日前
CCTV10央视科教频道《味道》
播出节目《美馔中国》
甲鱼在广东茂名的美食中
独占一席
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市井美食是城市风貌的鲜活注脚，它们以一种质朴直接的方式，触动着每一位食客心中最柔软的部分，在每一道看似平凡的菜肴背后都藏着制作者的心血与故事。
在广东茂名众多美味佳肴中
甲鱼独占一席之地
是当地人餐桌上常见的
滋补美味
最具人气的要数
甲鱼炆黄鳝
如何用甲鱼和黄鳝
这两种食材搭配成菜
征服茂名人的味蕾的呢？
一起看
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猪筒骨冷水下锅
葱姜料酒去腥
烧开后撇去浮沫
慢火熬煮2小时左右
一锅香浓的高汤率先出锅
将甲鱼肉斩剁成块备用
洋葱丁和蒜末在花生油中爆香
一勺辣椒酱打头阵
豆瓣乳、腐乳、沙茶酱、花生酱等
多种调料紧随其后
广式风味的鲜香酱料
与麻辣酱料混合
小火使其慢慢融合
在喷香弥漫中
一锅秘制酱料制作完成
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黄鳝处理好后剁成小段
下油锅将其表面煎至焦黄后
盛出备用
姜蒜爆香，甲鱼块入锅翻炒
猛火作用下滋味逐渐释放
加入高汤为整道菜奠定醇香底味
再加入熬制好的酱料
为整锅甲鱼肉增色添香
煎好的黄鳝也紧随下锅
几种食材的滋味开始慢慢融合
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加入猪皮冻
浓缩汤汁，增加荤香
使得整锅菜油亮鲜香
一锅营养丰富、汤鲜肉美的
甲鱼炆黄鳝喷香出锅
来源：央视网、茂名发布
