买香菇时不要再只会挑大的了，今天教你几个选购诀窍。
香菇个个鲜嫩好吃，在众多食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道，肥厚似肉的口感备受欢迎。但不少的朋友对于香菇的挑选并不是特别的了解，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大的还是选小的，根据个人的爱好即可。
不过想要买到鲜味足，味道好的香菇，还是有一定的技巧的。学会以下这几个小技巧，香菇各个优质，谁也不敢忽悠你。
第一个，看颜色
在对香菇进行挑选的时候，首先观察它的颜色，挑选香菇的时候，选择稍微增白一点的干香菇才是比较好的，这样的才是新鲜的香菇。在烘干之后呈现的一个颜色，这样香菇无论是炖汤还是和肉类食物一起炒，味道都很鲜美。
如果香菇的外观颜色看起来比较深，可能是由于放置的时间过久，已经出现变质的情况，这样我们吃的时候，虽然看着颜色深的香菇会新鲜，其实我们会发现这样的香菇在清洗的时候就会出现变色的情况，因此这也说明了香菇已经放久，出现了腐坏的情况，所以我们看到这样的香菇的时候是不能挑选的。
第二个，看香菇的菌盖
跟着我们可以看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的那个小帽子。菌盖的张开程度不同，口感和营养也是有很大的区别的。
有些香菇菌盖比较扁平，看起来是完全张开了，这样的香菇，一般生长的时间过长，也就是我们俗称的长老了。最好选择菌盖刚刚展开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来会比较鲜美，营养和口感都是最佳的。
优质的干香菇，那大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看干香菇的菌盖会很饱满。菌盖伞也没有打开，反之，不新鲜的或者是已经长老了的香菇，菌盖薄，已经完全打开了。这样的香菇可能是已经采摘了很久了，像这样的香菇不仅营养过分流失，口感也偏老，不管是怎么做都不好吃，这样的香菇最好不要买。
第三，看菌柄的粗细
香菇还有分不同的等级，等级越高的香菇，伞柄越短，看上去会比较粗壮，这是香菇在生长的过程中摄取了大量的营养，使它的菌柄比较粗壮有力，我们用手掰也不易折断。
反之，菌柄比较细小的，一捏就容易碎的干香菇，则品质欠佳，一般营养摄入不足，口感上和菌柄粗短的自然会相差很多，就算是用来熬汤，一样也没有粗壮肥厚的好。所以购买香菇时选择菌盖肥厚的。伞柄短而粗壮的香菇。
第四，闻味道
在购买干香菇的时候，我们要先闻一下它的香气，优质的干香菇拥有着一股非常浓烈的香气，老远就能够闻到，这种香气是香菇独有的，很容易辨别。
如果闻不到香气，闻到的是一些怪味或者是霉味等等，那么就说明这样的干香菇已经存放了很久了，品质比较差，营养流失比较多，如果闻到霉味的话，甚至是已经变质的干香菇，遇到这样的干香菇，就最好不要买了。
第五看菌伞内部的颜色
优质的干香菇菌伞内部的颜色为黄褐色，或者是略浅一些的黄色。这类香菇用的是正确的烘干方式，口感味道不会差，反正我看到菌伞内部的颜色是深褐色，颜色暗淡，发灰，说明香菇放置了很久的时间了。
也有可能是在烘干前的干香菇就已经变质了，或者是陈年的香菇为了使它的色泽更好看，再次加工又用硫磺熏制，导致伞盖内色泽发生变化，所以这样的就不建议购买。
第六，捏一捏
我们去购买香菇时，一般商家都会摆放一堆香菇仅供挑选，我们可以直接把香菇拿起来，上手感觉一下，表面越干燥得越好，若是表面湿湿的，而且有些粘手，你需要果断放弃。
还有要用手稍微捏一下，要挑那种相对来说是软的，弹性比较好的，手感捏着比较好的。有些香菇虽然看起来很漂亮，但是非常硬，几乎捏不动，并且沉甸甸的，就不建议购买了，放置时间过长，口感和营养都不好了。
最后看香菇的外形
买香菇的时候，香菇的外形看上去和雨伞神似，像伞盖的部分是弧形的。而且长得非常厚实，要是看到的香菇，长得奇形怪状的伞盖，上面的褶皱的颜色有点发黄，那么这样的香菇是有点问题的，一般褶皱的颜色都是白色的，要是这样的香菇才是好的。
好了，今天分享的挑选香菇的方法技巧您都学会了吗？学会以上技巧，这样才能够买得到正常的好香菇，烹饪之后吃起来美味又很放心。
