药食兼优价值高
芋头富含多种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等。特别是维生素C和维生素E含量较高，具有抗氧化作用，有助于提高机体免疫功能。此外，芋头中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘问题。
中医认为，芋头味甘、辛，性平，有补气益肾、和脾健胃、解毒散结之功效。《滇南本草》说它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。”唐代孟诜的《食疗本草》中曾提到芋头能“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭。”由此可见，多吃芋头能增进食欲、促进消化、润肺止渴、消烦除燥。沈括在《梦溪笔谈》中还讲述了一个用芋头治伤的趣闻：隐居在王屋山的刘易，有天看到一只被蜂蜇伤的蜘蛛，肚子肿胀似要爆开，蜘蛛爬到芋头上，咬破芋梗，在芋梗上来回擦，不一会儿，腹胀竟然消失了。受此启发，人们学会了用芋头治伤消肿。
另外，芋头粘液中的草酸钙胃肠难以吸收，且有苦涩味，故不宜生食。草酸钙还可刺激皮肤发痒，所以在削皮切片时，应注意不要把粘液弄到手臂上。如果手发痒，可用生姜捣汁擦之。芋头富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，对控制血糖不利，糖尿病患者也不宜食用。
养生膳食益处多
芋头的食用方法多种多样。除了常见的烹饪方式，如炒、煮、烧等，芋头还可以制成粉末或粥状。下面就为大家介绍3款芋头养生膳食方，以供参考。
芝麻芋头粥
材料：芋头150克，粳米100克，黑芝麻30克。
做法：芋头去皮洗净、切小块，粳米淘洗干净，芝麻炒香。将所有原料放进砂锅，加适量清水，先用大火煮沸后，再转小火熬煮，直至米烂粥稠。
功效：温中健脾、开胃消食。
芋头鲜鱼羹
材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。
做法：将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
功效：强胃健脾、滋补血肉。
芋头姜撞奶
材料：芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。
做法：将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。
功效：益肾填精、温补脾胃。
来源：江苏中医药、仪征市中医院
