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对于海参，很多人都知道，它含有50多种天然营养成分，是“健康长寿”的天然保健食材。
据《本草纲目拾遗》中记载：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。”现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及预防肿瘤等作用。
从专业的角度来说，海参有其独特的药理作用。海参体内含有很多其它滋补品所没有的营养成份，而更与众不同的是海参中几乎不含胆固醇，是少有的低糖、低脂肪且具有多重滋补效果的营养品，适合各种人群进行食补。
“药食同源”的海刺参之所以对众多病症的康复都有意想不到的作用，是因为它不但富含人体生命活动必需的众多元素。而且，各元素构成比例均衡，人体吸收后，各元素协同作用，彼此发挥出最大功效，使体内营养达到平衡，从而起到保健和支持疾病康复的作用。
现代科学研究表明，我国北方刺参中含有18种氨基酸（其中8种人体自身不能合成的必需氨基酸）；丰富的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元素）；多种活性营养成分，如：酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参胶蛋白、牛磺酸、SOD、谷胱甘肽等。
海参含有人体不能合成的八种必须氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，也是人体最为需要的营养素。
1、精氨酸
海参号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞和合成人体胶原蛋白的主要成分，可以促进人体细胞的再生和机体损伤后的修复，提高人体的免疫功能，消除疲劳；还有预防皮肤衰老、美容养颜等特殊功效。
2、赖氨酸
赖氨酸在其它植物性食品中很少含有，海参中含量非常高。赖氨酸被称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
海参中还含有特殊的活性营养物质，比如酸性粘多糖，海参皂甙等都能对人体起到很好的保健作用。
1、海参酸性粘多糖
酸性粘多糖具有调节机体免疫功能，降低血液粘度，抑制栓塞形成；促进机体造血功能的恢复，并有着强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。
2、海参皂甙
有效对抗组织细胞老化，调节免疫功能，刺激骨髓红细胞生长，抗疲劳。
3、海参胶蛋白
是生血、养血和钙质吸收的物质基础，具有调节免疫功能，保护细胞水分，延缓皮肤衰老等作用。
4、牛磺酸
促进大脑等重要器官（尤其婴幼儿大脑）的生长发育，抗疲劳，保护视力，抑制血小板凝聚，降脂降压，保肝利胆等。
5、谷胱甘肽
是普遍存在于细胞中的一种重要的抗氧化剂，有护肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多种功能。
6、SOD（超氧化歧化酶）
清除体内过量的自由基，延缓衰老，调节女性内分泌，推迟更年期等。
海参中含有非常丰富的对人体有益的微量元素，能够很好的调节人体的免疫能力。北方刺参含有丰富的对人体健康有重要意义的常量元素（钙、钾、镁、磷、氯等）和几乎全部人体必需的微量元素，其中硒、钒、锌等在刺参中含量颇丰，意义尤其重大。
1、硒：北方刺参含有丰富的硒元素
硒被称为“免疫佐剂”，能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，激活淋巴细胞，从而调节人体免疫力，有较强的抗癌功能。
2、锌：锌在人体必需微量元素中是功能最多的
锌能增强免疫细胞的活性，加强白细胞的吞噬作用，因此能明显提高机体的免疫功能；能够维持机体细胞膜的稳定，提高机体的抗病毒能力；增加食欲，提高消化功能，促进机体的正常发育；是DNA合成过程中的主要成分，促使人脑功能的正常发育，减少智力障碍。
3、丰富的维生素
刺参含有丰富的维生素，VB1、VB2、VE、VPP（烟酸）、VK等，是肌体生长发育乃至健康长寿不可缺少的营养素。如：维生素E，又名生育酚或抗不育维生素，有重要的生理功能。
海参的营养这么丰富，那到底应该怎么吃才能发挥出最大的效果呢？
海参小米粥
海参做粥，营养价值很丰富。做海参粥的时候，里面要加点姜丝，能够暖胃。海参粥受到很多老年人，尤其是体弱虚寒的老人的喜爱；还有就是产妇，吃点海参粥，对恢复身体是有很好的帮助的。
海参粥以小米为最佳，把海参切小块，在小米粥快要熟的时候放进去，完成熟了以后，先不要急于开锅，稍微焖5、6分钟，再开锅食用。 也可以做杂粮粥（高压锅把各种杂粮压熟以后，等气放尽以后，开锅，把切碎的海参放进去，再合盖，焖10分钟以上，开锅即可食用。
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