今年火爆全网的甘肃天水麻辣烫，吸引了众多美食达人的关注，大家纷纷到天水打卡、探店。天水麻辣烫是甘肃麻辣烫组成部分，是带有地域特色的麻辣烫吃法。麻辣烫的材料一般必须包括宽粉、土豆、辣子三种元素，除此之外像鱼丸、牛肉丸、火腿肠、虾、鱼、生菜、莲菜（即莲藕）等等，可以根据自己喜好添加。下面这张图是美食达人尤嘉制作的甘肃天水麻辣烫，味道超正宗，入口劲道爽滑，麻辣鲜香，嗦一口，直呼过瘾！
尤嘉从小在甘肃长大，目前在天津工作生活。因为出生在甘肃，所以她对麻辣烫格外喜欢。尤嘉12岁的时候就开始学做饭，因为爸爸做饭好吃，她经常在厨房看爸爸做饭，自己也想体验一把做饭的乐趣，最主要是想想玩那些锅碗瓢盆。尤嘉说她做的第一道菜是番茄炒蛋，非常好吃。
尤嘉真正成为家庭大厨是从生完小孩给孩子做辅食开始的。自从有了两个“小天使”以后，更增加了她下厨房的动力。现在她家老大快7岁了，老二2岁，她每天都想方设法给女儿们做好吃的，还特别注重饮食的营养搭配。下厨房这件事一旦上瘾之后，就会成为一种习惯，一种乐趣，还挺有成就感的，真是每个家庭大厨都是在忠粉的陪伴鼓励下成长起来的啊。
她家两个小姑娘周末必点的菜是红烧排骨、卤鸡爪、天水麻辣烫，她就经常在家制作家庭版的天水麻辣烫，非常受家人喜爱，每次都是光盘。尤嘉说，天水麻辣烫跟一般麻辣烫的区别主要在辣椒油、调料和宽粉的选择上，只要把配料弄齐全了，基本上按部就班就可以在家里做出来。今天，尤嘉就给大家解密一下天水麻辣烫的配方，大家一起来学习一下做给家人吃吧。
原材料
定西宽粉或者面条，土豆片、鹌鹑蛋、菜花、油菜、豆腐皮、藕片、平菇、腐竹、冬瓜等，定西宽粉可以网上购买。
调料
1、辣椒油调料：天水甘谷辣椒面50g，天水武山花椒粉40g，五香粉3g,盐5g，白芝麻20g，混合搅匀。
PS：制作天水麻辣烫，一定要用甘谷辣椒面和武山花椒粉，网上有卖的，要不然味道不一样。
2、准备湿料：大葱、香菜、洋葱。
3、准备干料：八角2粒，香叶4片，小茴香3-5g，花椒3-5g，草果3粒，山奈4-5粒
4、花生油。
操作步骤
1、锅烧热，加入油，大火加热至冒烟后，加入湿料，等油温降下来后关小火，30秒后加入干料，炒至湿料金黄色。过程大概5-10分钟。
2、关火。把油里的调料全部捞出来。
3、舀两勺油至辣椒面里，搅拌均匀。
4、再将油复热至冒烟，关火。稍微冷却一点点，再舀两至三勺至辣椒面，充分搅匀后，将剩下的油全部倒入辣椒面。用筷子不停地搅拌，再加一点点香醋，特别特别的香。
这样就做好油泼辣子了。这个油泼辣子除了吃麻辣烫外，也可以用来拌面，蘸馒头，夹白吉馍里，都特别的好吃。
5、下面开始用火锅底料和郫县豆瓣酱制作汤底，水开以后，煮爱吃的菜如土豆片、鹌鹑蛋、菜花、油菜、豆腐皮、藕片、平菇、腐竹、冬瓜，还有定西宽粉或者面条，只要是你喜欢吃的都可以。
6、把菜捞出放入碗中，配一点蒜水，花椒粉，油泼辣子，搅拌均匀，最后再撒点白芝麻。家庭版的天水麻辣烫就做好啦。
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来源 | 天津经济广播《天天美食》节目
文字 | 于 梅
图片 | 尤 嘉
编辑 | 杨志刚
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