夜读｜腌菜
政务
2024-11-19 21:01
内蒙古
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立冬前后，每年的十月底十一月初，村里家家户户粮食都归仓后，大家都腾出手忙着腌菜。烂腌菜是最常吃的，家里每年都会找两口闲置的大水缸洗涮干净，一口缸腌烂腌菜，一口缸腌萝卜。腌烂腌菜，需要找一个没沾过荤腥的菜板，把菜刀洗干净，用热水烫后，将圆包菜切成柳叶般状，胡萝卜擦成丝丝，再把青菜切成小段，双手搅拌起，然后把切好的菜一层一层铺进缸里，放一层菜撒一层盐，腌菜的盐都是用那种大颗粒的粗制盐。这些工序做好以后，就是往进去加温开水，得用水把菜全部淹没了。腌萝卜时，需要把红萝卜和黄萝卜上面的头切掉，洗得干干净净，然后整整齐齐摆放在缸内，化一桶温盐水倒进去，再拿两块大青石来压菜，最后用塑料膜包住缸口，上面盖上高粱杆子做的撇子。等上差不多二十天，就可以打开品尝了。![]()
80年代在村里，腌菜可以说是一道主菜，也是最好的下饭菜，一天三顿，顿顿都有。家里最常吃的是熬上一大锅小米粥，土豆削皮切成四六块放进里面煮，再把黄米面用热水和好，用手拍成巴掌大的片片，等土豆煮的差不多快熟时，把糕面片子放进去煮，等五六分钟都漂起来，饭也就做好了。再把铁勺里倒上胡麻油直接放在火上加热后，炝一把辣椒面，端一盆烂腌菜上炕，就可以开吃了。拿起勺子捞几块土豆，用筷子捣碎，夹一大筷子腌菜，再放一小勺辣椒调和搅拌起来，把糕片子夹碎了，就能开启干饭模式。娃娃们狼吞虎咽，不一会儿，一大锅就捞得精光，最后一人再来一大碗稀饭。![]()
有时，也会吃一顿玉茭面搅的“拿糕”，烂腌菜浇点腌水汤，滑溜的，一吸溜一大块。还会把烂腌菜拿冷水泡一下和土豆丝一起炒，卷个混面饼子。那时候，吃馒头总喜欢里面夹点腌菜就着吃，吃的咸了，喝水冲，一天能干一暖壶水。到了年关，村里人都会磨豆腐，剩下的豆渣，当天留一小部分够家里人吃两顿，剩下的一部分保存不住就攥成团子晒在窗台上拿去喂猪。豆腐渣炒出来一股子微糊巴的豆香味，吃起来噎嗓噎嗓的，家里人怕孩子们噎着，还会熬一锅莜面糊糊，搭配着腌萝卜丝，边吃边喝。现在生活好了，能买到的东西也多了，腌茄子、腌黄瓜、腌豆角、腌酸白菜，各式各样的腌制菜超市里应有尽有，大家很少拿腌菜当主菜了。住楼房的家里冬天热，好多人都是买一个小的玻璃罐腌一点点，放在阴凉处，偶尔吃吃。每次在面馆吃面时，我都会配一小碟腌菜，说来也奇怪，腌着同样的菜，每家面馆的味道都不一样。粗茶淡饭的日子，总是让人怀念，忆苦思甜，才能更懂得珍惜美好的生活。王利利，准格尔旗青年作家协会会员，准能集团哈尔乌素露天矿职工。爱好散文，诗歌创作。![]()
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