引领舌尖产业更有“滋味”
——访河南红磨坊食品有限公司
总经理刘家龙
享誉中原大地的红磨坊，起初只是一家夫妻店。29年前，刘文生与下岗的妻子一起创业，店面虽小，但面包、糕点等食品琳琅满目、真材实料、物美价廉，逐渐做出了特色、打响了品牌、赢得了口碑。
“每天都有很多人在门口排队，买面包的、买点心的、订蛋糕的。”刘家龙回忆道，“当时我才6岁，放学后经常到店里写作业。爸妈天天早起和面、制作售卖，到了下午又去选购食材。无论原材料还是产品，店里的东西基本超不过24小时。”
“刚开始，我们是前店后厨的模式，空间比较小。后来生意越来越好，产品供不应求，我们又在旁边樱花街开了个小店。统一从这里做好，再拉到樱花街一些。从这里路过的就来这里，离樱花街近的就去那里，咋说呢？还是供不应求。我们两口子累得腰酸背痛，看到顾客喜欢还是很开心。”刘文生笑呵呵地说。
桃李不言，下自成蹊。慢慢地，红磨坊第三家、第四家、第五家……门店越来越多。2008年，占地2万平方米的红磨坊大型烘焙食品工业园拔地而起，实现30万级空气净化、日产1.5万公斤的生产能力，主要生产经营生日蛋糕、面包、西点、中点、月饼、馒头等200余种产品。如今，红磨坊门店不但遍布市城区与各县区，还在郑州丹尼斯等大型商超开设销售专柜60余家。
红磨坊现有职工300余名，具有严格的管理制度、完整的培训体系、细致的晋升条例、严谨的评级标准，秉承“微笑、迅速、诚实”的服务理念，多次被省、市有关部门授予“河南省著名商标”“消费者放心产品”“放心饼屋”“金牌饼屋”等荣誉称号，蝉联十届“河南十佳月饼”。
近日，“8个瑞士卷怎么分？”在各大社交平台引发热议，成为全网“丈夫们”的“瑞士卷高考”，相关话题登上微博热搜，引起广泛关注。
“瑞士卷并非现制，而是冷冻烘焙成品，只需在门店解冻即可售卖，烘焙食品供应商恩喜村占比较多。”刘家龙说，“从生产端来看，前期的加工在工厂完成，而且经过了规模化生产，因此品质稳定、价格优惠，转头在咖啡店和甜品店可以卖到3至5倍不等的价格。”
据刘家龙介绍，跟长保烘焙——比如达利园、桃李面包等预包装烘焙食品相比，冷冻烘焙出品的产品口感和新鲜度基本都有提升。不光瑞士卷，青柠芝士蛋糕、巴斯克及星巴克的麦芬蛋糕、奈雪的欧包等冷冻烘焙产品也常被“改头换面”高价售卖。“我市不少所谓的高端蛋糕房，售卖的很多属于冷冻烘焙，都来自产业链上游的冷冻烘焙制造商。”刘家龙表示，“原来我们也有不少冷冻烘焙产品。”
“以总店为样板，我们启动了新鲜烘焙计划。在北京、上海、深圳等大城市，这也是新生业态，主要是适应时尚、健康、环保的新需求。”刘家龙骄傲地说，“烘焙行业在国内时间不长，我爸那一代算是开拓者，凭着诚信经营崭露头角，在标准化中脱颖而出。如今走到后工业化时代，现场制作、冒着热气的非标需求开始占据上风。拿我们这个店来说，自制产品占比95%以上。”
红磨坊总店的打造，正是出自刘家龙之手。与一般的蛋糕房相比，除了同样窗明几净之外，比较突出的就是大厨灶与茶饮区。柜台南侧、西侧，是宽敞、明亮的后厨，和面、制作、雕花等都在这里进行。北侧几个开间是茶饮区。“原计划随‘烘焙+’潮流，在这里推出茶艺、咖啡服务，现正在物色渠道与人员，年轻妈妈带着孩子在这里堂食也不错。”刘家龙说，“计划打造5至8家这种大型门店，其他小门店则计划通过品类创新为全渠道解决方案注入活力，满足‘烘焙+’场景下餐食、商超以及便利店等多元化的消费需求。”
红磨坊总店（三院店），是父子二人梦开始的地方。29年前，刘文生怀揣让舌尖产业更有“滋味”的梦想，在一开间的门店内，起早贪黑、和面揉面、精心制作，凭借连锁化趋势打造出红磨坊金字招牌；29年后，刘家龙怀揣同样的梦想，在七开间的门店内，追求新鲜、拥抱健康、耕耘美味，期待以独具特色的中西糕点、温馨浪漫的休闲环境开启红磨坊跨越发展的新篇章。
记者 张西恒 通讯员 焦文峰
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编辑：张丽云
初审：段利梅
终审：赵建敏
法律顾问：李新晨
