洋口米粉：舌尖上的乡愁
政务
2024-12-08 08:40
江西
提及广丰的美食，洋口米粉无疑是其中的佼佼者。数百年来，洋口米粉以其独特的风味，征服了一代又一代丰溪儿女的味蕾，是广丰最具代表性的美食之一，也成了在外广丰游子们心中那一抹挥之不去的乡愁。洋口米粉历史悠久，其精湛的手工制作技艺更被列为上饶市级非物质文化遗产。从选米、浸泡、磨浆、压干到拌粉、煮制，每一步都凝聚着匠人的心血。将大米洗净浸泡，磨成细腻的米浆，装袋后压上沉重的石块，待水分脱干，再松开布袋，取出压干的米浆，打碎拌均匀，制成直径约8厘米的球状粉团。随后，将粉团放入大锅中煮熟至晶莹剔透，捞出后倒入注满沸水的榨粉机仓斗，细长的米粉便源源不断地流入锅中。最后，用竹篓捞出，浇上冷水，沥干流水，即可出售。符德福，一位坚守了近20年的洋口米粉非遗传承人，在讲究规模经营、流水制作的今天，他依然坚持手工制作米粉，宁愿多花成本和精力，也要确保米粉的质量。选用优质大米制作而成的洋口粉干，在无污染的环境中晾晒，销往全国各地，赢得了客户的广泛认可和赞誉。“洋口米粉的初心就是手工制作。”符德福说，“我们学习这门手艺，传承地域文化和地方文化，更要将其保留，让更多人了解洋口米粉的独特魅力。”正是无数如符德福般的手艺人，多年如一日地坚守，让洋口米粉的口碑经久不衰，享誉各地。当洋口米粉经过充分晾晒，便成为“走南闯北”的粉干，口感好且便于保存，同样深受消费者喜爱。洋口米粉无添加、纯手工，米粉质地柔韧、富有弹性，无论炒、煮、拌，都同样美味。那丝丝缕缕的粉条筋道爽滑、柔韧细腻，吃上一口，舌尖便回荡着甘醇的米香味和粉条晒干后的阳光味，久久余香，百吃不厌。“洋口粉条筋道有嚼劲，粉的口感和味道都恰到好处。”市民龚卿介绍道：“我的外地朋友来广丰吃过洋口米粉后都说味道超级赞，是他们吃过最好吃的米粉，我每年都要寄些洋口粉干给他们解解馋。”洋口米粉，以其独特的魅力，成了广丰美食的一张亮丽名片，令人回味无穷。（姚雅云）
编辑：何梦婷
责编：周次华
审核：余国丰
监制：夏广凯 周常金
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