

砌烤炉、选鸭子、杀鸭子、

烧炉、烤鸭、蘸水制作6个步骤

由于选料讲究、制作精细

曲江烤鸭具有色泽红润、

皮香肉嫩、肥而不腻等特点

食用时再配以特制蘸水

味道醇厚,麻辣鲜香

泸西八大碗


泸西人到哪里做客,都会说“走,去吃‘八大碗’”,即便是桌上有十多道菜,人们还是习惯将菜肴统称为“八大碗”。作为泸西民间传统菜肴的代表,“八大碗”在“八”这个数字上可谓下足了功夫。八道色、香、味、形俱佳的特色菜肴盛在八个土大碗中,再配上一张四方桌、四条木凳子,坐上八个人,上齐“八大碗”,象征着老百姓丰衣足食、安居乐业、和谐幸福的美好生活。“八大碗”展现了浓厚的地域美食文化,是泸西人逢年过节、婚丧嫁娶、招待宾客的传统特色宴席菜。

个旧斗姆阁卤鸡


卤鸡是个旧市卡房镇

斗姆阁村委会的一种特色美食

先将当地的土鸡洗净后取出内脏

放入葱段、姜片等调料

在锅中焖煮

待鸡煮熟后

再放入特制的卤水中

小火卤制20分钟至30分钟

经过长时间熬煮

筋道的鸡肉吸入浓浓的卤汁

色泽金黄,气味芳香

每一口都是家乡的味道

令人回味悠长


蒙自过桥米线


蒙自过桥米线起源于明末清初

至今已有300余年历史

历经一代又一代“米线人”的

传承与创新

以考究的选料

独特的制作工艺

独特的风味和独特的吃法称奇



蒙自过桥米线的吃法很有讲究,用的是堪比脸盆的海碗,装上滚烫的汤底,按一定的顺序放入配菜,借助滚烫的汤底把生的配菜烫熟,这样不仅能保证食材是熟的,也最大程度地保留了食材的鲜美滋味。


来红河“贴秋膘”

不仅是味蕾的盛宴

更是文化的体验

在红河

每一道美食背后

都有着脍炙人口的经典故事

和文化交融的历史渊源


这个秋天

不妨来红河

享受一场美食与文化的双重盛宴

让“贴秋膘”成为一种生活的态度

一种对美好生活的追求和向往


来源 |魅力石屏

责编|王鸿莉

审核|申乐

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