【歌游内蒙古 乐赏包头景】
第五篇章——传统美食
“歌游内蒙古”推荐经典歌曲
《我的根在草原》
作词：崔富 作曲：赵金宝
莜 面
莜麦（学名燕麦）磨成的面粉称莜面。莜面的吃法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等，吃时可依各人的口味不同和季节的不同佐以羊肉汤、咸菜汤、时令蔬菜等小料，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。
烧 麦
烧麦又称烧卖、内蒙古写法为“稍美”（音shāomài），是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口。兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津，称为烧麦。
茶 汤
茶汤属于传统技艺类非物质文化遗产。茶汤是用优质小米面制作，质地细腻、营养丰富。从最初的米、面、白开水的搭档，到后来加上红、白糖，再到后来加名目繁多的各种辅料，诸如瓜子仁、芝麻等。经过一百多年的传承和经营，是包头市民众喜爱的风味小吃。
荞 面 拿 糕
包头固阳荞麦让荞面美食成为包头人家家喜爱的乡味，荞面拿糕便是其中之一。很多包头人都会自己做荞面拿糕，取当年的荞面经过两次开水搅拌焖煮成团，便成了拿糕。最地道的吃法是用腌菜汤做凉汤，加辣椒油、葱末、香菜、黄瓜丝等，将拿糕蘸料食之，百吃不厌。
凉 糕
凉糕有三种做法，一为糯米制作，一为黄米制作，还有一种为糯米、黄米各半制作。有带馅不带馅之分，其制作方法相同。待凉后，切小方块盛碗里撒白糖、玫瑰露、糖饴而食。
胡 油 炸 糕
黍子去壳后当地人俗称黄米，蒸熟后黏软筋滑，成为包头人做糕的主要原料。包糕的馅很讲究，有豇豆白糖馅、绿豆红糖馅、红豆馅、枣泥馅、麻糖馅，如果想换换口味，还有韭菜土豆馅，吃起来也别有风味。现炸糕蘸白糖最好吃，外脆里粘，甜香可口。
荞 面 饸 饹
饸饹，古称“河漏”，大多是使用荞麦面做成的，老百姓们将其称为荞面饸饹。荞面饸饹的做法是用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细且长的圆状条面，配上羊肉汤或者猪肉汤，即可食用。
开 河 鱼
靠近黄河岸边的人，在河刚开后，把捕到的鱼仅用黄河水加些盐、辣椒、茴香、葱、蒜，慢火炖熟就特别爽滑鲜美，再焖一锅新碾的糜米焖饭，是当地人特别地道的传统美食，“糜米焖饭开河鱼”的谚语一直流传至今。
烤 全 羊
烤全羊是内蒙古宴席上的一道最为讲究的传统名菜，一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊，宰杀后去毛留皮，往其腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。皮脆肉香，肥而不腻，层层入味，与别种方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。
烤 羊 腿
烤全羊腿，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，取其后腿加葱、姜、椒、盐等佐料烤制而成。烤完以后，羊腿形状完整，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
手 把 肉
手把肉是内蒙古人传统的食品之一。它的主要做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，大家手拿蒙古刀割着吃。
锅盔和糖麻叶
锅盔是一种特色的小点心，巴掌大小，分甜、咸两种。其外边硬，里面松软。锅盔的外皮大多用胡油与面粉均匀和好揉匀，可用花生、五仁、冰糖等做馅料。
糖麻叶是内蒙古、张家口、山西、宁夏一带的传统小吃，成品金黄，糖泡鼓起，色泽红亮，甜香适口。
羊 杂 碎
羊杂碎的做法，是将羊下水（羊的内脏）煮好、切碎，在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把剔除肉的羊头骨入锅熬汤，切好后的羊杂碎装碗、浇汤、淤热即可食用。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入其中，舀一碗与肉同烩，其香味更浓。羊杂碎是包头人最喜爱的早点和夜宵之一。
杀 猪 菜
杀猪菜是本地进入大小雪节令时的一种特殊饭菜。杀猪时，三邻五舍都来帮忙按猪、烧水、清洗下水。事毕后，主家取猪脖子一块肥肉，配以腌制好的酸菜、土豆、豆腐、粉条，满满烩一大锅菜，再焖一锅糜米饭。这是当地传承多年的习俗，现已形成“杀猪菜文化”。
END
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