在马来西亚首都吉隆坡一条繁华的商业街，来自中国的火锅店“天府皇城坝”生意兴隆。自2023年9月开业以来，这家火锅店门口经常排起长队。有马来西亚顾客向老板马志军感慨：“原来中国有这么好的清真美食！”
马志军是四川蕃坊清真食品有限公司创始人，从事清真食品国际贸易已有多年。他发现，东南亚是中国火锅“出海”的重要目的地之一，得益于当地华人数量较多、文化相近，火锅消费有一定的市场基础，消费者对火锅的接受度较高。“中国火锅在东南亚名气很大，但市场上还没有清真火锅这样的品类，我们刚好填补了这个空白。”他表示，新店开张一年多来，经营效果已达到预期。凭借川渝火锅麻辣鲜香的特点，马志军的清真火锅很快在当地市场站稳了脚跟。
漫步在国外城市街头，能看到越来越多来自中国的美食开门迎客。今年9月发布的《中国餐饮出海发展报告2024》显示，海外中国餐饮门店目前已发展到近70万家，市场规模近3万亿元。海外的中国餐饮门店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国家和地区。
火锅是中餐的一个重要细分赛道。作为中国餐饮较早“出海”的一个品类，早在20世纪90年代，就有中国连锁火锅品牌走出国门。如今，越来越多的火锅品牌积极在海外市场布局，川渝火锅便是其中的代表，例如，四川火锅品牌“小龙坎”在马来西亚、新加坡和柬埔寨均有门店，“大龙燚”在海外的近20家门店分布在美国、西班牙、新西兰等多个国家和地区，起步于四川的“海底捞”在国际市场的餐厅数量突破百家。在众多品牌的宣传引导下，火锅已经基本完成了海外市场教育，不仅海外消费者可以熟练地使用筷子，有的还能接受脑花、肥肠、猪血等内脏食材。
“全球的穆斯林人口接近20亿，他们中有许多人没有吃过火锅。”为了让穆斯林消费者放心食用，马志军的清真火锅所采用清真食材，并获得当地相关机构出具的清真食品认证；在食材和口味方面，清真火锅从当地采购，加入了当地人喜好的食材，同时坚持使用来自中国的花椒和辣椒来制作底料，以保留川渝火锅的“底色”。
如今，马志军将目光投向更广阔的海外市场。未来三至五年，他计划将清真火锅布局到更多东南亚国家以及位于中亚、南亚的“一带一路”共建国家。今年11月在北京举行的第二届中国国际供应链促进博览会(下称链博会)上，马志军也将携清真火锅亮相，“火锅是一个可以融合多国食材的产品，链博会又是一个全球性的舞台，我们计划邀请一些来自穆斯林国家的嘉宾来到现场品鉴清真火锅，希望他们通过这一传统美食了解中国文化。”
“川渝火锅在全球80多个国家和地区开设门店，但相比全球市场的发展潜力，这一数字仍有较大增长空间。”四川省贸促会相关负责人表示，在本届链博会举办火锅产业链供应链主题活动，旨在推动川渝火锅国际化发展，提高川渝火锅供应链企业的“出海”能力，帮助其应对潜在的挑战。
上述负责人表示，借助第二届链博会这个高能级平台，将选取火锅专题举办系列推广展示活动，为中国火锅产业上下游企业搭建一个国际交流和合作的平台，帮助企业了解国际市场的最新动态，学习国际化运营的成功经验，优化供应链管理，提升品牌国际影响力。
除了中国火锅连锁品牌走出国门，不少处在产业链上游的火锅供应链企业也“摩拳擦掌”，希望拓展更大的海外市场。本届链博会将有数十家四川火锅产业链企业赴北京参展参会，其中30余家企业来自四川德阳广汉，涉及调味料、食材、器具等细分领域。
来源：中国新闻网
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