手扒肉是羊肉的经典吃法，尤其是草原牧民最喜欢的，这也是他们珍视的待客之道。庖丁解“羊”这件是在蒙古族人面前不值一提，一把蒙古小刀，顺着筋骨连接的关节部位就能连骨带肉将一根骨头完整地卸开，然后直接将其丢进大锅，倒入凉水，添加少许食盐，待水开。
弄去浮起的血沫，肉刚熟即出锅。接下来就是食用手扒肉的时候了，想要真正感受原始的“野味”气息，最好是不用筷子的，招待客人的牧民会把最好吃的掀板肉放在最上面，然后供食客以蒙古刀，刮、剔、扒着吃。
对了，还有羊蝎子火锅，这羊蝎子火锅就不用壹周君多解释了吧，光看名字就知道哪里的肉是标配，另外还有羊腿棒骨。壹周君个人觉得羊蝎子部位的脊髓是最赞的，去内蒙的羊蝎子火锅店，都会提供一根吸管，不是用来喝饮料，而是吸脊髓。
