四例海鲜菜品制作,新潮融合味道
美食
2024-11-08 13:01
浙江
1. 取容器将美极酒炖汁里面的配方入蒸笼蒸30分钟备用;2. 手工将黑猪肉剁成肉末，将美极手工肉饼腌味料拌匀，取肉饼150g垫底盘;3. 松叶蟹清洗干净，改刀摆入，. 上笼蒸8分钟，撒上葱花爆热油;4. 配上一盅美极酒炖汁150g， 上桌淋入即可。美极酒炖汁 蚝炒鲜酱油15g 花雕酒450g 白糖40g 盐12g 香菇6g 生姜5g 枸杞党参2g 水45g手工肉饼腌味料 蚝炒鲜酱油20g 马蹄白50g 泡香菇粒25g 盐4g 味精3g 蛋清1只 胡椒粉少许辅料: 青二荆条辣椒200g 姜片20g 葱节20g 鲜青花椒20g调味: 川式青椒风味酱40g 鸡粉15g 蚝炒鲜酱油4g 盐3g 料酒25g 胡椒粉3g 味精2g 绿花椒油10g1. 将石斑鱼宰杀收拾干净，斩下头尾，鱼身改刀成约3厘米宽的条，纳盆加姜片、葱节、鸡精、味精、胡椒粉、料酒拌匀入味。2. 将青二荆条辣椒入油锅过油，捞出冲凉后打碎，加入川式青椒风味酱、美极鸡鲜粉、味精、蚝油、美极蚝炒鲜酱油、香油、花椒油调匀备用。3. 盘中川式青椒风味酱打底，再将入好味的鱼,入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆在盘上，再在鱼块上舀适量川式青椒风味酱后，撒_上鲜青花椒，稍点缀即成。
辅料: 九层塔20g 青红椒圈30g 黄飞鸿辣椒酥末40g调料: 美极鲜味汁15g 辣鲜露10g 鸡粉3g 味粉3g 糖5g 蒸鱼豉油5g 藤椒油10g 蚝油5g1. 将龙虾处理洗好斩件，头夹尾拍干粉炸制金黄，龙虾肉块拍粉炸制金黄捞出备用。2. 起锅烧油6成油温炸制九层塔酥脆、青红椒圈滑油备用3. 锅内放入少许花生油炒香蒜蓉、干葱末、鲜花椒下入龙虾烹，入少许花雕酒，倒入酱汁翻炒均匀，放入辅料翻炒，淋入红油15克出锅装盘，摆出炸好的九层塔即可。小料: 姜丁10g 蒜丁10g 洋葱丁10g 干辣椒节20g 青花椒5g 红花椒3g 小葱头丁20g2、菜籽油炒香小料1和2，下入主料， 调料略烧入味再下入红油、小料3出锅装盘即可美极风味甜麻汁 蚝炒鲜酱油110g 香浓鸡鲜汁60g 豪吉川香麻辣汁50g. 白砂糖120g 味精60g 花生酱50g 花椒油100g 芝麻油40g 直饮水320g
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