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中国现制茶饮市场背景综述
现阶段，中国现制茶饮市场核心参与者主要分为两大阵营：一是以蜜雪冰城与霸王茶姬为代表的综合型品牌，该类品牌展现出“大而全”的战略定位，打造了标准化、易复制的招牌单品，其制作流程精简高效，确保了产品的高出品率与广泛的市场适应性，在全中国范围内实现了品牌影响力的广泛覆盖与深度渗透；二是区域性特色品牌，聚焦于地方性市场，该类品牌以本土市场为核心，逐步向周边市场辐射，其核心产品紧密融合当地风味与特色，形成了鲜明的地域化标签，在特定区域内构建起品牌认同感与消费者粘性。伴随着中国现制茶饮存量市场的饱和，区域茶饮品牌有望凭借本土文化与产品的紧密融合实现差异化突围。
中国现制茶饮区域品牌的发展机遇
1、文旅热潮兴起
文旅热潮兴起，为现制茶饮区域品牌提供了曝光平台与增长契机。在消费者层面，得益于当下旅游经济的火爆，“为一杯奶茶赴一座城”逐渐成为年轻消费者的旅游新趋势，在打卡新美景的同时，面对带有浓厚地域文化的当地特色茶饮，消费者也乐于尝鲜。在品牌层面，品牌可依托当地文化资源，打造具有鲜明地域特色的茶饮产品，通过融入地方食材、传统工艺及文化故事，满足消费者对新鲜口味的追求，在无形中传播地方文化，并加深游客对当地文化的认同感与记忆点。品牌亦可寻求与民宿、旅游线路、文创产品等领域的跨界合作契机，共同开发具有地方特色的旅游线路与体验项目，拓宽品牌发展路径，形成品牌联动效应，并促进文旅与区域经济的融合发展。
2、下沉市场的蓝海机遇
美团外卖2023年H1的数据显示，一线与五线城市的新茶饮外卖订单量增速远超其他线级城市，分别达到38%和36%。截至2024年8月，在现制茶饮人均门店数量排名TOP10的城市榜单中，仅有3座城市来自三线及以下级别，低线城市的门店密度相较于高线城市仍处于较低水平。中国三线及以下城市作为未被充分发掘的潜力区域，为区域现制茶饮品牌提供了广阔的蓝海市场。凭借其本地化优势，区域品牌能更精准地捕捉当地消费者的口味偏好与文化情感纽带，快速填补市场空白，构建品牌壁垒。
3、与当地特色IP的深度融合
地方性茶饮品牌可通过与当地特色IP的融合策略，构建全方位、多维度的营销矩阵，成为其实现差异化竞争的关键路径。区域品牌通过一系列联名举措，如梁小糖与德天瀑布景区联名推出“好一颗茉莉椰青”系列、放哈与甘肃博物馆联名推出“酸梅茶”系列、“特调杏皮三炮台”，茶芭蕾推出《我的阿勒泰》联名款茶饮，成功将地域特色、历史故事、民俗风情等元素融入茶饮产品的设计、命名、包装及营销全链条中，赋予了产品文化内涵与情感价值，显著提升了产品的附加值与市场吸引力。
中国现制茶饮区域市场的发展趋势
1、跨区发展趋势
区域性现制茶饮连锁品牌积极实施其全国化或跨区域发展战略，展现出强劲的市场扩张动能，不断打破地域界限，实现了向其他地区及城市的渗透。如西北地区代表性茶饮品牌放哈在2024年除了对甘肃原点市场的加密布局外，成功入驻宁夏、陕西、青海多地市场。在现制茶饮行业加剧内卷的背景下，区域性现制茶饮品牌深挖本土文化，凭借差异化的竞争策略，已树立起较高的品牌竞争壁垒，积极向全国市场拓展。
2、单品创新趋势
小料创新持续引领风味变革。在2024年上半年的现制饮品新品中，清爽且富有咀嚼感的果冻凝脂类小料（如寒天、茶冻、奶冻）的使用率达到32.7%，而16.3%的新品融入了自然风味的果肉果泥类小料，这表明小料在现制茶饮中的重要性日益凸显，其创新与多样化已成为推动产品差异化与风味变革的关键因素。放哈已推出多款“甜醅子+”现制饮品，计划在未来深耕“甜醅子+”战略，将产品线拓展至酸奶等领域，并探索与西北特色物产小吃的创新结合，如将西北的浆水面汤底浆水做成果味饮品、利用河西走廊的杏皮制成杏皮三泡台等。
中国现制茶饮区域性品类代表：甜醅子奶茶
甜醅子奶茶是指以由燕麦或青稞等谷物经发酵制成的甜醅子为主要小料，以绿茶、红茶等为茶底，添加乳及其制品或其他食品制成的现制茶饮产品。“甜醅子”与“甜胚子”异名同物，是中国西北地区的地域特色小吃之一，富含蛋白质、氨基酸、糖分和维生素等成分。甜醅子的制作工艺较为复杂，涉及燕麦原料选择、去皮清洗、入锅蒸煮及发酵时间管理等多个关键环节。
随着现制茶饮市场细分化趋势的加速与本地化特色的日益凸显，甜醅子奶茶凭借其独特的文化底蕴与风味创新，在激烈的市场竞争中赢得了独特的定位与优势，满足了目标消费群体对于多元化口味、新奇体验以及地域文化认同感的追求。
中国甜醅子奶茶首创者，引领现制茶饮区域市场新风尚
甘肃放哈餐饮管理有限公司，旗下连锁茶饮品牌“放哈（FUNDOSA）”于2010年创立。放哈秉持推陈出新的理念，充分挖掘中国西北地区的物产和小吃进行产业化改良，致力于将西北民俗小吃与中式茶饮相结合，通过茶饮传递“烦事先放哈”的生活态度。截至2024年10月，放哈的全国门店网络已覆盖4个省份和19个城市。
图片来源：放哈
作为甜醅子奶茶领域的先行者与深耕者，放哈品牌的核心竞争力在于累积了多年的时间成本与市场经验，这种长期经营所沉淀的品牌故事与消费者情感连接，构成了难以被简单复制的品牌壁垒。与此同时，放哈持续推动产品迭代与创新，每一次成功的尝试都进一步巩固了其在市场中的知名度，构建了独具特色的产品发展轨迹。基于对中国内地（不含港澳台）甜醅子奶茶市场的调研，放哈为“中国甜醅子奶茶首创者”。
*来源：弗若斯特沙利⽂（北京）咨询有限公司上海分公司，基于对中国内地（不含港澳台地区）甜醅⼦奶茶市场的研究。甜醅⼦奶茶是指以燕麦或青稞等⾕物经发酵制成的甜醅⼦为主要⼩料，以绿茶、红茶等为茶底，添加乳及其制品或其他⾷品制成的现制茶饮产品。于2024年10⽉完成调研。
市场地位研究服务介绍
由弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，简称“沙利文”）针对特定市场进行独立的市场调研与市场研究，从而对该市场中的核心及主要市场参与者进行识别，继而确认企业在该市场中的相应地位后出具有关声明。
沙利文公司是全球领先的行业研究与市场调研机构，1961年成立于美国纽约，深耕服务中国市场近30年，依托全球近50个国家的资深分析师和专家顾问，构建了全面的知识体系和调研网络，拥有累积超1万份原创行业研报及白皮书，横跨19个国民经济核心产业及6,000余细分市场的强大知识储备，研究数据在全球资本市场受到广泛认可。
自沙利文创立市场地位研究体系以来，已持续助力来自餐饮零售、粮油食品、酒水饮料、消费电子、母婴玩具、汽车出行、美妆个护、服饰鞋帽、家居装饰、宠物用品、通讯科技、工业装备、医疗保健、教育培训、金融服务等行业的大量中国品牌实现国内与出海增长战略。
《领创·共潮生》是沙利文最新推出的消费洞察专栏。本专栏依托沙利文在市场研究领域的深厚积累，以及对全球消费趋势的敏锐洞察，为读者提供最前沿的消费市场分析、行业动态、消费者行为洞察、增长、创新与领导力方向的最佳实践案例等内容。
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