是表示水吸收质子的能力的参数，通常用水中所含能与强酸定量作用的物质总量来标定。这类物质包括强碱、弱碱、强碱弱酸盐等。天然水中的碱度主要是由重碳酸盐(bicarbonate，碳酸氢盐，下同)、碳酸盐和氢氧化物引起的，其中重碳酸盐是水中碱度的主要形式，一般表征为相当于碳酸钙的浓度值。因此，从定义不难看出测量的方法--酸滴定法。常见的测量方法有实验室的滴定器、或数字滴定器对水处理过程中的碱度进行监测，用于在线测量的碱度测定仪。
一些调整水质的软件，需要用到重碳酸盐，可根据下面公式换算：
总碱度
【ppm(以碳酸钙计)】=（50/61）*【HCO3- 】（单位为ppm）
（以碳酸钙计的总碱度大致等于以碳酸钙计的临时硬度）
碱度对啤酒的影响
· 糖化时能增大pH值。
· 像钙离子能降低麦汁pH值，它们能两倍的增加其pH值。
· 有助于增加碱性。
· 更好的酿造用水碳酸盐浓度应小于20 ppm，以用来调节糖化醪和麦汁中的酸性值。
（一般浓度为50～200mg/l,具体需要根据不同品类酒要就不同，后面文章会继续说）
· 保护蛋白酶受到热降解作用，增加其活性。
· 麦汁煮沸过程中改善凝固物成分。
· 促进草酸钙（啤酒石）沉淀在锅里而不是包装过程中，如果进入到包装过程中，会成为喷涌的一个原因。
· 在糖化和煮沸麦汁时降低pH值。
· 镁盐比钙盐更容易溶解。
· 对糖化醪和麦汁pH值影响较少。
· 能给啤酒提供轻微的苦味或酸味。
· 给啤酒带来干燥，更苦的风味。
· 在发酵过程中会产生SO2 和H2S，给啤酒带来硫磺的气味。
· 增加口感的丰满度。
· 给啤酒提供芳醇的风味。
· 在低浓度时，钠离子在啤酒中呈现出轻微的甜味。
· 但是Na+浓度大于100ppm时，呈现出咸味。
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