作者 | 餐饮老板内参 内参君
对谈主持：
★张艳霞 彰品文化创始人兼CEO、中信出版集团经管分社原总编
对谈嘉宾：
回归热爱，创造幸福感
步入2024年，从顾客消费习惯的改变到新技术更迭，从低价竞争到加速出清，餐饮业迎来了前所未有的挑战。
站在十字路口，是勇往直前，还是果断撤退，亦或寻求小路，继续自己的旅程？当前途尚不明朗，回望来时路，或许会带来一些启示。
面对为什么会迈入餐饮行业这一问题，餐饮老板们多次提到了“热爱”，和从事这一行业带来的“幸福感”。
刘京京分享到：“我从1992年开始做生意，做过非常多的行业，但是餐饮能给我带来更多的幸福感，所以归根究底还是因为心中的热爱。从2014年到现在，20年的时间里，我们始终聚焦餐饮，从事这一能够为自己带来健康，为家人、朋友带来幸福的事业。”
柴园同样表示：“我对这一行业、对这一行业的从业者抱有极大的热情。或许有人会问我保持这么高的更新频率会不会很累，我从来不会觉得说很累，反而觉得好像还可以再多更新一些。重点是自己在享受这一过程。”
向外做加法，向内做减法
尽管近年来高端餐饮市场洗牌加剧，门店数、营业额双双腰斩，似乎传递出了餐饮遇冷的信号，但实际上，从稳中有进的市场规模，到跨界入局者不断增加，餐饮行业的发展，仍大有可为。
张艳梅表示：“为什么大家感知这么强烈？因为餐饮离老百姓最近。作为民生行业，我们还有很大的成长空间，无论是连锁化率，还是渗透率，其实仍有很长的路要走。
当下竞争激烈，更需要聚焦，不忘初心，明确自己的核心竞争力，挖掘内部的精细化管理，在多方面做好优化。比如在供应链端，是不是可以提高库存周转率、减少库存占压支出？能否进一步优化线路，减少配送的费用？其实各个环节都可以做很多的工作。
再来，眼下我们认为不是一个能够进行盲目扩张的阶段，要更谨慎的进行点位评估，保证开店的成功率；最后，回到品质，对于消费者而言，不是价格低就一定会选择，要保证品质，物有所值乃至物超所值，才能更好地获得消费者青睐。”
刘京京也表示：“首先要做自己，做自己、家人爱吃、放心吃的食品，这是餐饮人的良心，同时也是餐饮人的一个捷径；
其次，在管理上，我们是向外做加法，向内做减法。比如选择特级地标有机食材，做更好吃的食品，面向顾客增加餐食品质；向内，进行精细化运营，在布局、人员上提高效率，做减法。
我认为做餐饮是非常幸福的，是一种艺术的表达，破局总会有方法，一切向前看，看见未来才会有未来，所以我们对未来非常有信心！”
怎样的“创新”才真正有效？
大浪淘沙，既是挑战更是机遇。面对时代的洪流，餐饮人们也分享了自己的应对之道。
柴园分享到：“首先要热爱，像我们在做短视频，记录、洞察餐饮行业，只有热爱，才能专注，专注就会带来专业，专业才是谋得立足之地的根基；第二，就像秦总的新书，要识势，要顺势而为，跟着整体经济进行调整；第三，要自洽，当下的时代不欢迎急功近利，无论是开1家店，还是开1万家店，自洽就好了，不要去跟别人比。”
赵志强表示：“大家都说这个时代很艰难，但我认为这是个最好的时代，因为这个时代有更先进的工具，能让你去跟消费者直接沟通。
从今年年初，我开始做个人IP，每天做得最多的事情就是在跟消费者直接沟通，或许过去还要请神秘顾客，但现在不用了，顾客到店消费，帮我们进行监督。提出了问题我们就解决问题，更高效。
第二点，也是最重要的，是关于产品的创新。首先是产品创新逻辑的改变，过去，我们每年会推出三期新品，每期会有三四十款，今年，我们的第一期产品上新，邀请了粉丝品尝打分，最终选出来的，不是我喜欢的，或者公司内部人员喜欢的，是消费者喜欢的。其次，是产品的更迭，每年我们的产品更迭维持在30%，如果在这其中，有消费者特别喜欢的，那么我们就会遵循消费者的呼声，把淘汰掉的产品，再选回来。最后，还可以从消费者的DIY中获取灵感，进行产品创新。
第三点，在营销方面，我们总结了一个定律——拿我的空间换你的时间。比如今年，我们做了“深夜食堂”的活动，8点以后为大学生提供39.9块的价格，特定的时间、特定的人群，最终做到了200家店，每天接待2万人的成绩。同时，情感营销也至关重要，我认为，一年365天，如果拿出65天的时间去回馈顾客，其实是更合适的。
归根究底，可以说我们今天所得到的成果，都是基于新时代的变化，找到了新的方法。”
看清趋势，相信常识的力量
时代发出了新的叩问，也向餐饮人们提出了新的需求。
10月31日，餐饮老板内参创始人秦朝的个人著作《识势·变局时代的餐饮入局与破局》新书正式揭幕，用“听得懂”的语言，揭开了优秀餐企的神秘面纱。
秦朝表示：“《识势》是一本认知书，更是一本常识录。事实上，在过去很长一段时间里，大量的、投入到餐饮行业的人其实是缺乏常识，乃至缺乏对于常识的敬畏的。
餐饮的底层逻辑其实很简单，无非就是好吃、干净、服务好、体验好、能复购。尤其放眼未来，我们再看这个行业，就会越来越相信基本常识的力量，这在这个行业是至关重要的。
我认为餐饮行业其实是到了良币驱除劣币的黄金时代，它会特别认真的回馈那些真正愿意专注、用专业的态度做这个行业的人。”
时代变化，更需破局者。12月中旬，上海，餐饮老板内参 · 第10届中国餐饮创新大会，暨餐饮新时代新十年（2014-2024）峰会，即将开启！期待与更多餐饮人一起共创餐饮新时代！
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