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7月18日全球最大的鼎泰丰在纽约开业，鼎泰丰以“十八褶小笼包”出海全球， 用中国味道征服世界食客的味蕾，这个1972年由卖油行改卖小笼包的鼎泰丰，是怎样做到名扬万里呢？
7月18日鼎泰丰纽约店正式营业，这不仅是纽约的首家店，也是美国东岸的首家鼎泰丰。
这家店位于百老汇时代广场，面积达 25,000 平方英尺，可同时容纳 450 人，预计每天接待3000至5000名客人，是迄今为止全球最大的鼎泰丰。
新店依然保留了鼎泰丰的许多传统，经典的红色“鼎泰丰”汉字标志依然醒目，还有经典的透明玻璃厨房，菜单，招牌小笼包...由于地点在百老汇街上，所以鼎泰丰邀请了剧场舞台设计经验丰富的设计师和建筑师来操刀，入口是一座巨大的玻璃建筑，进入后客人沿着蜿蜒的楼梯走下，进入用餐空间，据说灵感来自穿过竹林、中央凉亭，进入庭院的过程，让人想起传统的中国园林。新店噱头满满，生意也尤其火爆，亲测想排上这家新店的位子，还需要等一个月。
从街边小店到享誉全球
如今的鼎泰丰不仅在全球开了170多家店，还被CNN评选为“全球最佳连锁企业”第二名， 麦当劳、星巴克都排在后面。鼎泰丰是如何从一个山西小店迅速崛起享誉全球的呢？鼎泰丰的起家，也极具传奇色彩。
1948年，来自山西的杨秉彝，登上从上海通往台湾的「花莲号」投奔舅舅，当时他只有21岁，口袋里也只有借来的20美元。抵达台湾后，人生地不熟的他在亲戚的帮助下，找到了一份在恒泰丰油行当送货员差事。
踏实本分，又勤劳好学，杨秉彝深得老板喜欢，很快就接管了账务和采购工作，还在老板娘的撮合下，娶了一位本地姑娘。但好景不长，油行老板因为投资失败，只能被迫关门，杨秉彝也失去了这份养家的工作。
当时杨秉彝已 31 岁，为了全家人的生活，他决定创业，在台北信义路上盘下一间店面，还是做卖油的生意，因供货商名为“鼎美”，自己又出身于恒泰丰，杨秉彝就将自己所开油行取名为“鼎泰丰”，以感念恒泰丰老板对他的恩情。
直到1972年，瓶装色拉油开始流行，传统油行受到严重冲击，鼎泰丰的生意也是一落千丈。就在他绝望的时候，一位来自上海的朋友给了他一个建议：不如腾出一半的店面卖熟食，收入虽然微薄，但也能缓解进账压力。
就这样，鼎泰丰在一半卖包子，一半卖油的第一家店里，开启了逆袭之路。在上海点心师的坐镇下，推出小笼包、蟹黄包、菜饺、虾饺、肉粽、豆沙包等点心，不仅俘获了当地人的胃，也让很多去往台湾的外国人为之惊叹，成为信义路上的著名景点。
1996年，鼎泰丰走向海外，作为中餐代表，开启了它的征服世界味蕾之旅。
鼎泰丰迅速扩张的秘诀
相比于很多做点心的餐厅，鼎泰丰的味道可能不一定算得上正宗，华人评价褒贬不一，但收获了美国人的喜爱，并且能做到迅速扩张，它的秘诀是什么？这离不开它对品质的严格把控。鼎泰丰有一套标准化的经营管理流程，让你无论在世界哪个角落吃到鼎泰丰，味道品质都是一样的。
从前台到厨房，鼎泰丰背后有超过200个SOP，也就是标准管理流程。每一道菜的火候、烹饪步骤、调味剂量，都要精确执行。
比如鼎泰丰的经典小笼包制作，一共包括剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的四道工序，每一道工序都有严格的标准，要求剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、包出的小笼包要黄金比例18褶，否则多个褶会厚，少个褶会薄，总重量要达21克，每一道工序都有下一道工序的严格把关，4-6人小组手工制作，并且组员之间会互相轮换，避免长时间重复同一个动作。
不只是小笼包，其它菜品上也有标准化的追求。比如每道菜出餐送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认，比如鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85摄氏度，肉粽必须到90度，馄饨皮的接触点不能超过0.5厘米，面条确保长45厘米、宽约0.2厘米，酱醋蘸料比为1：3……以保证客人能享受到最佳的入口体验。
为什么卖那么贵还能这么火？
和普通包子比，鼎泰丰的包子价格不美丽，而且高度标准化，为什么还能卖那么贵？关键就在于：鼎泰丰把包子做成了米其林爆款。
要成为米其林一星餐厅，检验员要重复光顾4次，只有连续4次在服务、口味等方面都不出错，才能摘得一星。
鼎泰丰一直以来的对产品和服务高度标准化，保障了口味和服务的长期高品质，把包子做成了米其林爆款，有了米其林的背书，自然就更有溢价空间。
而在美国众多的中餐馆中，为什么鼎泰丰能赢得无数美国食客的喜爱，每家店都排起长龙？
首先是高级的装修和环境。鼎泰丰虽然做大众食物，但每一家餐厅的设计和装修都极其精美，制作点心的前厨改造成半开放式厨房，客人隔着玻璃就能欣赏到厨师们如何分工合作，如何制造黄金18褶的小笼包，就如同欣赏一场表演。
还有就是完美的服务。鼎泰丰有两个重要的服务精神：“不是在店内用餐的才是客人”“将心比心，为客人着想”。即使没在店里用餐，也会被真诚对待和帮助。鼎泰丰觉得培养一位新客人，不如抓住一位老客人。鼎泰丰的服务人员会永远在口袋里装一个小笔记本，用来记录老客人的用餐习惯，给客人提供最完美的服务。
这或许以上这些就是为什么鼎泰丰能把包子铺做成米其林，成为最广为人知的中餐代表，征服全世界味蕾的原因吧。各位老板，关于鼎泰丰的成功你有什么独到见解吗？欢迎留言区聊聊吧。
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