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日常饮食中我们一般吃鸡蛋比较多，但有些中老年人却不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，觉得会增加胆固醇，影响血脂。
今天小编要给大家推荐另一种蛋，别看它小小一颗，胆固醇含量比鸡蛋更低，营养价值可比鸡蛋要高，还有着“动物人参”的美誉！它就是——鹌鹑蛋。
小小一颗，补遍全身
中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智功效。
鹌鹑蛋与鸡蛋一样同样含有丰富的蛋白质。每100克鹌鹑蛋含有约12.8克的蛋白质，跟鸡蛋基本相同。
所以从蛋白质的含量上看，两者相差不大，都是优质蛋白的来源。但鹌鹑蛋的胆固醇含量(每100g/515mg)略低于鸡蛋(白皮)，所以是补充蛋白质的不错选择。
鹌鹑蛋中的维生素A含量大约是鸡蛋的1.3倍，常吃可明目护眼、预防眼睛干涩、减少眼部疲劳，对保护视力有一定作用。
100克的鹌鹑蛋中，硒大约是苹果的54倍，铁大约是100克鸡蛋的2倍，维生素大约是100克鸡蛋的2.7倍。
这些营养素都有助于增强人体的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力甚至高于维生素E，可帮助清除人体内的自由基，降低细胞癌变的发生风险。
鹌鹑蛋含有多种微量元素，可以增强中枢神经功能，预防以及缓解神经衰弱。同时也可以提高睡眠质量，缓解多梦、易醒等不良症状。
鹌鹑蛋还含有丰富的维生素B2，每100克维生素B2的含量大约是同重量鸡蛋的两倍。维生素B2能促进代谢是生长发育必须的维生素，缺乏维生素B2还可能会出现口腔溃疡、口唇或口角糜烂等疾病。
美味吃法
水煮鹌鹑蛋
水煮的烹饪方式不需要额外加入油盐，营养保留全面、好消化好吸收，属于好吃又健康的吃法。
食材：鹌鹑蛋、红枣、桂圆、枸杞、红糖
做法：
1、锅中水烧开，放一勺盐，倒入鹌鹑蛋煮上10分钟捞出剥壳，桂圆（新鲜的、干的都可以）也剥壳备用。
2、将鹌鹑蛋、桂圆（干桂圆的话提前下锅多煮10分钟）、红枣，加入清水煮10分钟，放入红糖、枸杞，煮到红糖完全融化即可。
食材：五花肉适量、鹌鹑蛋适量、八角两个、桂皮一块、冰糖适量、香叶两片、葱两根、姜四五片、盐适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、蚝油一勺、干辣椒三四个
做法：
1. 五花肉切块冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水2分钟，捞起控干。
2. 将五花肉放入锅中，煎至两面金黄后盛起。
3. 锅底留底油，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉翻炒变色。
4. 加料酒，倒入开水没过五花肉，可适当多加一些，然后加一勺老抽、一勺蚝油、两勺生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开，小火慢炖30分钟。
5. 加入煮熟剥好的鹌鹑蛋，再炖20分钟，慢慢收干汁就可以盛出装盘啦！
食材：豆腐、猪肉、鹌鹑蛋、蟹味菇
做法：
1、猪肉切粒，豆腐切块备用。锅内少油，下入葱姜、八角、花椒煸炒料油。
2、煸好的料油少量，下入豆腐小火煎制颜色变金黄，用吸油纸吸油。
3、少许料油，葱姜末爆香，肉末炒香。调入米醋80克（汤匙3勺）、生抽20克、一点盐。
4、下入煎制好的豆腐和适量的蟹味菇，调入少许老抽着色。汤汁开始收浓时，下入鹌鹑蛋翻炒均匀即可出锅。
注意这些事
别多吃
鹌鹑蛋的个头小小的，一口一个，很容易就会吃多了。《中国居民膳食指南2022》建议，每天吃40~50克蛋类，这大概相当于5~6个鹌鹑蛋。
挑选技巧
鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以在挑选时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中。如果蛋沉底了就说明它比较新鲜。
要是不方便这么做也可以直接把鹌鹑蛋拿起来，放手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋比较新鲜。如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
快速剥皮
煮好的鹌鹑蛋捞出来过凉水，然后装入塑料瓶或者密封盒里，盖好盖子，用力摇晃几下，再倒出来就可以很容易去壳了，而且不会损伤蛋白。
禁忌人群
对鹌鹑蛋过敏的人群不应食用鹌鹑蛋，以免发生过敏反应。
高脂血症、高胆固醇血症患者要适量食用鹌鹑蛋，因为其中含有的胆固醇、脂肪等相对较高，可能会加重不适症状或诱发此类疾病。
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