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虽然加州最低时薪上涨今年4月就开始了，但它对餐饮行业造成的打击还在持续蔓延...
扛不住时薪上涨的压力
加州多家知名老店宣布关门
这两天又刷到了一个让人心痛的消息：北加州旧金山Stonestown Galleria商场里那家开了30多年的麦当劳要永久关门了。这家店陪伴了当地人几代人的时光，也服务过商圈的无数客人，如今却要说再见，实在令人唏嘘。
说到为什么要关店，这家麦当劳的老板Scott表示，商场的租金和各种费用太高了，加上加州把快餐店的最低工资提高到了20美元一小时。这无疑给本就艰难的经营雪上加霜。
门店老板Scott说："这对我们全家来说都是个伤心的日子。虽然员工们都安排到了其他麦当劳的分店里工作，但还是很舍不得他们，30多年的心血就这样结束了。”
这家麦当劳只是加州涨薪后众多受害者中的一个，最近在加州，有几十年历史的老店和连锁店关门的事情越来越多...
几乎同一时间，南加州好莱坞日落大道上那家开了55年的Arby's牛肉三明治店也关门了；
两周前，墨西哥卷饼连锁店Rubio's不得不关闭了数十家分店，险些申请破产。
Fosters Freeze冰激凌店也因为最低工资上涨而被迫关门。
有些撑下来的店铺，不得不把成本转嫁给顾客。麦当劳、汉堡王等大品牌的价格上涨了将近8%。但是，这又导致客流量减少，形成了一个恶性循环，导致总营收下滑。
在这样的环境下，想维持餐馆的经营，又不想过多的涨价的情况下，减少人工开支成了不得不考虑的选择。
快速降低人工开支的办法
在我们的采访中发现，在时薪不断上涨的大环境下，还能轻松经营餐馆的老板基本做到了以下两点。
1、找到平价替代的人工
有华人老板说自己的美式中餐馆，后厨除了自己有时候做炒锅，其他的人从主厨到洗碗都是墨西哥人。综合多数老板用墨西哥人的反馈：
墨西哥人要求不高、知足常乐，又能吃苦耐劳，便宜好用。芝加哥一位39岁的墨西哥人透露：自己求职过程中发现，随着科技的发展，现在后厨普遍连洗盘子都不用人工了，最后他找到的新工作是在一家中餐馆后厨操作洗碗机。每天工作12小时，不加班，每月2000美元，雇主和员工双方都没任何票据。他自己形容在中餐馆打工的好处是包吃包住，虽然薪水压得很低，但觉得还算体面，而且中餐馆的老板一般人都不错。
一位开中餐馆的郑老板雇了两名墨裔洗碗工，他表示现在找华人洗碗工几乎不可能了。相比之下，墨西哥员工很容易知足，“今朝有酒今朝醉”，每天只要够酒钱就行了。华人员工虽然是很多中餐馆的首选，但干一段就想升职加薪甚至辞职单干，也让老板很头痛。
况且墨西哥人做出来的饭质量并不受影响。就好比目前美国大部分日料店老板都是中国人。中餐馆倒也不一定必须前厅后厨全是中国人。如果做出来的饭差别没有那么大，老板用起人来也是开心的。
2、前台能外包的尽量外包
餐馆经营中，人工这一块早已不是靠人力来拼的时代了。服务员、接单员在餐馆中也并非必须，有餐馆已经在调整原有的服务模式，尽可能少地把人工成本转嫁到客人身上。
洛杉矶一家日本餐馆将传统的餐桌服务改为流水线送餐到桌，类似于回转寿司的模式。原来整个店家每天需要十多人才能转得开，现在除后厨和收银员，几乎不需要其他员工，人工成本省一半。老板表示：“人工费用少了，也不会把小费的压力给客人，小费给多少比较随意，最近店里生意不错。”也有纽约拉面店的收银员换成了远在菲律宾的远程收银员，时薪折合美元只要3刀/时。
有老板可能会问，把店里的服务员换成机器人或者远程第三方外包的人，会不会让客人不适应，导致就餐体验下降。答案是：如果客人能吃到高性价比的食物，对于是否有服务人员，是不介意的。
我们来看一组数据，根据Restaurant Technology News网站的调查显示：
超过一半客人表示会在无人餐厅点餐。
愿意去无人餐厅的也不只是年轻人：18~38岁客人再次光顾无人餐馆的比例为58%，39岁及以上为42%。
大多数客人表示，会用语音自动点餐系统。
60%客人愿意在通过机器人备餐的厨房点餐，2021年这一比例为54%。
从数据上看，客人对于无人餐馆的接受程度是越来越高了。
其中一个主要原因是：客人在无人餐馆付的钱比传统餐馆要少，因为使用餐饮科技的餐馆能够利用科技有效减少人工成本，也就能避免把人工成本的上涨转嫁到菜价上，对餐馆来说就能减少人工成本上涨对生意的影响。
所以用科技替代部分人工无论是对餐馆老板还是客人来说，都是有利的，利用人工外包去应对涨薪带来的挑战，餐馆就能轻松过渡，走出困局。
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