菜豆腐
作为一道传统佳肴
早已深深融入了毕节人民的生活
也成为了我们餐桌上的常客
今天
让我们一起走进
一家开了20多年的毕节老店
揭秘这道经典美食的制作工艺
带您感受
那份来自岁月的醇香与温暖
从田间地头的农舍
到繁华都市的餐馆
菜豆腐以其独特的魅力
赢得了无数食客的喜爱
在七星关城区
有一家凭借着这道美食
圈粉无数的菜馆
江老妈菜豆腐
多年来
一直坚持纯手工制作菜豆腐
90年代初
“江老妈菜豆腐”的创始人
刘世秀和儿媳妇刘子秀
还只是经营着一家早餐店
后来
刘世秀发现很多人都喜欢吃菜豆腐
但是这道美食的制作过程非常繁琐
熟练这一门手艺的刘世秀
看准时机
决定开一家以菜豆腐为主
家常菜为辅的餐馆
“江老妈菜豆腐”因此而诞生
几年后
喜欢钻研美食的刘子秀
便就接手了餐馆
并将其发展至今
菜豆腐的制作
始于对优质黄豆的精心挑选
来自安徽的精选黄豆
经过浸泡、磨浆、煮沸
再用开水稀释、过滤豆渣
“磨浆不能磨太细，
讲究的是粗渣细浆，
经过多次过滤出来的豆浆，
做出的豆花才会嫩，
豆香味也更足。”
刘子秀耐心地向记者分享
制作菜豆腐的“秘诀”
经过四道过滤的豆浆
再一次用文火慢慢煮沸
随后
加入新鲜的时令蔬菜
如青菜、白菜等
接下来
是菜豆腐制作的关键步骤
用秘制的酸汤作为凝固剂
少量多次地加入锅中
豆浆逐渐凝固成细腻的豆花
附着在菜叶上
“只有少量多次的‘点酸’，
才能让蔬菜与豆花充分融合在一起。”
刘子秀说
在烹饪过程中
火候的掌握也同样至关重要
既要保证豆腐的嫩滑
又要让蔬菜的鲜美充分融入其中
达到色香味俱佳的完美状态
都说
“人生有三苦，开车挖煤推豆腐”
但刘子秀并不觉得
制作菜豆腐是一件很辛苦的事
相反她乐在其中
“看见豆浆咕嘟咕嘟地冒起来，
不知道为什么，
我就觉得好有成就感。”
她说
是婆婆教会了她一门求生的手艺
只要餐馆还在的一天
她依然会坚持做好每一锅菜豆腐
经过一个半小时的忙碌
一锅入口即化、口感香甜的菜豆腐
终于完成
配上一碗包谷饭
一碟肉沫豆豉颗辣椒蘸水
有荤有素
刚刚好
......
对于刘子秀来说
菜豆腐不仅是一道美食
更是一种情怀、一段回忆
您有没有更多关于美食的故事
或菜豆腐的制作心得呢？
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记者 | 邱梦如
编辑 | 张媛媛
编审 | 胡秋婷
终审 | 向昆鹏
监制 | 黎秀禹
新闻热线 | 0857——8345777
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