食在广东！比顺德好吃，比江门更有电影感，广东最松弛的小城，3块钱喝糖水，5块钱嗦面

文化 2024-11-16 08:08 江苏

《 二泉映月听松涛 》掌上文艺微刊

这里就是位于广东东北部的梅州。梅州以梅江得名，四季如画，有山风吹拂的客家小镇，有茶香缭绕的茶园，有宏伟的千年佛塔，也有“鲤鱼龙灯火，漫天飞舞”的非遗文化。

论历史和文化，不输江门。论美食也不输湛江、顺德。高铁方便，吃、住的性价比也高，梅州，真的是一座值得大家来慢慢逛的历史小城。

来梅州，去大埔看土楼，逛古镇。

来梅州，必不可错过的就是大埔和松口。这里有花萼楼、泰安楼，也有堪比景德镇同款的青花瓷和极具南洋风情的百侯古镇、充满历史感的松口古镇。

始建于明万历三十六年的花萼楼经历了400多年仍然保存完好，它有着土楼里少见的正圆形，曾经近百户人生活在这里，热闹非凡。

来梅州，实现碳水自由、吃客家菜。

梅州尤其讲究早餐的丰富度，一碗腌面得配一碗三及第汤，还有鲜掉眉毛的鱼头煮粉，千变万化的“粄”，根本吃不过来。纷繁复杂的客家菜就更不用说了，梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐，鱼生......天天吃都不会腻。

寻味梅州，美食攻略

吃广州最地道的客家菜

梅州的美食也是一大亮点，过早有腌面、三及第汤、鱼头煮粉、烧麦等。而且梅州的客家菜，它如果称第二，还没谁敢称第一。一份梅菜扣肉、一只盐焗鸡，一盘鱼生，就能把挑嘴的老饕征服的妥妥帖帖。

/腌面/

走在梅州的街头，随处都可以看到腌面店，尤其是清晨，来上一碗腌面，整个人都充满了元气。

在客家话里，“腌”就是把烫熟的食物加上调料拌匀，所以腌面就和拌面或捞面差不多。

煮熟的碱水面，趁热拌上猪油和秘制酱油，撒上葱花、炸蒜和花生就能上桌了。

夹起来油亮亮的面条，有着猪油的香气，再配上浓郁的酱汁，一口下肚，超级“落胃”。

/三及第汤/

梅州人吃腌面，必须配一碗清甜的三及第汤。

三及第汤就是枸杞叶、猪肝、猪粉肠、瘦肉熬煮的汤，汤底都是每日现熬的、猪肉也细嫩，猪肝没有丝毫腥味，入口之后，清甜无比，配腌面刚刚好。

如果加了猪心或猪腰，就是五及第汤，当然，最豪华的就是全猪汤了，没吃过的话，一定要去试一试。

📍大埔手工面馆

（彬芳大道梅园新村99-9号）

开了近20年的老店，他家的面是纯手工做的，吃起来很有韧劲。一碗手工面5块钱，再来上一碗三及第汤，就是老梅州人的“念念不忘”。

📍龙记肠粉腌面+新宜家面馆

（公园路3-31号；梅园新村C组团MC3-6）

这两家也是每周的老资格面店了，新宜家的花甲牛肉汤和客家腌面是招牌，花甲的质量也高，入口有一抹淡淡的海味。去龙记吃的本地人也多，除了面和汤，还有肠粉也是两点。

/鱼头煮粉/

一般会吃的老饕，都不会放过梅州的鱼头煮粉。

鱼头、鱼肉先过热油煎得外层焦黄，再倒热水熬煮。炖得烂而不散，汤头也呈奶白色，然后再下粉丝。

手工做的粉条也滑嫩有嚼劲，吸饱了鱼汤的精华，堪称绝配，鱼肉也细嫩，每一口都有着满满的胶原蛋白。

📍阿丘鱼头煮粉+谢记鱼头煮粉

（梅松路农业银行旁；秋苑路26之24-25号）

本地人不带路，很难找到的一家店。来他家可以点一碗鱼散粉和一盆鱼头汤，超细的粉丝浸泡在鱼头汤里，一口嗦进嘴里，鲜味十足。

谢记鱼头煮粉，25块很大一碗，鱼头煎到金黄然后再焖煮，把汤水熬到乳白，加入细粉，上桌前撒上胡椒粉和些许芹菜粒，喝一碗，从头暖到脚。

/笋粄+仙人粄+老鼠粄/

梅州人的过早，可以跻身进广东前三。除了粉和面，还有随处可见的“粄”（泛指米浆做的美食）。

在梅州，万物皆可粄，既有主食，也有糖水。比如常见的仙人粄，口感爽滑Q弹，就和烧仙草一样。

笋粄是用米浆做皮，加上炒好的鲜笋，包裹成饺子形状，吃起来特别清爽。

还有现做的老鼠粄，软软的，吃起来很糯，有点像年糕，但没有年糕那么硬，精华就在老鼠粄上面的肉沫，拌匀后吃，风味极佳。

炒味酵粄，就是把做好的味酵粄切块，加肉沫一起下锅炒，口感也很像炒年糕。还有煎发粄、捆粄等，一周都可以不重样的吃。

/梅菜扣肉/

来梅州吃客家菜，桌桌必点的自然是作为顶流的“梅菜扣肉”了。

五花肉不仅要选肥瘦相间的部分，在蒸之前，五花肉的皮还要先下锅炸一遍，这样就能吃到比较香酥的五花肉皮了。

当然，梅菜扣肉的灵魂自然是梅菜干了，吸收了猪油的农家梅菜干，香气四溢，刚好可以综合五花肉的油腻。

有些店里还会用茶树菇来配扣肉，菌菇的香味会更浓点，又是另一番风味了。

/盐焗鸡/

在广东，一直有“无鸡不成宴”的讲究，而盐焗鸡也是极具代表性的客家传统美味。

选用家养的小土鸡，洗净抹干后，风干用盐腌制，再用油纸包裹。

最后用柴火灶将粗盐炒热，把包裹好的鸡埋入盐中焗制。

这样的制作手法，连骨头都腌入味了，但依然还是保留了鸡肉原本的鲜香，咬一口就能感受到饱满的汁水，入口的咸味也刚好。

/酿豆腐/

非常经典的客家菜，一块小小的白豆腐，酿上肉馅。

豆腐的外皮被煎得微焦，里面却软软嫩嫩的，上桌前撒些葱花，再配上紫金椒，简直不要太下饭。

📍围龙屋星园酒店

（三角镇富奇路190号）

如果飞梅州的，下飞机后就可以直接冲这家店。这是梅州保存最完好的客家围龙屋了，距今已有100多年历史。

不管屋顶屋角的雕饰，还是房间壁画，都有着浓郁的客家文化，简直就是现实版的“到博物馆吃饭”。

他家的📍都是必点的招牌。

📍金苑酒家·客家菜

（秋苑路15-15号）

梅州本地35年的老字号品牌，装潢风格也是自带客家特色。反正经典的客家酿豆腐、盐焗鸡这些，闭眼不踩雷。还有酿猪手、盐蒸鸡、腌牛肉也值得点，人均60就能吃到扶墙出。

📍三妹老屋新鲜盐焗鸡

（梅江区城北镇五洲路5号）

如果想单独吃盐焗鸡的，完全可以来他家。盐焗的非常入味，骨头都带着咸香，鸡肉也很容易脱骨。

/烧麦+牛杂+糖水/

江北老街不仅是看骑楼的好地方，还藏着非常多的小吃，骑着电瓶车，就可以轻松觅食了。

早上来这，必吃的就是「燕勤烧麦」，这是一家本地人扎堆的店，皮薄馅儿多，3块钱4个，很实在。

如果是晚上来逛这，也能找到吃的。干拌的金山牛杂，五香味很浓，配上酸辣酱汁，爽口得很。再来一碗潮汕白粥，整个胃都暖起来了。

喜欢吃糖水的，就去「洪屋雪花冰」，9元的红豆椰子冰，不花巧，就是料多，慢慢一大碗，性价比很高。

来源：走着瞧旅行

END

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二泉映月听松涛

知名新媒体独立撰稿人，文艺团队骨干，文化艺术交流高级顾问。能歌善演，曾获全省公安系统文艺表演奖。书法作品在省市区和纸媒参展刊载。原创1300多篇，其中《【探索】唱疗...》点击量40万+。

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