粉面一直是一个群众基础广、刚需性强的“国民品类”，但却不被视为“大品类”。目前，粉面市场仍处于“有品类，无品牌”的阶段。随着上游供应链的不断完善及标准化程度的提升，粉面餐馆变得更加容易复制，品牌快速扩张能力不断提高，赛道规模化效应逐渐显现。
一方面中国人有吃面嗦粉的习惯，早中晚场景多元；另一方面，粉面馆门店小、菜单比米饭类快餐更简单，标准化程度高，更容易复制。因此，粉面也成为了行业内普遍认为具有“万店基因”的赛道之一。
近日，窄门供应链团队走进了四川无厨供应链管理有限责任公司（以下简称“无厨供应链”），并与创始人蔡通汉（以下简称“蔡总”）进行了深入交流。作为粉面浇头供应链的行业专家，基于当前的行业现状和未来的发展趋势，蔡总从供应链角度，为我们提供了一系列创新的思路和见解。
持续深挖区域品类特色
帮助品牌适应和深耕区域市场
窄门供应链：从标准化程度、群众基础、应用场景来看，我们认为粉面天然具有“万店基因”，蔡总怎么看？
蔡通汉：尽管粉面品类在标准化方面具备“万店”潜力，但它全国扩张一定会面临地域口味和消费者需求的显著差异。反而是那些还没有被挖掘的新品类、小品类更有机会，尤其是那些具有鲜明区域特色的品牌，实际上更适合深耕区域市场，而不是急于全国扩张。
我们更希望看到多样化的、多元的品牌生态，既有风味独特的单店、经过十几年沉淀的老店，也有区域鲜明特色的中小品牌，而不仅仅是几家“万店”品牌。
无厨供应链香辣笋丁牛肉拌面
窄门供应链：无厨供应链主要服务哪些客户？可以为他们提供哪些特色产品和服务？
蔡通汉：我们服务于整个粉面快餐生态，包含商场店、社区店、外卖的品牌以及团餐类的快餐品牌。对于这些品牌，我们既可以提供标准化的产品，也可以提供定制化的服务。
以西南地区为核心，运用我们在粉面领域近十年的专业积累和资源，适配不同区域市场特点，为区域和跨区域的中小品牌提供深度差异化的定制服务，帮助他们更好地适应和深耕市场，帮助他们更好地“走进来”和“走出去”。
产品方面，我们极度收敛，不做品类扩充，只在品类下做产品细分。但我们会持续聚焦地域特色品类的研究，通过标准化研发，将这些地方特色品类推向更广阔的市场，甚至实现全国发展。
这就意味着一个原本可能仅限于小县城的品类，通过我们的标准化流程，升级为区域的甚至是全国性的品类，为餐饮品牌提供更多的市场机会。
以用户需求为核心
提供多样化产品解决方案
窄门供应链：行业内卷加剧，无厨供应链能为餐饮品牌提供哪些支持？
蔡通汉：关于行业内卷，我认为核心原因是过去成功的模型已经不再适用于当下的竞争环境，不管是供应链还是餐饮品牌，运营成本是持续上升的，而用户愿意承受的价格并没有同步增长。
这样的现状下，原本做正餐的品牌，他们的运营模式和价格不断向下延伸，在很大程度上挤压了快餐品牌的生存空间，而快餐品牌为了生存也持续降价，这就加剧了行业内卷。
因此，我们在为客户策划产品时，也必须考虑成本控制和终端售价，确保我们提供的解决方案既符合市场需求，又具有竞争力。
窄门供应链：应对价格内卷，无厨供应链有哪些“思路”？
蔡通汉：粉面的纵深度其实很高，一碗米粉/面，价格可以从十几元到几十元不等，这种价格差异也导致了成本的显著差异。同时，食材成本也是最难降低的一环，一味追求低成本，必然会降低用户对产品的价值感知，这就很可能失去大批忠实用户。
我们坚持用户导向，不追求单纯的低价，宁愿适度牺牲部分毛利，也尽可能不去做用户体验变化巨大的产品。在用户感知价值基本不变的前提下，我们通过配方调试，为餐饮品牌提供多种方案选择。
例如，牛杂浇头这个产品，它里面有好几种配料，而配料成本是有差异的，我们可以通过重新调整配方，在不明显影响用户价值感知的前提下，优化成本结构。
只有持续满足用户需求，才能实现最终盈利。
无厨供应链香辣牛杂
深度定制化服务
全程陪跑，助力品牌突围
窄门供应链：无厨供应链的核心优势是什么？
蔡通汉：我也一直在思考，无厨供应链的核心价值是什么？
答案是：降本增效。
对于连锁品牌，连锁扩张就必须解决如何缩小门店模型、加快出餐速度、提高效率、口味标准化等问题。通过上游供应链的标准化研发、加工生产，去解决这些问题，并且这些标准化的产品能够高效地覆盖更多地区，同时保持品质的一致性。帮助餐饮品牌降本增效，这个是我们一直坚持的。
另外，无论是单店还是连锁品牌，我们提供的不仅仅是产品，而是一整套解决方案。
市场上也有很多专注于浇头或调味料的企业，但无厨供应链从一开始就为客户提供完整的产品组合，也就是AB包，既包含了调味汤底，也有浇头。这种整套解决方案的服务模式，使得我们不仅仅是生产商，更像是一个集成商。
无厨供应链产品加工车间
我们以用户需求为核心，通过定制化服务，确保客户能够得到最适合他们业务发展的产品和服务。同时，也让我们的服务更加全面和深入，能够更精准地满足各类餐饮客户的需求。
窄门供应链：除了标准化的产品和定制化服务，无厨供应链还可以为餐饮品牌提供哪些赋能？
蔡通汉：我们相信，餐饮行业仍然存在许多新品类的扩张机会，尤其是在二三线城市的细分市场中，一些品类完全具有全国扩张的潜力。因此，在品类成长的早期阶段，就要为品牌提供必要的支持，帮助它们成功突围。
我们的产品线相对集中，一直专注于粉面领域，通过深度聚焦，我们积累了丰富的经验与专业能力。对于那些我们看好的品牌，无厨供应链提供的不仅是产品，而是全程陪跑、全方位支持和赋能。
我们希望将自己擅长的能力输送给他们，通过深度定制服务，帮助他们找到差异化优势，实现从0到1迅速成长。
END
窄门供应链一直致力于打破供需双方行业壁垒，深度链接上下游。无厨供应链与窄门集团进行深度合作，我们希望通过双方的共同努力，让源头供应链的优质产品和服务更高效地链接餐饮品牌，赋能行业发展。
收录了覆盖3大板块、39个细分品类总计7900+餐饮源头供应商。窄门供应链旨在打破行业壁垒、利用全产业链优势整合餐饮供应链相关品类资源、链接上下游，让中国企业更便捷、高效地找到源头供应商，彻底打开中国餐饮供应链的黑匣子，助力中国餐饮产业发展。
