辣椒炒肉，切忌直接下油锅，要想辣椒香猪肉嫩，2个技巧要牢记
辣椒炒肉是一道很经典的湘菜，虽然像江西、四川等地也会吃，但是要说最正宗的，还得是湖南。我还记得上半年的时候，去湖南旅游，几乎每一天都想吃一盘辣椒炒肉，辣椒香辣入味，猪肉嫩滑好吃，太下饭太过瘾。
辣椒炒肉，其实也是再普通不过的一道菜了，家家户户肯定都做过。但是却不是每家每户做出来的都好吃，有些朋友的做法，就是把辣椒和肉，直接倒在油锅里随便炒炒，然后就出锅了，然而这样做出来并不美味。
做这道菜时，切忌直接下油锅炒，要想辣椒又香辣又入味，要想猪肉又嫩滑又好吃的话，要记住2个关键窍门。
这两点肯定不少人都忽略了，今天我就来给各位简单介绍一下，以后再炒记得多加这2步。
【辣椒炒肉】
用料：辣椒、猪肉、大蒜、酱油、盐、鸡精、淀粉、蛋清、食用油
1、猪肉一般是选择有肥有瘦的那种五花肉，洗净之后切片，随后放在一个碗中。紧接着我们要多做1步，这一步就是腌制。
2、给五花肉中加上生抽、淀粉、蛋清，再来一点点食用油，拌匀后腌制一会儿，这样再来炒的话，炒出来就非常嫩了。下面再来处理辣椒，最好是用螺丝椒，把辣椒洗净，挖掉种子，然后用刀削成一片一片的。
3、五花肉差不多需要腌制15分钟的样子，那么趁着这段时间，我们可以把锅子烧热，直接把辣椒倒进去，干炒一下子，去去水汽，炒成表面焦黄，还带着一点虎皮的样子，就可以盛出来了，这样炒出来的辣椒更好吃，更入味。
4、接下来起锅烧油，把腌好的五花肉倒进去，煸炒一下子，炒到变色、出油为止。随后我们再把大蒜切片，把蒜片放入锅内爆香，接着加上适量的酱油来调色，翻炒上色以后，把辣椒也倒进去，再继续翻炒一会儿，加上适量的盐鸡精，炒匀出锅。
小妙招：
在做这道菜时，要想更加正宗，更加好吃下饭的话，2个技巧要牢记。
这俩技巧分别是，第一猪肉不能直接下锅炒，需要加入调料腌制15分钟，既可以入味，又可以使其更加嫩滑，第二辣椒不能直接下锅炒，需要提前干炒一下子，去去其中的水汽，更香辣更入味。
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