毒性是砒霜的68倍!女子吃完险丧命!很多人爱吃……

民生   2024-11-14 12:10   海南  

前不久
福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事?


近日,王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状,随即来到医院。医生表示,接诊时,王女士的症状与胃肠炎相似,而查体时,王女士眼睛上的异常引起了医生注意。



正如医生所料,血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍,这意味着她的肝功能受到了严重的破坏,医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起



万万没想到!

“罪魁祸首”是一包花生


最终,医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标


原来,王女士在发病前一两日,吃了一包家中存放许久且已霉变的花生,最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。



而像王女士这样,因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。


今年3月29日晚,浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生,不料凌晨3点,他突然被一阵腹痛惊醒,爬起来呕吐、腹泻了十余次,被家人送往当地医院。


值班医生对其进行血化验及呕吐物、粪便检测后,发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍,确诊为黄曲霉毒素中毒,其病因也是因为吃了发霉的花生


黄曲霉毒素的毒性

到底有多强?

食用哪些食物易中招?

生活中又该如何避免接触呢?



毒过砒霜!

100℃高温杀不死


黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。


目前,已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物据复旦大学附属中山医院公众号,其毒性约为砒霜的68倍


图源:健康杭州


更可怕的是,黄曲霉毒素耐高温,裂解温度是280℃。所以,日常烹饪的温度(100-200℃)根本奈何不了它,也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。



哪些食物易被污染?


黄曲霉毒素不仅“毒”,而且广泛存在于日常生活中,它最爱“藏”在这些食物及场所中:


发霉的谷物

大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。


发霉的花生及坚果

花生及坚果富含油脂,且黄曲霉毒素溶于油脂,所以它们易感染黄曲霉菌。


长期不清理的冰箱

食物长时间放在冰箱内也会霉变,此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。 


木制砧板、木筷子

砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣,如使用后清洁不到位,或长时间放置在潮湿阴暗的角落,就容易产生霉变。



日常生活中

如何预防黄曲霉毒素的产生?


及时处理霉变食物

如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉,请及时扔掉,且剩余部分不能食用。


正确储存食物

粮食、坚果等要放在干燥通风的地方,避免因为保存不当出现霉变,此外家中不要过量囤积食物,降低黄曲霉毒素感染风险。


多补充叶绿

适量补充新鲜果蔬,叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。


注意厨具卫生

筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时定期更换,以免滋生细菌。




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来源:国家应急广播 福建综合频道《第一帮帮团》 复旦大学附属中山医院 健康杭州

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审校:王琳
主编:周琪

编辑:刘静婉

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