｜食 事 聚 焦｜
一隆江猪脚饭门店捞取垃圾桶内废弃油脂，官方通报
11月13日，有网友发布视频称成都一餐馆疑似回收“潲水油”，视频显示，一穿红衣服的女子从垃圾桶里舀出废油，随后端着一锅红彤彤的油返回餐馆。据公开信息，餐馆老板娘表示，此事是阿姨在潲水里面舀废油，自己拿来卖了，并声称自己并不知情。
昨日，成都高新区联合调查组发布情况通报称，涉事门店为“隆江猪脚饭”（明宇南御店），店内从业人员3名。经查，该店店员倪某英从垃圾桶内收集废弃油脂，回店除去残渣后装入塑料瓶，并放置于店外绿化丛内，待积攒一定数量后出售给油脂收运单位。目前该店已停业配合调查。针对该店存在的管理问题，相关职能部门督促其立即整改。
（北京日报）
明年2月1日正式实施
近日，市场监管总局（国家标准委）批准发布了强制性国家标准GB 44917-2024《食用植物油散装运输卫生要求》，将于2025年2月1日正式实施。标准界定了食用植物油散装运输的术语，规定了散装运输容器基本要求、清洁、维护和管理，运输作业，记录等卫生要求。
食用植物油散装运输容器应采用食品专用容器，应在容器外显著位置明显标识“食用油专用”或“食品专用”字样，容器内外均应干净卫生。运输非食品的容器不应运输食用植物油。用于食用植物油散装运输的集装箱液袋为一次性使用容器，不应重复使用。应确保运输容器不渗漏、不泄漏，食用植物油不受到污染，且便于装卸及运输。
同时根据这一国家标准，有下列情形之一，应先将容器内的残留物清除干净，并对容器进行擦拭等清理。
运输某一品种的食用植物油后，再运输另一品种的食用植物油。
运输低等级食用植物油后，再运输同品种高等级食用植物油。
同时根据国家标准，应对食用植物油装油、运输、卸油等环节进行记录。记录内容应完整、真实、有效，以满足质量追溯要求。相关记录保存期限不应少于运输结束后2年。
（央视新闻）
点评：强制标准发布，食用油运输更加规范。
｜品 牌 资 讯｜
近日，雀巢大中华大区物流2024年度会议在苏州召开，大会邀请了其物流板块中的优秀供应商代表，传胜供应链作为雀巢合作伙伴受邀参加大会。
会上，雀巢方面对于传胜供应链提供的冷链服务表示肯定，并且对多个区域的常温项目合作进行了探讨，双方希望在未来能有更多的合作机会。
传胜供应链凭借高品质的冷链仓储和配送服务，荣获雀巢“优质服务供应商专业领航奖”。
据了解，传胜供应链目前为雀巢青岛工厂的淡奶油产品提供冷链仓储和冷链配送业务，配送范围覆盖全国，涉及各类经销商和各类茶饮品牌。在和雀巢天津工厂的合作中，传胜供应链为雀巢新品冷冻蛋糕提供冷链零担配送服务，为雀巢产品配送山姆全国仓库保驾护航。
随着双方合作的不断深化，传胜供应链将凭借强大的物流网络、专业的服务团队以及先进的管理理念，继续为雀巢及其他合作伙伴提供更加高效、安全、可靠的物流解决方案。
（传胜供应链）
点评：传胜正在构建更加高效、智能的冷链物流体系。
共话银发经济趋势下的食品安全数字化解决方案
11月8日，“2024进博会上海会议活动”之银发经济趋势下的食品安全数字化解决方案主题会议在上海虹桥绿地铂瑞酒店隆重举行，索迪斯受邀出席本次会议。
上海市民营经济协会会长陈士豪，上海市市场监督管理局登记注册处处长邬立军，上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢，上海市民政局养老服务处处长娄国剑，上海市养老服务和老龄产业协会会长李勇等领导出席论坛并致辞发言。来自索迪斯中国、上海市养老服务和老龄化产业协会助餐专委会、彩付（上海）智能科技有限公司、上海珍鼎餐饮服务有限公司、上海清境风险防范技术有限公司的受邀嘉宾也分别发表了主旨发言。
本次活动以“银发经济趋势下的食品安全数字化管理创新”为核心议题，深入探讨养老服务领域内的食品安全保障体系，以数字化为手段，着力推动食品安全管理迈向国际化、专业化、标准化的新高度。
索迪斯中国医疗与养老事业部总监沈培贤女士在会上发表了题为“以高效优质服务助力中国养老行业高质量发展”的主旨演讲。与会嘉宾围绕食品安全数字化管理创新进行了深入交流和探讨，分享了各自在食品安全数字化管理方面的实践经验和创新成果，探讨了如何运用人工智能、大数据、区块链等技术提升食品安全保障水平，为老年人提供更加优质的养老服务。与会嘉宾一致认为，加强食品安全数字化管理创新是提升养老服务质量的必由之路，也是推动银发经济持续健康发展的重要保障。未来，各方将继续加强合作，共同推动食品安全管理迈向新的高度。
点评：索迪斯旨在促进中国银发经济新趋势下的餐饮创新和发展。
近日，肯德基全国多地门店下架“自在厨房”冷冻预制类产品，引起关注。
媒体发现，天猫“肯德基自在厨房旗舰店”已关闭，抖音账号“肯德基自在厨房旗舰店”停更超过3个月。肯德基APP商城下架自在厨房专区，小程序中，北京、上海、武汉多个门店点餐页面上均已不显示“自在厨房”分类。
广州一肯德基门店工作人员称，自在厨房产品不生产了，可能是因为销量不太好，很多顾客不知道店里有冷冻的炸鸡半成品。天猫肯德基官方旗舰店客服称：“自在厨房产品已经下架很久了，未通知具体原因，也没通知未来是否还会上架。”
（九派新闻）
点评：肯德基“撤出”预制菜市场。
11月13日，味知香召开2024年第三季度业绩说明会。味知香董事、财务总监、董事会秘书谢林华表示在谈到B端客户拓展表示，公司目前的业务主要有两块，一是通过加盟店销售给家庭用户，一是通过经销商销售给餐饮企业、乡厨、单位食堂和学校食堂等。鉴于目前餐饮市场面临的压力，公司将积极布局，加大单位食堂和学校食堂类客户的开发。
（餐饮界）
点评：食品企业陆续开发团餐渠道。
｜行 业 动 态｜
11月15日，国家统计局发布最新数据显示，2024年10月，全国餐饮收入4952亿元，同比增长3.2%。中国烹饪协会认为，随着存量政策加快落实以及一揽子增量政策加力推出，10月餐饮市场运行稳中有进。
数据显示，今年10月，全国限额以上单位餐饮收入1322亿元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全国餐饮收入44367亿元，同比上升5.9%；限额以上单位餐饮收入12469亿元，同比上升3.2%。中国烹饪协会统计数据显示，10月，餐饮收入增速环比上涨0.1个百分点，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为10.9%，环比上涨0.2个百分点。1-10月，全国餐饮收入增速领先于社会消费品零售总额增速2.4个百分点。
中国烹饪协会认为，10月随着存量政策加快落实以及一揽子增量政策加力推出，餐饮市场运行稳中有进。针对今年以来餐饮业开关店率高、利润下滑的现象，政府部门重视，行业协会发声呼吁，外卖平台调整营销工具，帮助餐饮商家降低营销成本，鼓励餐饮良性竞争。下阶段，餐饮企业需围绕高质量发展目标，重点抓好菜品和服务，回归餐饮服务本质，满足消费者现阶段的需求和期望，努力完成全年餐饮市场发展目标任务。
（新京报）
点评：餐饮市场运行稳中有进。
高校、中小学与托幼机构食堂食品安全事关千家万户。2024年11月6日上午，郑州市市场监管局执法人员与第三方专家团队成立评价复核工作组，通过随机抽取的方式，对各区县（市）评价达标的学校食堂进行达标复核。
在郑州新郑市龙湖实验小学，复核工作组重点围绕许可经营管理、信息公示、食品安全管理、原料管理、场所、设施和设备、加工制作过程、餐用具清洗消毒、营养健康等食品安全管理措施落实情况等，对照《河南省中小学与托幼机构食堂食品安全评价细则》逐一进行研判，现场督促学校对不符合评价标准的项目进行全面整改。
据介绍，截至目前，全市已有3167家校园及托幼机构食堂完成食品安全评价工作。本年度评价复核工作，将在各区县（市）评价达标的学校食堂中随机抽取179家进行复核评价，2023~2024年抽取率将超过学校食堂总数的25%，持续巩固评价成果。
除此之外，郑州市市场监管局执法人员还对校园周边超市、餐饮门店进行了食品安全检查，排查食品安全隐患，督促经营者落实食品安全责任。
郑州市市场监管局党组成员、一级高级主办朱忠锋表示：开展校园食堂食品安全评价工作，旨在落实群众身边不正之风和腐败问题集中治理，规范学校食堂硬件设施建设，健全食品安全管理体系，完善并落实食品安全管理制度，进一步提升全市学校食堂食品安全管理水平。
下一步，市场监管、教育、卫健等部门将密切配合，持续加强学校食堂食品安全监管，坚持问题导向，强化整改落实，切实保障广大师生饮食安全。
（郑州市场监管）
点评：相关部门合力强化校园食品安全监督。
统筹 | 王晓玲
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