手艺传承近百年!99%金坛人都爱吃...

民生   2024-11-22 13:40   江苏  




冬之伊始 万物收藏

眼下正是山芋收获的季节

山芋粉丝自然成为了

这个时节最应景的食材之一

每到这时

薛埠镇罗村村的村民们

就开始忙碌起来

把今年刚收获上来的山芋

做成山芋粉丝

今天就跟着小编一起去看看

传统手工粉丝的制作技艺




说起山芋粉丝,大部分金坛人都会想起罗村粉丝,薛埠镇罗村村的村民们手工制作的山芋粉丝粗细均匀,韧性好,久煮不糊,老少皆宜。这位正在忙碌的就是潘红芳,今年53岁,是一名传统山芋粉丝制作的手艺人,从小就跟着爷爷制作粉丝,一个蒸箱、一把刨刀、一个搅粉棍,这制作粉丝的三件套已经跟随她30余年。潘红芳告诉记者,这个粉丝手艺是她们老一辈的传统,到她这辈已经接近100年了,是祖传的手艺,丢不得!


罗村手工粉丝,世代相传。从选材到制作,每一步都严格遵循传统技艺,精选当地优质山芋为原料,经过清洗、磨浆、过滤、沉淀、打粉浆、蒸粉、晒粉等十多道工序,不使用任何添加剂,只依靠自然的阳光和清风,让粉丝在时间的沉淀中慢慢定型,成就了其独特的风味与质地。





在快速发展的现代社会,罗村手工粉丝不仅成为了当地的一张名片,更是连接过去与未来的文化纽带。近年来,薛埠镇因地制宜,引导农户发展山芋产业,除了罗村粉丝之外,茅山东麓的手工粉丝遍地开花,诸如花山粉丝、上阮粉丝、山蓬粉丝、罗村坝粉丝等等。2021年4月,茅山山芋粉丝制作技艺被认定为常州市非物质文化遗产。如今,茅山粉丝已不仅仅当地人的口粮补充,它传承着茅山人民的饮食文化,凝聚着老一辈人的技艺与坚守,见证着家乡的发展,它随着金坛茅山旅游的发展已走出茅山,走至千家万户。



从一个个山芋到一缕缕粉丝

需要经过十多道工序

每一道工序

都是对手艺人的耐心与匠心的考验

在这里

每一口都是故事

每一根都在讲述着家乡故事


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金坛区融媒体中心出品

记者:王靓

编辑:许媛

初审:刘沁怡

审核:陆洋吉 吴文婷

终审:谭梦霞

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