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烤鸭自古时起，就有“中国第一名菜”之美誉，提起烤鸭，很多人对北京烤鸭耳熟能详，却不知道北京烤鸭与威海人渊源极深。
来自威海抱海大酒店的老胶东抱海烤鸭，便是威海“饭圈”的美味代表，被公认为抱海最具特色的美食之一。老胶东抱海烤鸭正是延续了北京烤鸭的传统技艺，烤制出的烤鸭细腻滑嫩，香酥流油，让人赞不绝口！
与北京烤鸭的历史渊源
01·老胶东抱海烤鸭
每一口都历经时间考验！
提起烤鸭，北京烤鸭的名号已无人不知，无人不晓，以全聚德为代表的挂炉烤鸭最为有名。
也许很多人并不知道，全聚德北京烤鸭其实跟威海有着千丝万缕的联系，当年，全聚德从御膳房包哈局重金请来的专司挂炉烧烤师傅——“孙小辫”，就是威海荣成人。
△图为抱海大酒店餐饮管理人员拜访威海荣成的全聚德第一代烤鸭师傅李之植后人李昭强先生，并学习交流烤鸭技艺。
不仅如此，全聚德的第二、三、四代烤鸭师也均为威海荣成人。可见威海人对北京烤鸭的发展和传承起到了至关重要的作用。
美食的生命力，总是因传承而更加令人着迷。
早在2019年，威海抱海大酒店餐饮技术骨干人员先后远赴北京全聚德系统学习挂炉烤鸭技术，深入荣成市，对几代烤鸭人的历史足迹进行深入走访、挖掘，学习烤鸭的经验与技艺。
也是那一年，伴随着抱海大酒店“望海潮”餐厅的正式营业，“老胶东抱海烤鸭”也就此应运而生，从此在威海烤鸭届独树一帜。
“老胶东抱海烤鸭”延续了“全聚德”北京烤鸭的制作技艺，采用明火挂炉式烤制，讲究鸭胚质量讲究传统制作工艺。
在口味上突出老辈威海荣成人口授心传的关于烤鸭口感上的要求，外皮油酥、内肉鲜嫩、骨肉浸味，看起来油亮，但吃起来绝不油腻。
精准拿捏每一个环节
02·地道烤鸭工艺
在中国，每一道“顶流”美食的背后，都是对烹饪流程的严格考究。"老胶东抱海烤鸭”也不例外，无论是食材的选择还是火候的把握，都有着严格的要求。
抱海大酒店的烤鸭师谭师傅持有专业的烤鸭师证，对烤鸭有着独到的见解和独家技艺。
"老胶东抱海烤鸭”选用的是体重在4斤-5斤之间的樱桃谷鸭，鸭子肥硕，全身白羽，以秋天和春天的鸭子为最佳。
经麦芽糖勾勒上色之后，需经历长达12小时的风干，进入挂炉明火炙烤，让鸭皮带上独特的焦香，质地更为酥脆。
在烤制的过程中，尤为关键的一步是“燎”。谭师傅巧妙运用火苗的外焰，轻轻掠过鸭皮，将深藏的油脂缓缓逼出，这一步骤不仅让鸭皮更加金黄诱人，还能有效防止烤鸭在烤制过程中因油脂过多而“花皮”。
不仅如此，整个烤制过程，还要不断检查、翻动换位，以确保鸭子受热均匀，以确保鸭子脂肪被分解的更彻底，鸭皮也更为香脆。
在230度的高温之下，经过长达75分钟的炙烤，此时炉内的烤鸭已经香气扑鼻，已达到外皮酥脆、内里嫩滑的完美状态，以油量香酥的状态“闪亮登场”。
每一口都是满足感
03·肉汁充沛，口口流油
肥而不腻，瘦而不柴！
谭师傅手法娴熟，轻轻划开烤鸭的脆皮，从饱满的鸭腿处起始，每一刀下去，都是对鸭肉精准的分割，片出的鸭肉厚薄均匀，皮与肉紧密相连。
挂炉烤鸭有个不足，就是放凉后口感折损特别严重。趁热片着吃，鸭皮干脆、鸭肉多汁，多放一会，鸭皮和肉粘在一起，皮也“皮“了，肉也腻了。
所以，一定要趁热吃！
这也就是为啥挂炉烤鸭总得“下馆子吃”，不像焖炉烤鸭，可以更日常、更市井，这一口烤鸭的“含金量”必须亲自来店里尝！
挂炉烤鸭有一个很惊艳的吃法，叫“蘸白糖”！
头一次吃，恐怕很难理解：肥油和糖明明是天底下最腻的两样东西，怎么入了口就能这么清新？
夹起一块金黄酥脆的鸭皮，将鸭皮轻轻蘸入糖中，部分糖粒迅速融化在鸭皮的油脂里，入口即化，甜而不腻，鸭皮的酥脆与糖的甘甜在口中交织，直接香出新高度了。
而传统吃法，永远是经久不衰。先取七八片鸭肉，轻轻蘸取些许蜜汁烤鸭酱，将其均匀涂抹在的荷叶饼上，随后，再将鸭肉平铺，配以少许葱丝，采用“婴儿包”的手法，小心翼翼地将饼卷起。
一口咬下去，又满足又惊艳！大葱和蔬菜平衡了油腻，面酱提供了甜鲜味，面饼又让烤鸭的吃法充满仪式感，并提供了垫饥的淀粉。
黄瓜条的出现，如同“白月光”一般的存在，味道看似清淡但并不寡淡，可以很巧妙地化解烤鸭的腻，留得满口清香。
Delicious // Delicious// Delicious
说起烤鸭的魅力，一句“真香！”已经无法概述，唯有亲自来品尝一回，方能身临其“美妙风味”。
立冬时节，气温骤降，没有什么比来一只"老胶东抱海烤鸭”更让人心满意足。
一起去吃烤鸭吧，“好鸭好鸭好鸭!”
#美食指南#
💫美食指南：烤鸭礼盒（178元/一只）
☎联系方式：0631-3665777
🏠尝鲜地址：威海抱海大酒店
🌟温馨提示：需要提前一天预订
烤鸭热销中……
值班总编丨王岚
复审丨胡杨
文字丨胡杨 丛源璐
图片 | 刘彬 付宇婷
视频 | 付宇婷 蔡垒 丛源璐
剪辑 | 付宇婷
编辑丨丛源璐 牟怡洁
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