外婆做了一道酱焖黄鱼，甜鲜适口，嫩香味美，满满儿时的回忆
美食
2024-11-26 00:00
福建
虽然现在的社会结构让经济生活越来越富裕，吃的东西款式也越来越多，但就是因为选择多了，让我们渐渐忘却了朴素之味的难能可贵。
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记得小时候一到寒暑假，自己总喜欢往外婆家跑，即便到了现在，自己一个月里面也会抽一两天去外婆家走走，一来是看看她老人家身体状况，二来是品尝一下儿时的风味。就拿今天分享的这款酱焖黄鱼来说，虽然这款美食在农村很常见，但风味口感却比一般酒店做得更加浓香，简单四步的操作方式总能让人感受到简单之中的神奇之处，如果你对黄鱼肉质的鲜嫩也颇为喜欢，不妨来看看这款美食的烹饪工艺吧。
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【准备原料】：不低于500g的黄鱼一条，黄豆酱和甜面酱各一勺，姜蒜片适量，料酒和蚝油各两勺，生抽老抽各半勺，四克白砂糖，半克的盐和鸡精，15g淀粉。
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【烹饪第一步】：把准备好的黄鱼里外清洗干净，然后按照常态处理鱼的手法，在表层适当划上几刀，最好能形成“井”字形纹路，这样对于菜色而言会更加好看。相对于这一步而言，唯一需要注意的就是刀口入肉的深度，因为黄鱼肉质细嫩且较薄，如果切得太深的话，很容易造成“鱼相”破坏，一般刀口深度控制在2mm左右即可，切勿切的太深。
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【烹饪第二步】：把处理好的黄鱼过一下清水，用吸水纸吸干表层和内里的水分，随后把准备好的淀粉均匀地抹在黄鱼周身备用。
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【烹饪第三步】：锅中热油，爆香姜蒜片，拎着黄鱼的鱼尾，贴合锅边慢慢地滑入锅内，然后全程以中小火模式煎至周身微微泛焦，整体的过程需要4-5分钟左右，处理好之后盛出备用。
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【烹饪第四步】：锅底流油，先倒入甜面酱和黄豆酱炒出香味，然后往锅加入80ml的热水，准备好的生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，搅拌几下，大火煮沸；之后放入煎好的黄鱼，稍微翻炒几下盖上盖，转小火焖煮8-10分钟，就可以大火收汁，出锅品尝了。
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