A Compilation of Yogurt Fan Research
(2) Why can't you buy Yunnan milk fans in supermarkets outside of Yunnan?
编者按：云南乳扇是非常有地方特色的云南传统食品，或者说是少数民族美食，但是在云南，在昆明各地的超市里却买不到云南乳扇，在外地的超市里也没有；通常只在云南当地的农贸市场流通或销售。这是什么原因呢？
本文将进行详细的分析云南乳扇在外地超市买不到主要有以下原因。
Editor's Note: Yunnan lactobacillus is a very local and traditional Yunnan food, or even a minority food, but in Yunnan, it is difficult to find Yunnan lactobacillus in supermarkets in Kunming or elsewhere. It is usually only sold in local farmers' markets. So what is the reason behind this? This article will analyze in detail the main reasons why Yunnan lactobacillus is not available in supermarkets outside of Yunnan.
一、生产与供应方面
1. 传统制作工艺限制产量
乳扇多采用传统手工制作方式，生产效率相对较低。例如，在制作过程中，需要将鲜牛奶经过酸浆点制、拉伸、晾晒等多道工序，每一步都依赖人工经验和技巧，难以实现大规模机械化生产。这就导致乳扇的产量有限，无法满足外地广阔市场的需求。
2. 小作坊生产为主，缺乏规模化企业
目前，乳扇的生产主要以小作坊为主，这些小作坊通常分布在云南当地的农村或小镇。他们缺乏先进的生产设备和管理经验，难以保证产品质量的稳定性和一致性。
同时，由于缺乏规模化企业的带动，乳扇的生产和供应难以形成有效的产业链，无法实现大规模的市场推广和销售。
3. 物流成本高，影响供应范围
乳扇是一种易变质的食品，室温保存1周左右，冰箱内克延长2-3周，对储存和运输条件要求较高。它需要在低温、干燥的环境下保存，否则容易变质。这就增加了物流成本，尤其是对于远距离运输来说，成本更高。
如果将乳扇从云南运输到外地，需要采用冷藏车等特殊的运输方式，这无疑增加了运输成本。而且，在运输过程中还可能面临各种风险，如损坏、变质等，进一步影响了乳扇的供应范围。
二、市场与消费者认知方面
1. 地域特色强，受众相对狭窄
乳扇是云南的特色美食，具有浓郁的地方风味。其独特的口感和制作工艺，可能不被外地消费者所熟悉和接受。乳扇有一种淡淡的酸味和奶香味，对于不习惯这种味道的消费者来说，可能会觉得难以入口。此外，乳扇的食用方法也比较特殊，需要一定的了解和尝试才能掌握，这也限制了它在外地市场的推广。
2. 缺乏市场推广和宣传
由于乳扇主要在云南当地销售，生产企业和商家对其市场推广和宣传力度不足。很多外地消费者对乳扇并不了解，不知道它的存在和特点。
相比之下，一些知名的食品品牌会通过广告、促销等手段大力推广自己的产品，提高品牌知名度和市场占有率。而乳扇缺乏这样的市场推广，难以在外地市场打开局面。
3. 与其他食品的竞争激烈
在外地超市中，各种食品琳琅满目，竞争非常激烈。乳扇作为一种相对小众的地方特色食品，面临着来自其他品牌和其它乳制品的巨大竞争，如牛奶、酸奶、奶酪等多种产品可供选择，消费者更倾向于选择那些知名度高、口感熟悉的产品。而乳扇在品牌知名度、口感适应性等方面都处于劣势，很难在竞争中脱颖而出。
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