煎带鱼时，切记不要直接下锅，大厨教你多做2步，不粘锅不破皮
美食
2024-11-17 10:40
江西
餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。带鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海鱼，价格也比较实惠，相对而言，鱼刺比较少，深受人们的喜爱。
带鱼的烹饪方法有很多种，如红烧、清蒸、油炸等，其中煎带鱼是最常见的一种做法，煎带鱼焦黄酥脆，香气扑鼻，是一道非常下饭的家常菜。但是，很多人在煎带鱼的时候，直接将带鱼下锅，导致煎出来的带鱼容易粘锅破皮，这样做出来的带鱼不仅影响美观，而且还会影响口感。那么，如何才能煎出不粘锅不破皮的带鱼呢？今天，我就给大家分享一下星级大厨的煎带鱼秘诀，煎带鱼时，切记不要直接下锅，大厨教你多做2步，不粘锅不破皮，金黄焦脆，咸香又美味。一、准备食材
1. 带鱼1条，生姜1块，料酒2勺，生抽2勺，盐2勺，胡椒粉1勺， 淀粉6勺，食用油适量，椒盐粉适量。二、处理食材
1. 将带鱼去头去尾，去除内脏和黑膜，洗净后切成段，放入碗中备用。3. 在带鱼碗中加入姜丝、葱段、料酒、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。三、多做2步
1. 将腌制好的带鱼用厨房纸巾控干表面的水分，然后均匀地裹上一层淀粉，可以是生粉，也可以是红薯粉。2.热锅凉油，一定要将锅烧热，然后再倒入食用油，热锅凉油这样煎出来的带鱼才不会粘锅。四、煎带鱼
1. 将锅中的油温烧至六成热，也就是锅逐渐冒烟时。2. 将裹好淀粉的带鱼放入锅中，用中小火煎至一面金黄，然后翻面继续煎至另一面金黄。3. 煎至带鱼两面金黄后，捞出沥干油份，放入盘中备用。五、注意事项
1. 煎带鱼的时候，多做两步分别是腌制时要放入淀粉，要热锅凉油下锅，这样可以避免带鱼粘锅。2. 煎带鱼的时候，全程要用中小火煎，火候不要太大，不然容易将带鱼煎糊，吃起来就非常影响口感。3. 煎带鱼的时候，一定要多次翻面煎，不要一面煎太久，这样容易烧糊，不断翻面这样可以让带鱼受热均匀，煎出来的颜色更加金黄。4. 煎带鱼不要煎得太久，否则带鱼会变得干硬，而且容易烧焦。煎带鱼其实是一道非常简单易学的家常菜，只要掌握好技巧，记得提前腌制一下，然后放入淀粉，热锅凉油下锅，这样就能煎出不粘锅不破皮的带鱼，每次煎带鱼时家里小孩特别喜欢吃，与其吃人工养殖的饲料鱼，倒不如多吃一点海里长大的纯天然海鱼。
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