冬天碰到这菜别手软，买100斤晒干囤起来，随吃随取，炖肉吃真香！
文摘
2024-11-27 17:22
山西
每年冬天，家里最忙碌的时刻就是我妈妈在厨房里忙碌的身影。无论是腌制萝卜、辣白菜，还是晒干各类蔬菜，家里总是一片热火朝天的景象。这个时候，市场上往往有一种特别的美味大量上市，而且在农村的街头巷尾也常能看到，几乎不用花钱就能得到，那就是芥菜叶。![]()
虽然大家大多都知道芥菜这道菜，但却鲜有人知道它的叶子同样可以做成美味的佳肴。通过特定的处理，经过多次蒸晒后，芥菜叶便成了我们熟悉的梅干菜。每年冬天，我妈都会大量采摘芥菜叶，晒干后储存起来，吃上一整年也不会坏。特别是用梅干菜来炖肉，那股浓郁的香气，真的是无与伦比。芥菜叶不仅是制作梅干菜的原料，它本身还具有很高的营养价值。它富含膳食纤维、维生素C及天然抗氧化剂，不仅有助于促进肠道健康，还能提高免疫力，抵抗冬季的流感。此外，梅干菜晒干后的咸香味和五花肉搭配起来，味道更是让人胃口大开。正如我们乡下的老人常说：“晒一缸梅干菜，冬天不愁没有菜吃！”晒芥菜叶的步骤
1. 挑选和清洗：首先挑选新鲜、完整的芥菜叶，最好选择没有虫咬痕迹的嫩叶。嫩叶晒出来的梅干菜味道会更加鲜美。将挑选好的芥菜叶彻底清洗干净，沥干水分后，用粗盐均匀地撒在叶子上，轻轻揉搓，让盐分更好地渗透进去。静置几个小时，直到叶片变软并开始出水。![]()
2. 蒸制：将腌制过的芥菜叶放入蒸锅中，用大火蒸20到30分钟，这一步骤可以帮助芥菜叶熟透，并释放出更多的香味。3. 晾晒：将蒸好的芥菜叶摊开，放在干净的竹筛或晒布上，选择通风且阳光充足的地方晾晒。晾晒到七八成干时，取出来再次蒸制。这个过程需要反复蒸晒三次，每次蒸晒都会让芥菜叶的香气更加浓郁，颜色也会加深，最终变成色泽深沉、质地柔韧且味道醇厚的梅干菜。4. 存储：晒干后的梅干菜可以装入密封袋中保存，方便随时取用。这个方法制作出来的梅干菜，不仅保存时间长，味道也极其鲜美。特别是在寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的梅干菜扣肉，真的是一种无与伦比的美味享受。梅干菜扣肉的做法
1. 焯水五花肉：首先将五花肉放入冷水中，加入几片姜片焯水，煮至表面变色后捞出沥干水分。用刀在五花肉的皮上划几道口子，方便入味。锅中加少许油，将五花肉皮朝下煎至金黄，然后翻面，四周都煎至微微焦黄，这样能够锁住肉汁，味道更加鲜美。2. 炒梅干菜：另起锅，加入少许油，将浸泡过的梅干菜翻炒，加入适量的盐和一勺酱油调味。炒至梅干菜的香味四溢时，盛出备用。![]()
3. 组装扣肉：将五花肉切成均匀的薄片，皮朝下整齐地摆在碗底。将炒好的梅干菜铺在肉片上，稍微压实。4. 蒸制：在锅中加入足够的水，将梅干菜扣肉碗放入蒸屉，大火蒸1.5小时，让五花肉和梅干菜的味道充分融合。蒸好后取出，轻轻倒扣在盘中，即可享用。![]()
尽管梅干菜扣肉味道极为美味，但由于五花肉的脂肪含量较高，不宜过量食用。可以搭配一些清淡的蔬菜，如蒸南瓜、炒青菜，或是简单的清汤，既能平衡口感，又能减少油腻感。每当冬天，厨房里弥漫着梅干菜扣肉的香气，我总会想起妈妈忙碌的身影。这个冬天，遇到芥菜叶不要错过，趁着时令囤上一些，晒干保存，既能享受美味，又能收获健康。
