南坪响肚
这两天
冷风呼呼的吹
一降温
就想吃点热乎的
南坪响肚就是一个
非常不错的选择！
HAOCHI
Part 1
猪肚的营养
人们常说一副猪肚三副药，我国五代的本草书《日华子本草》指出：猪肚“补虚损，健脾胃”。猪肚为猪科动物猪的胃，性微温、味甘。中医认为用猪肚炖汤喝可以起到补脾胃的作用。
南坪响肚是淮北濉溪南坪镇的一道传统名菜，以其独特的口感和制作工艺而著称。它是周边一带的红白喜忧事或朋友欢聚时必上的佳肴，也是入选“安徽招牌菜”的皖北佳肴。“响肚”用新鲜猪肚烹制而成，具有清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，故称“响肚”。
Part 2
南坪响肚的做法及口感
南坪响肚的主配料，选用的是色泽白净、肉质厚实、个头较大的新鲜猪肚。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、磷等微量元素。清理猪肚很重要，它关系到做响肚的口感。南坪响肚的做法是先用盐水和醋水反复搓洗去除腥味，然后改条成条状。
南坪响肚的制作工序并不复杂，但煮时的火候要讲究细致掌握。切好的猪肚入锅时，锅里要加入适量的温水，放入秘制配料，大火烧开后，转中小火炖煮2个小时左右，此时需严格把握火候，多一时则软烂无味、口感不佳，少一时则韧如胶皮、咀嚼费力，炖煮期间，既要保持肚壁固有的韧性，又要煮熟保持劲道，入口清脆，待到汤汁变成乳白色，味道最佳。出锅前舀上一勺葱花猪油，撒上一些白胡椒，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出，一口响肚一勺浓汤，色味俱佳，营养滋补。这也是人们喜欢喝南坪响肚汤的原因吧。
新鲜出锅的南坪响肚，色泽金黄，口感脆嫩，味道鲜美，那诱人的模样简直让人垂涎欲滴。凑上去闻一闻，那香味直往鼻子里钻，赶紧咬上一口，再嚼一嚼，脆嫩弹爽，软乎又不缺劲道。
品尝南坪响肚
不仅是一场味蕾的盛宴
更是一次对
濉溪美食文化的深度体验
所以，这个秋天，快和家人一起
去南坪品尝响肚吧！
让这份美味
在你的舌尖上绽放！
END
