特别专题
秋冬当季的绿叶蔬菜很少，一般都是白菜、萝卜缨子、茼蒿。其实，每年的11月份，一种正值上市的蔬菜即将统治餐桌，那就是豌豆尖~
豌豆尖又叫做“龙须菜”，是豌豆幼苗最上端的部分，口感脆嫩，做法多样，古代一直将它视为珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶尔见到。
现在正是它大量上市的时候，不妨买点回家，清火鲜嫩又美味~
中医认为，豌豆苗健脾益气、利小便、解疮毒、助消化，对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效，还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。
豌豆尖富含叶绿素和镁，有助于体内毒素排出，能起到保护肝脏的作用。
此外，每百克豌豆尖中胡萝卜素含量高达2710微克，可以在肝脏中转化成维生素A。这些元素对维护视神经、改善目力、提高机体免疫力有很好的帮助，能增加肝脏功能、促进视紫红质的合成，对常熬夜用眼的人群非常有益。
豌豆尖是高钾低钠食物，有消肿利水的效果，是“三高”疾病人群十分好的常用食材。适当食用可以预防高钠饮食引起的血压高，对于稳定血压、保护血管能起到一定积极作用。
另外，豌豆尖中含有的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用，有利于心脏的舒张与休息。
豌豆尖富含钙质，比菠菜还要更高一些，可以帮助骨骼和牙齿的健康生长发育，尤其适合老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。
豌豆尖中含有丰富的可溶性膳食纤维，再加上独有的豌豆多糖，不仅能刺激肠胃蠕动，促进排便，还是消化酶的好“助手”，能够帮助人体消化吸收。适当的吃一些有助于改善便秘情况。
豌豆尖吃法多样，炒食、涮锅、凉拌……样样都行。不过炒时最好还是用大火快炒，以保持豌豆尖的脆嫩，同时还可以减少维生素的损失。
材料：豌豆尖、蒜泥、猪油、食盐
做法：
1. 豌豆苗摘去老叶老梗，洗净沥干水分。
2. 蒜头剁成泥。热锅热油下入蒜泥爆香。
3. 爆火，放入豌豆尖用筷子快速翻炒均匀。加食盐。
4. 炒至断生即可。
食材：豌豆尖、豆腐、小葱
做法：
1、将豌豆尖用清水洗干净，然后将豌豆尖掐成段，控干一些水分备用。
2、豆腐用清水泡一泡，然后切成若干小块。
3、在锅中加上2勺猪油，等待猪油全部融化，加上一些姜丝煸炒，然后加上若干清水，将豆腐汤汤汁煮开。
4、汤汁煮沸转小火，分别下入豆腐块和豌豆尖，将其煮2分钟左右。
5、加上香油、胡椒粉、鸡精少许，然后小火熬制几分钟即可。
材料：豌豆尖600克、虾仁100克、姜末1匙、酱油2/1匙、料酒、淀粉各1大匙、精盐3/1小匙、植物油20克
做法：
1.将豌豆尖洗净滤干;虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟
2.锅内放植物油烧热，放入虾仁炒熟滤干油份备用
3.锅内留底油，放入姜末煸香，豌豆尖下锅翻炒，再下虾仁，精盐炒匀装盘
食材：豌豆尖300g、腊肉1节、蒜4瓣、盐
做法：
1. 腊肉加姜片大火煮熟，时间要半个小时。之后取出腊肉切成薄片。
2. 豌豆尖洗净，沥去水分，把蒜剁成蒜粒。
3. 锅中倒入少许油，烧热，把腊肉放进去炒香，加一点豆豉爆香，再放豌豆尖一起炒。
4. 加少许盐炒匀，不放其他调料了，出锅。
挑选技巧
首先看豌豆尖是否新鲜，要看它的叶子有没有蔫，水分含量是否充足。
其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就断，就属于新鲜嫩的豌豆尖。
在家也能种
1、挑选出颗粒饱满的当年豌豆，泡一晚上，把水滤掉。
2、平铺一层在网盆里，下面盆子放点水，盖上盖子，等出芽（现在天冷发芽慢，可能需要3-5天，夏天的时候大概2-3天。盖上盖子放到太阳底下也可以的，温度高点好发芽，记得下面盆里要接水，水快接触到上面的网盆就行）。
3、芽出大概5毫米的时候就可以晒太阳了。
4、现在天冷可以两三天冲芽苗（天热的时候1-2天冲一次），下面水要换掉，不容易长霉。
5、大概等10天左右就可以收割啦！至少可以收割两次！
有些人不适合吃
痛风患者：豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情稳定期，可以适量进食豌豆尖，但是在痛风急性发作的期间，建议还是不吃为好。
肾脏疾病患者：豌豆尖中含有较多的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，容易起高钾血症，增加肾脏负担，因此应该限制食用。
脾胃虚寒人群：豌豆尖的性质偏寒性，有助于清热败火，但对于一些脾胃本身虚寒的人群，最好少吃一些。
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