功夫菜四例做法,味道最重要

美食   2024-11-22 13:00   浙江  

十五年老罗卜蒸带鱼

主料:  带鱼500g
辅料:  五花肉750g  老萝卜50g
小料:  姜末15g  蒜茸15g  干葱茸15g
老菜脯酱:  蚝炒鲜25g  鲜辣汁8g. 去皮五花肉75g  粒老菜脯50g  普宁豆酱25g  生粉6g 老抽5g  糖2g  水30g 油5g
制作方法
1、将带鱼切块,用盐、姜葱水清洗一遍;
2、将五花肉、老萝卜切粒,用油煸香五花肉及姜葱蒜末;下其他调料一起炒香,用生粉勾芡备用;
3、将带鱼摆好,/水手美食/加美极老菜脯酱蒸6分钟,淋蚝炒鲜和纯净水,再淋热油。

香椿焗5A雪花牛肉

原料:5A雪花牛肉400克、香椿100克、黄油50克、黑胡椒5克、盐、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量

制作方法

1. 把雪花牛肉改成2厘米见方的块。香椿切成细末。

2. 将平底锅烧热,下入黄油后放5A雪花牛肉粒、黑胡椒,煎至七分熟即可起锅。

3. 另取净锅,加少许油,下入煎制好的雪花牛肉粒,用盐、味精、/水手美食/鸡粉和白糖调味,勾薄芡后撒入香椿末,均匀地粘在雪花牛肉粒上即成。

盐煸青酱蛏子

主料:  蛏子300g
辅料:  青椒100g  小葱100g
调料:  川式青椒酱20g  薄盐鲜味汁15g  蚝油10g  味精3g  白糖1g  麻油2g
制作方法
1. 先将辅料切碎用花生油低温慢炸酥香备用;
2. 蛏子养出泥沙,过水取肉,/水手美食/炸好的青椒拌入调料成青椒碎酱;
3. 粗盐加八角、花椒炒香,放入铁盘,蛏子铺面,点缀青椒碎酱,小火煸2- -3分钟,最后淋入美极薄盐鲜味汁即可。

魅力茄子

原料:长条茄子2根、鲜虾仁12个、马蹄50克、胡萝卜50克、泰国甜辣鸡酱100克、盐3克、胡椒粉1克、鸡蛋清半个、生粉、色拉油各适量、薄荷叶少许
制作方法
1.将鲜虾仁去掉沙线洗净,挤干水分,剁成泥。将马蹄去皮切成小粒;胡萝卜去皮切成细丝,加一点盐腌制一下,挤干水分。
2. 将虾仁泥、马蹄粒、胡萝卜丝纳盆,加盐、胡椒粉搅打上浆,再放入鸡蛋清、生粉拌匀成虾仁馅备用。
3.将长条茄子片成16片均匀的长方形片,取一片摊开,舀上虾仁馅,再均匀地卷成卷,用牙签固定,依次做成16个卷,拍匀生粉。
4.锅入色拉油烧至三成热,下入茄子卷中火炸至表皮色金黄且内熟,捞出沥油,拔去牙签,在盘中造好型,插上薄荷叶尖点缀,并用甜辣鸡酱勾画出一根线条,随甜辣鸡酱上桌即可。
说明:制作此菜宜选大小均匀、笔直的茄子。

水手美食
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