85岁教授最爱吃这“长寿豆”！高蛋白、助排便，补足营养，别舍不得花钱
健康
2024-11-23 18:08
山西
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今天，老刘想和大家聊聊一种被85岁清华老教授青睐的“长寿豆”——蚕豆，看看它究竟有何神奇之处，能让我们在寒冷的冬日里，既能享受美味，又能滋养身体。蚕豆，又名胡豆、南豆，是一种营养丰富的豆类食品。从中医的角度来看，蚕豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾利湿、和中止血的功效。现代营养学研究也发现，蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C以及钙、铁、磷等多种矿物质。高蛋白：蚕豆中的蛋白质含量高达25%-35%，且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收，是优质的植物蛋白来源。对于咱们老年人来说，适量摄入蛋白质有助于维持肌肉量，预防肌少症。助排便：蚕豆中的膳食纤维含量丰富，能够促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。这对于咱们老年人来说尤为重要，因为便秘不仅影响生活质量，还可能引发一系列健康问题。蚕豆的吃法多种多样，可以炒着吃、煮着吃、炖着吃，还可以做成蚕豆泥、蚕豆糕等美食。在中医养生智慧中，我们可以根据个人的体质和需求，巧妙搭配蚕豆，以达到更好的养生效果。- 蚕豆炖排骨：对于体质虚弱、需要进补的人来说，可以将蚕豆与排骨一起炖煮。这样既能补充蛋白质，又能补钙壮骨，是一道营养丰富的滋补佳肴。
- 蚕豆炒韭菜：韭菜具有温阳补肾的功效，与蚕豆一起炒食，可以增强蚕豆的温补作用，适合肾阳虚、畏寒怕冷的人群食用。
- 蚕豆粥：将蚕豆与大米一起煮粥，既能健脾利湿，又能补充能量，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
因为蚕豆中含有一种叫做巢菜碱甙的物质，如果食用过多，可能会引起急性溶血性贫血（蚕豆病）。不过，这种情况主要发生在儿童和一些特殊体质的人群中，咱们成年人一般不用过于担心。但即便如此，老刘还是要提醒大家，在享受蚕豆美味的同时，也要注意控制摄入量，以免给身体带来不必要的负担。最后啊，老刘想问大家一个问题：你们平时吃蚕豆吗？都是怎么吃的呢？欢迎在评论区留言分享你们的经验和感受。在这个寒冷的冬日里，让我们一起用蚕豆来滋养身体，迎接一个健康、温暖的冬天吧！
