诱人的城固特色美食
城固县，是著名的外交家、探险家、丝绸之路开拓者张骞故里。城固县，位于陕西汉中盆地，北依秦岭、南屏巴山，有着2300多年的建城史，自秦设县制已有2300多年历史，秦惠文王十三年（公元前312），始置成固县，据《方與胜览》曰:“始城而冀其巩固之意也”之意，古代“成”“城”通假，北依秦岭南麓，南屏巴山北坡，南朝宋改为城固。城固，是一座历史文化名城，因西汉时期的张骞凿通西域、开辟陆上丝绸之路，而名扬世界，因融合南北诱人的特色美食，而令人心驰神往。
城固，地处南北交汇处，融合南北的特色美食多。既有风靡全国、四季飘香的城固面皮、菜豆腐，城固面皮，始于秦汉，与西安秦镇米皮、岐山擀面皮、安康蒸面、商洛黑米擀面皮等做法和吃法略有不同，具有“白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香”等特点，而别具一格，被外地人称之为“汉中面皮”、“汉中凉皮”，有热、凉、烩、炒等多种特色吃法。红油辣子，加黄瓜丝（或菠菜，或红萝卜丝）、豆芽等凉拌吃，色泽鲜亮、酸辣鲜香。尤其是热面皮，更是以“软糯、劲道、爽滑、酸辣、鲜香”而别有风味；菜豆腐，白如玉、嫩如脂、清香丝滑，两者搭配，食之爽口，更是绝佳美味，让人皓齿留香！
又有非遗美食原公杂烩、上元观红豆腐。原公杂烩又称“全家福”、“大团圆”，以吃肉不见肉的厨艺技巧为主，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，加之独特的汤水和精细复杂的配料，堪称城固县最精辟的饮食文化之创举，历经500年传承，备受人们喜爱。上元观红豆腐，是传统特色小吃，以优质黄豆为原料，以卤水（当地人称之为浆水）点制豆腐，压榨后将豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒。大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下，夏遮阳、冬保温，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵而成。问世百余年来一直保待传统制作工艺，质量久享声誉，曾经多次获得奖项。
非遗美食上元观红豆腐，外观枣红色，内呈黄色，具有松软 细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。是大众餐桌上的一道美食。
凉粉酿肘子，是陕西特色菜品，是在汉中酿肘子的基础上研发创新的一道特色名菜，采用带皮五花肉，佐以大米凉粉，搭配葱、姜、小米椒、生抽、冰糖、盐、高汤等调味品酿制而成，口感软糯，肥而不腻。此外，荷叶排骨、鸡丝苕粉皮、神仙豆腐、粉蒸肉、腊汁肉夹馍、浆水臊子面、浆水扯面、浆水鱼鱼、浆水烩面叶、浆水烩摊饼、芋头香菇焖鸡、板栗香菇焖鸡、魔芋豆腐焖鸭、酸辣炒魔芋、城固熬菜、豆豉炒腊肉、碱水馍炒腊肉、煎饼炒腊肉、竹笋羊肚菌炖腊肉、城固醪糟等，都是有滋有味的美食，令人回味无穷！
——精彩回顾——
品读 | 尹江涛：忠诚刚直竭诚报国——我们今天应该怎样学习李固
投稿邮箱：hongluoshansy@163.com
