江湖"一串"的辐射效应
锦州烧烤
小锦
到锦州吃点啥呢？
好吃的多了，不过不吃烧烤你算白来了……
小州
一句戏虐的话语，却显示出锦州烧烤的江湖地位：我说第二，谁敢称第一！
锦州的烧烤闻名天下，烤出了热情、烤出了友情、烤出了感情，展示了东北人粗犷豪放的性格，成为锦州一种特有的文化。“中国烧烤看东北，东北烧烤看锦州”“锦州烧烤万物皆可烤”“没有什么事是一顿烧烤不能解决的，要是解决不了，那就再吃一顿”……这些短语已经成为全国当下年轻人的聚会理由，锦州更被央视2套某节目誉为“烧烤之都”。
锦州是烧烤名城，烧烤不仅为锦州带来了经济效益和响亮名气，也在锦州形成了完整的烧烤产业链，并且对周边地区乃至全国发挥着越来越重要的辐射效应。锦州和锦州烧烤，更是在区域中心城市建设中大阔步前进。
《2022—2023年中国烧烤产业大数据报告》(以下简称“报告”)发布，全面拆解烧烤区域化、特色化发展的特点，并就烧烤产品、烧烤市场机会等趋势进行了分析。得益于天然的消费属性优势，东三省烧烤品类消费需求依旧位列全国前三甲，是全国烧烤密度最高的地区。
而素有“万物皆可烤，口味随众调”的锦州烧烤成为众多饕客的“白月光”。大金链子小手表，一天三顿小烧烤……炎炎夏日，杯里灌上冰啤，桌上摆满烤串，身边坐着三两好友，谈生活、诉苦水、侃大山，一边吃一边唠，神仙的生活也不过如此嘛！
话不多说，让一组古老的数据来证明锦州烧烤为何有如此魅力，能勾起全国各地美食爱好者的“馋虫”。
烧烤的历史，可追溯到燧人氏发明钻木取火，用于烤食猎物的旧石器时代。“烧烤”“火食”是人类走向文明的起点，它一直伴随着人类走到今天，可谓历史久远。
锦州烧烤源于明末清初，历经300余年，经过九代传承至今。
这么看来，锦州烧烤的传承由来已久，不好吃是没有道理的。
再来看一组数据，就能知道锦州烧烤的影响力有多大了。
● 锦州区域烧烤店、摊2000+；
● 从业人员10万+；
● 日最高接待20万+人次；
● 年销售额40亿+；
● 世界华人区及国内6万+锦州烧烤店；
● 从业人员50万+……
国庆这种特殊纪念方式一旦成为新的、全民性的节日形式，便承载了反映这个国家、民族的凝聚力的功能。国庆日上的大规模庆典活动，也是政府动员与号召力的具体体现。
“一根烧烤串，串起产业链”。根据天眼查显示：全国有107万家注册烧烤店，其中悬挂“锦州烧烤”字样的烧烤店约7万余家，直接带动70余万人就业，同时为锦州城市对外宣传贡献巨大，吸引数十亿游客到锦州品尝或在来锦州的路上，为锦州带来巨大的发展契机。
锦州烧烤极其注重选料。以羊肉串为例，选用的是锦州地区范围内散养的180天左右的羔羊为标准。穿羊肉串的肉又必须是“前腿肉”或“肋扇肉”为最佳。在特定的地域、草料、水质、气候等因素下，该羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克锦州羊肉含蛋白质13.3克、脂肪34.6克、碳水化合物0.7克、钙11毫克、磷129毫克、铁2.0毫克，还含有维生素B、维生素A、盐酸等。
看见了吗，不是所有的羊肉都能烤成锦州的羊肉串，想吃正宗的口味，还得来锦州！
锦州烧烤的根在锦州，但枝桠却已经遍布全国各地。
“80后”万龙从28岁以穿串起家，至今已经是第15个年头了。从最开始在“铁东市场”为了30块钱穿一下午，到现在的天南海北的订单不断，万龙凭借着一颗精益求精的初心，坚持了15年。
“服务行业靠什么？靠的是为客户着想。去哪找客户？当然是靠口碑了。”万龙告诉记者，这么多年以来，他在穿串这一块从来没有含糊过。为什么得到了大家的认可？就是因为他的细心与执着。他说，以羊肉串为例，品控很重要，必须是优选的羊肉，因为不同部位的羊肉烤出来的味道不一样。再有，肉块切多大，一串有几块瘦肉、几块肥肉，这都是有讲究的，所以在穿串的标准方面一定要严格。
正是有了这份“精心”，万龙的生意越来越红火。每到烧烤旺季，到他家买串的人络绎不绝。除了锦州本地的客户，北京、上海、广东、浙江等地客户订单比比皆是。
“都是吃过我家的串，然后走了以后总感觉当地肉串的味道不错，就给我打电话订。”有了订单，万龙更是马虎不得，从穿串到发快递，全程视频为证。顾客若有其他购买需求，他也是一律“打包”发走，满意度居高不下。
烧烤烧烤，怎能离开这个火字。
“咱家的炭，品种很多，烧烤用绝对好吃。”王晓经营着一家木炭加工厂，从选木头到加工，再到销往全国各地，每天的日常都是和炭打交道。
买卖不是一天做起来的，都是靠长年累月的积累。王晓告诉记者，他从事木炭生意将近20年了，起步时也靠从别的炭厂进货，然后自己销售，年头长了，就开始自产自销。
木炭好，烤出来的肉才香。选用优质果木，然后利用新工艺、新技术进行燃烧，成品出来后分装打包，继而销往全国各地。王晓说：“现在木炭市场挺稳定的，销量也不错，都是靠朋友介绍、朋友圈推荐等方式打开销路，但关键还得是质量过硬，这样才能争取到更多的客户。”
“一支竹篙呀，难渡汪洋海，众人划桨哟，开动大帆船……”这首耳熟能详的歌曲《众人划桨开大船》，对于锦州烧烤的发展之路来说，还是非常贴切的。锦州烧烤要想走出锦州走向世界，一两家烧烤店的力量是远远不够的。而正是在这样的愿景之下，锦州烧烤行业协会应运而生。
烧烤行业协会：培训烧烤技师 帮助从业者提升技能。
锦州烧烤行业协会于2005年成立。李志，锦州烧烤的第八代代表性技艺传承人，锦州御烧烤创始人、锦州烧烤行业协会会长，长期从事与烧烤有关的行业协会领导工作。在他的推动下，在众多传承人、老板和社会各界的支持下，历经二十年的时间磨砺，锦州烧烤非遗技艺不断发展提高，对锦州的地方经济民生发展，起到了带动和支持的作用，做出了积极的贡献。
锦州烧烤火了一座城，这对从业人员有了更高的要求。协会定期组织会员单位到国内外城市进行美食交流、比赛、培训，积极参加国内行业技术合作。
想要创业，烧烤师不够怎么办？那就培训。烧烤行业协会培训烧烤师一万余人，从非遗技艺传承到开店细节，助力他们创业成功，分布世界各地。
记者了解到，李志同时拥有国际职业技能竞赛裁判员、国家级职业技能竞赛评委身份，与中国饭店协会正在协调在锦州举办国家级烧烤技能大赛，并为中饭协烧烤料理师团体标准申报提供烧烤技术数据。这是要干什么？显而易见，要让锦州烧烤成为“天花板”，一个在烧烤界最具权威的标杆。
市场监督管理局：抓好烧烤食材各个环节，让食客吃的放心。
民不但以食为天，还要确保“舌尖上的安全”。这份“嘴边的安全”谁来保证？市市场监督管理局责无旁贷。
市市场局全面加强了烧烤食材源头监管，对肉类等烧烤食材产品生产者结合风险分级监管，开展全覆盖检查，以肉串类调理肉制品和小作坊为重点，深入生产者的原料库房、生产车间、成品库房等场所，严查原料进货查验，配料及食品添加剂使用，标签标识标注等环节，督促生产者严格落实食品安全主体责任，认真落实“日管控、周排查、月调度”制度，保障食品安全。
还怕不安全？那就再严格一点。按照风险分级评定等级确定的频次要求对每家烧烤店一年开展1至4次日常监督检查；在全域组织开展肉制品专项检查工作，特别是结合我市旅游和餐饮实际情况，以烧烤店和夜市为重点展开；检查指导烧烤店肉制品的台账记录是否齐全和索证索票是否齐全，加工制作过程是否规范，餐器具消毒保洁是否合规，人员健康管理是否符合要求，加工场所是否整洁卫生……确保肉制品等食材来源可追溯、食品安全有保障。
怎么样，这些措施肯定能保证安全了吧。还不够！市市场局为了强化食品安全保障，推动各县(市、区)政府统一投保“烧烤食品安全责任险”，在对食品安全事故进行保障的同时，对烧烤店就餐的消费者出现意外伤害以及烧烤店员工就餐出现意外同步进行保障，让消费者在锦州的烧烤店吃的更放心，让烧烤经营者和从业人员经营店的更安心，给烧烤食品安全再上一道“安全阀”。
还不够，再来！市市场局指导烧烤协会发挥行业组织引领作用，向全体餐饮单位发出倡议并做出郑重承诺，自觉履行食品安全主体责任，积极参与制止餐饮浪费活动；聘请烧烤从业人员担任食品安全社会监督员，并联合烧烤协会参与肉制品专项检查，全面排查、及时消除烧烤行业食品安全风险隐患；推动辽宁卫视“食安辽宁”节目专题介绍锦州烧烤。从原料食材的选择、贮存，制作流程以及行业内容易出现的食品安全风险点、锦州烧烤的特色等方面，向观众进行科普和介绍。
有了这么多的“保险”，每一位消费者不但能享受到既美味又安全的烧烤盛宴，而且再也不用为“舌尖上的安全”担心了！
“烤热了天，烤热了地，烤熟的山河就沸腾了……”这首由中国戏剧梅花奖获得者、国家一级演员王桂荣演唱的《锦州烧烤》，唱出了锦州烧烤的火辣生香，也唱出了锦州人的豪爽热情。2010年2月，锦州烧烤列入市级非物质文化遗产代表作名录。
无论在熙攘的大街，还是幽暗的小巷，香气弥散在炭火的薄烟中，是烧烤承载的这座城市特有的温度和味道。
辣香诱口、酥脆适口、鲜美可口……“万物皆可入味，口味随众可调”，锦州烧烤烤百味，天上飞的、水里游的、地上跑的无所不烤，就连蔬菜、水果都可以烤出意想不到美味。一把小串穿“万物”，锦州烧烤“串”起来的，不仅是让人齿颊留香的人间百味，更是锦州人割舍不断的乡愁记忆。
锦州烧烤，已经形成了重要的文旅促进项目，对拉动锦州经济，产生了很重要的影响。“笔架山海会”“锦州烧烤文化节”“锦州啤酒节”等活动适时开展，早市、夜市、旅游区等商业活动中，处处都有锦州烧烤的香气。
串一口佳肴美味，守一城人间烟火。锦州的美食飘香诱惑让游客流连忘返。锦州，这里有“出发、留恋、爱上”的理由；锦州烧烤，以其红火的美味，等待大家的品鉴。
统筹：全媒体记者曹红梅
文 : 全媒体记者杨洋
摄影：全媒体记者马洪波
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